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Top articles
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Boeuf à la danoise
Une recette de boeuf mijoté à la bière brune forte, inspirée de FHL . Ingrédients: 1 kg de carbonades de boeuf (épaule bien grasse) 2 petites bouteilles (de 33cl) fr bière brune forte et charpentée, et même assez veille (madérisée) 1 kg de légumes: carottes,...
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Tarte aux fruits des bois
Une délicieuse tarte que l'on peut faire avec tous les fruits des bois que l'on trouve dans le jardin... Incontournable ! Pour cette recette, on procède exactement comme la Tarte à la rhubarbe. Ingrédients (cfr Tarte à la rhubarbe): pâte: pâte brisée...
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Etoiles aux épices
Une recette de biscuits d'hiver, inspirée du blog lalladoisyatiat.canalblog.com . On pourrait dire que c'est la version biscuit du pain d'épices. Ingrédients: 200 g de farine fermentante 100 de sucre roux ou cassonade 100 g d'amandes en poudre 100 g de...
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Saumon fumé
Ingrédients: filets de saumon frais avec peau gros sel sucre de canne huile (de tournesol ou d'olive) copeaux de hêtre Recette: - retirer la peau des filets, en laissant un coin avec un peu de peau - laisser les filets saumurer 24 heures dans un mélange:...
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Liqueur de banane
Ingrédients: 4 bananes 80 cl d'alcool pour fruits 40 cl d'eau 300 g de sucre Recette: - laisser macérer les bananes coupées en rondelles dans l'alcool, pendant 8 jours - faire un sirop avec l'eau et le sucre, laisser refroidir - filtrer l'alcool à la...
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Crème brûlée
Un incontournable pour un dessert tout en finesse (grâce à la crème et aux jaunes d'oeufs). Ingrédients (6 pers): 10 cl de lait 40 cl de crème fraîche 1 gousse de vanille (ou sucre vanillé) 6 jaunes d'oeufs 50 g de source semoule 50 g de cassonade Recette:...
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Pâte d'amandes maison
Une pâte d'amandes maison, à faire si on n'a pas de massepain sous la main... Ingrédients: 100 g d'amandes en poudre 100 g de sucre glace 100 g de fondant sirop de sucre Recette: - mélanger les amandes en poudre avec le sucre - ajouter très peu de sirop...
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Anacréon
Un cake sympa aux fruits confits, facile à faire (et sans gluten ?). Ingrédients: 75 g de poudre d'amande 50 g de fécule (p ex: de maîs) 1 verre à liqueur de kirsch 60 g de beurre 125 g de sucre 60 g de cerises confites 4 oeufs Recette: - Faire blanchir...
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Pain de Gênes
Le pain de Gênes est une pâtisserie d'origine italienne, sous forme de génoise garnie d'amandes et enrobée de crème gélifiante ou nature. La légende veut que "Le pain de Gênes rappelle le siège de la ville par Masséna en 1800, pendant lequel, pour survivre,...
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Hachis parmentier
Le hachis parmentier est meilleur fait à base de restes de viandes de boeuf. Ingrédients: restes de viandes cuites (boeuf, porc, agneau, ...) oignon(s) beurre 1 cube de bouillon de boeuf Purée de pommes de terre: pommes de terres 1 oeuf un peu de lait...
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Sirop pour puncher
Ce sirop s'utilise pour "puncher" un biscuit, c'est-à-dire les "tapoter" le biscuit avec un pinceau préalablement trempé dans le sirop, pour l'humidifier et lui donner éventuellement un goût parfumé. Par exemple: puncher l'intérieur d'un biscuit savoie...
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Crème Bavaroise aux fruits
La crème bavaroise traditionnelle se faire sur base d'une crème anglaise, et donc aux oeufs (voir crème Bavaroise vanille), mais quand elle est à base de fruits, on remplace la crème anglaise par une purée de fruits et un sirop. Ingrédients: 250 g de...
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Confit de canard
Voir le lien suivant: http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/confit-canard.html ou http://chefsimon.com/confit-canard.html A déguster avec des Pommes de terre salardaises. Voici comment j'ai procédé: Ingrédients: cuisses ou manchons de canard...
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Tarte à l'ananas
Pas encore essayé, mais cela a l'air bon: Ingrédients: (pour une tarte de 24 cm) 360 g de pâte levée sucrée pour une tarte 300 g de crème pâtissière (froide) 1 petite boîte d'ananas en morceaux + jus mélange quelli + sucre Recette: - graisser la platine...
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Chou rouge (préparation)
Ingrédients: 1 kg de chou rouge (coupé en fines lamelles) 100 g de lardons fumés (ou autres) 1 gros oignons 1 càs de vinaigre 1 cube poivre, laurier 300 ml d'eau 1 pomme Recette: - Faire rissoler les lardon et les oignons - ajouter le cube, le vinaigre...
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Biscuits sablés
Biscuits que l'on peut façonner avec les formes que l'on veut. A faire faire par les enfants. Ils adorent car la pâte est maléable comme de la plasticine. Ingrédients: 300 g de farine fermentante 150 g de sucre glace 150 à 180 g de beurre 1 (à 2) oeuf...
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Fruits confits
Cette recette vient d'un blog super qui a plein de merveilles: le plaisir de gourmandise. C'est très long, mais le travail en tant que tel n'est que de quelques minutes par jour... (Voir aussi la recette des zestes d'oranges confits.) A faire avec 500...
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Torcetti dolci
Une autre recette de petits biscuits sucrés, découverts dans le magnifique blog L'Italie dans ma cuisine . Ingrédients: 250 g de farine 125 ml d'eau 5 g de levure 100 g de beurre 30 g de sucre + garniture 3 g de sel Recette - Procéder comme pour les taralli...
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Cakes & Gâteaux en biscuit
Retour au résumé Pâtisserie Cakes: Cake avec restes de pain (bodding) Anacréon (cake aux cerises confites) (♣) Banana bread (♣) Gâteau Invisible Pommes & Poires (lien) Porter cake (Irlande) Cake au petit-lait Pain d'épices (biscuits) Pain d'épices classique...
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Potage au cresson
Un potage tout simple et délicieux. Même méthode pour la soupe aux épinards, ail et bouquet garni. Ingrédients: 250 g de cresson (fac: 1 gros oignon) 20 g de beurre 20 g de farine (ou 2 patates: à ajouter dans l'eau) 1 litre d'eau sel (ou bouillon), poivre...
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Chaussons aux pommes de Bretagne
Je n'ai jamais essayé cette recette, mais elle me semble délicieuse: mélange pommes et caramel au beurre salé. On peut la voir comme une variante de la croustade aux pommes . (Autre recette qui a l'air meilleure ici ). Autre dénomination: Pommé Cancalais...
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Macine
Les italiens sont friands de petits biscuits secs, à déguster à tous moments de la journée. Cette recette-ci est inspitée du site savoirsetsaveurs.com Ingrédients: 500 g de farine fermentante 150 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 200 g de beurre...
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Quelques discussions intéressantes sur le net
Retour au Brassage de la bière Levures: Culture de levure Choix de levure (DomainePublic) Brassage avec levure Lager Brassage avec levure Lager 2 (homebrewtalk) Ensemencer d'un fond de bouteille Elevage de levures dans boîte de Petri Brassage: Houblonnage...
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Brettanomyces
Retour au Brassage de la bière Brassage avec brettanomyces (ref: http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Brettanomyces) "Les Brettanomyces se trouvent naturellement dans le bois, et un certain caractère brettanomyces se trouvent dans de nombreux bois...
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Liens
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