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Top articles
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Charactères spéciaux
Retour à l'aide mémoire html Voir aussi: Charactères spéciaux (lien externe), ou bien caracteres.htm (plus complet) Coups de coeur: (♥) (
Les crèmes
Retour aux techniques et Vocabulaire de base Crème Chiboust: 2/3 crème pâtissière, + 1/3 meringue italienne ---> crème à St Honoré. Crème Diplomate: 2/3 crème pâtissière, 1/3 crème fouettée aux 3/4 ---> crème pour tartes aux fruits frais Crème Diplomate...
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Epinards poêlés au sesame
Une recette du blog Invitations aux voyages culinaires . Ingrédients: Epinards frais 1 càs d'huile de sésame 1 càs de sauce soja 1 pincée de graines de sésame Recette - Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame - ajouter les branches d'épinards -...
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Formules
Retour au Brassage de la bière Formules de utiles et proportions et calculs: la Calcul et correction du % alcool (+ Explication Conversion Densité --> % alc vol , + Conversion Densité vs T° ) Calcul d' Efficacité + tableau du rendement des malts et sucres...
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Index Général
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Pains, viennoiseries Pâtisserie, tartes & desserts Recettes salées & boissons Recettes du monde Technique-Matériel-Ingrédients Un peu de tout ...les ♦ idées à tester , les ♣ expériences perso , les ♠...
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"G-H-I-J"
Retour à l'index général G - H - I - J G Gâche vendéenne Galettes de flocons d'avoine Galette des rois (à la frangipane) Galette des rois provençale Galette Saint-Pierre (Bretagne) Ganache Gâteau aux poires Gâteau de semoule (Maroc) Gâteau au Yogurt Garnitures...
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Houmous
Autres recette ci-dessous: 2) recette de Lynda 3) recette de renaissance. Ingrédients: 500 g de pois chiches (cuits et épluchés) 6 càs d'huile d'olive 3 càs de tahiné 2 gousses d'ail 3 càs de jus de citron 1/2 càc de cumin paprika sel, poivre eau (facultatif:...
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Sauce salsa
Une recette de sweetfood.org , pour accompagner les chips mexicaines . Ingrédients: 1 oignon 1 tomate 1/2 poivron vert 1/2 poivron rouge Sel, poivre, piment doux, (facultatif: tabasco) 1 càs de concentré de tomate Le jus d’1/2 citron. Recette - Emincer...
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Levain à base de pommes
Une recette de Frédéric Thellier . Ingrédients: pour le levain chef: 1 kg de pommes 50 g de sucre 1.250 ml d'eau (de source ou bouillie) 500 g de farine pour le 1er rafraîchi (5ème jour): 200 g de de levain chef 600 ml d'eau (de source ou bouillie) 600...
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Levain à base de raisins secs
Pour faire du levain , il faut d'abord préparer un levain chef. Ceci se fait en trois étapes (pour ~ 240 g de levain chef). Durée: ~ 7 jours. Etape 1: préparation du jus de fruits fermenté Durée: 4-6 jours Ingrédients: 50 g de raisins secs 5 g de sucre...
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Carbonades à la kriek
Une recette de la Tournée Générale (min 18) Ingrédients: boeuf (épaule bien grasse) oignons ail kriek cerises au sirop sel, poivre Recette - Faire brunir la viande dans du beurre - y ajouter les oignons et l'ail - ajouter les épices à carbonades - ensuite...
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Moussaka
Une recette qui a l'air délicieuse, inspirée d' ici . Ingrédients: hachis porc-boeuf 4 aubergines 4 pommes-de-terre (facultatif: purée de pommes-de-terre ) 1 gros oignon 4 gousses d'ail 4 tomates (ou en boîte, ou 500 g de passata) sauce béchamel (facultatif:...
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Duo d'entremets framboises & ananas
Un duo d'entremets aux fruits, et quelques explications comment les monter à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Ce dessert est un délice de rafinement, fraîcheur et douceur. Il s'agit en fait de deux entremets complètement différents: un savoie au bavarois...
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Cramequlin (cramique sucre-raisin)
Ingrédients: 400 g de farine 2 dl d'eau + lait (proportion suivant goût: exple: 1/2, 1/2) 30 g de levure fraîche 1 oeuf 1 càs de sucre fin 100 g de beurre 1 càc de sel 125 g de sucre perlé + 75 g de raisins secs (mélangés ensemble) Recette: - faire un...
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Les bières du monde
Retour au Brassage de la bière Voir aussi les types de bières . Bières belges: Type EBC Malts DI % Alc Att T° IBU / BU:GU Levure Houblon Garde Doc Goût Note Blanche 5 Pils, Froment 1.050 5 % 80 % 63-68°C 20 WB-06, S-33 (19°C) (max 60') arôme banane coriandre,...
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Pain baleine
Un pain un peu sucré appelé de cette façon car il est gros et rond comme une baleine... Les enfants l'adorent, grillé ou non. La recette est proche de celle du pain toast . Il est seulement un peu plus gras et plus sucré. Ingrédients: 500 g de farine...
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Choco simple
Une recette simple et sans oeufs prise d'un vieux bouquin de cuisine. Ingrédients: 200 g de chocolat 50 g d'amandes 50 g de noisettes 135 g de beurre 125 g de sucre 300 ml de lait Recette - Faire fondre le chocolat au bain-marie - hors du feu, y ajouter...
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Porc sucré
Tellement facile et tellement délicieux. A servir avec du riz cuit à l'asiatique . Ingrédients: 1 kg de rôti de porc 5 gros oignons 10 gousses d'ail l'équivalent de l'ail en gingembre frais (facultatif: citronnelle) oxo, ou viandox liquide, ou sauce soja...
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"B"
Retour à l'index général Baba au rhum Babeluttes Baguettes (toutes les recettes) Baguette - méthode directe (rapide) Baguette - méthode directe (longue) Baguettes au levain & levure Baguette levain liquide & levure (F. Thellier) Baguette full levain Baguette...
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Comment rouler le couscous
Rouler le couscous soi-même... J'aimerais bien essayer ! Je vous tiens au courant du résultat dès que j'ai essayé. Pour cela il faut se procurer de la semoule moyenne, et de la fine (mais ça, c'est plus facile à trouver...). Ingrédients: 1 quantité de...
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Baekeoffe de Nicole (Alsace)
Une recette de l'émission Les carnets de Julie sur Fr3. Ingrédients (pour 10 personnes): 1 kg d'épaule de porc 1 kg de boeuf (basse côte) 250 g d'épaule de veau 500 g d'épaule de mouton 1.5 kg de pommes-de-terre à chair ferme 500 g d'oignons 4 carottes...
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Chips mexicaines
Une recette de sweetfood . Pas encore essayé, mais aimerais bien... Ingrédients: 50 g de farine 50 g de fécule de maïs 1 càc de paprika doux 1 càc de sel 1 càc de piments doux 80 ml d'eau 2 càs d'huile Recette - Mélanger ensemble les farines et les épices...
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Crumble aux figues et aux noix
Le principe du crumble est délicieux ! Celui-ci est fait avec des noix (au lieu des classiques amandes), elle vient du blog iciailleursetcesoir . Voir aussi la recette de la délicieuse Tarte aux pommes et crumble . Pourquoi pas décliner ce crumble en...
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gnocchi à la romaine
Les gnocchi à la romaine sont une version des gnocchi faits avec de la semoule de blé dur et du lait. Cette recette est inspirée du blog Eryn folle cuisine . Ingrédients: 1 l de lait 80 g de beurre 200 g de semoule (moyenne, sinon: fine) 2 jaunes d'oeufs...
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Lexique de la bière
Retour au Brassage de la bière (autres ref: Faire sa bière) Voir aussi la Traduction des termes anglais du brassage. AAU (Alpha Acid Units): % d'acides alpha * poids de houblons en oz (voir How To Brew ). Atténuation apparente (%): l'atténuation indique...
