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Top articles
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Cassolettes de Saint-Jacques à la Duchesse de Bourgogne
Une recette délicieuse et très fine, inventée par mon cher et tendre, pour ceux qui aiment les vieilles brunes de flandre . A déguster évidemment avec un bon verre de Duchesse de Bourgogne ou autre vieille brune... Ingrédients: 500 g de noix de Saint-Jacques...
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Biscuits sablés bretons
La différence entre un sablé breton et un autre est l'utilisation de beurre salé et une grande proportion de jaunes d'oeufs. Ingrédients: 160 g de beurre salé (à T° ambiante) 160 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 225 g de farine fermentante (si beurre non salé:...
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Riz au lait
Peut se déguster comme cela ou servir de ganiture aux entremets (tartes, etc...). Ingrédients: 1 l de lait 100 g de riz (méditerranéen, ou simple) 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf Recette: - Faire bouillir le lait - ajouter le riz, mélanger,...
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Pâté de campagne
Incomparable par rapport aux pâtés industriels. Cela vaut la peine de passer un peu de temps à le faire ! Une autre proportion à tester: pâté de lapin avec moitié viande de lapin et moitié gorge de porc, + calvados ou Genièvre. Ou une d'autres recettes:...
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Cuisses de poulet à l'asiatique
Ingrédients: - 2 cuisses de poulet - 2 C à S de sauce d'huitres - 2 C à S de sauce soja - 1 C à C d'huile de sésame - 2 gousses d'ail émincées Préparation: Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Badigeonnez-en les cuisses de poulet. Réservez pour...
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Gratin de pommes-de-terre à l'ancienne
Une recette inspirée du site de Chef Simon. On l'a faite pour la Noël avec un chapon farci, accompagné d'haricots mange-tout et de petits pois-carottes.... Délicieux !! C'est une recette un peu différente que celle du gratin dauphinois traditionnel, il...
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Crème au beurre (au sucre cuit)
On donne ici la recette de crème au beurre au sucre cuit, car elle se conserve plus longtemps que celle au sucre cru (car les oeufs, source de mauvaises bactéries, sont cuits !). Ingrédients: 3 oeufs 200 g de sucre 100 ml d'eau 300 à 320 g de beurre en...
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Barquettes aux marrons
Les barquettes aux marrons sont un fleuron de la pâtisserie française, mais elles sont assez difficiles à réaliser car il faut de la dextérité pour pouvoir les garnir à la palette, avec la crème de marrons, et ensuite au fondant de deux couleurs. Pour...
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Toad in the hole (crapaud dans le trou)
Qui a dit que la cuisine anglaise était inmangeable ?.... celui qui goûte ce plat délicieux, changera certainement d'avis ! Ingrédients: 6 saucisses de campagne 1 gros oignon 2 gousses d'ail 2 càs moutarde de Dijon 50 g de sauce HP pâte à Yorkshire pudding...
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Les bières de saison
Les bières de saison sont des bières particulièrement rafraîchissantes, à boire dans la chaleur de l'été. Son origine: voir article Quelques commentaires et recherche de recettes: voir le site des Brasseurs Amateurs. Voir aussi article de wikipedia. Voir...
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Sirop de sucre (par densité)
Suivant la quantité de sucre que l'on mélange avec l'eau, on obtient des sirops de densités différentes: Proportions de sucre (par densité désirée): 1110 D: 100 g d'eau + 45 g de sucre 1130 D: 100 g d'eau + 50 g de sucre 1260 D: 100 g d'eau + 100 g de...
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Ravioli chinois (fabrication)
Cette recette est basée sur les video suivantes: Comment faire la pâte à ravioli chinois (jiao ze) Comment farcir et cuire des ravioli chinois (jiao ze) Ingrédients: pour la pâte: farine de blé sel eau bouillante pour la farce: viande de porc émincée...
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Angleterre-Irlande
Index: Angleterre Irlande Retour aux recettes du monde Angleterre: Split tin (pain fendu) Bœuf Wellington Toad in the hole (crapaud dans le trou) Yorkshire pudding Bakewell tart Scones aux cranberries Scones moutarde et mimolette Leicester (cheese) Retour...
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Les houblons
Retour au Brassage de la bière Les types de houblons: (ref: http://www.brouwland.com, houblons.xls, hops.xls) Voir aussi le moteur de recherche du site: ... et le graphique des houblons... ainsi que l'inventaire des houblons. Apollo: L'origine du produit:...
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Viande & Volaille
Index: Agneau, mouton Porc Boeuf Volaille (poulet, canard,...) Lapin Gibier Retour aux recettes salées, boissons Agneau, mouton Agneau de 7 heures (♥) Retour au top Porc Côtes de porc sauce prune Feuilletés au jambon Friands hot-dog Jarret de porc confit...
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Feuilletés au jambon
Ingrédients: pâte feuilletée tranches de jambon cuit ou à l'os sauce madère (ref: www.lecochonetleboeuf.fr) Recette: - étaler la pâte en fine épaisseur et découper en carrés - passer les bords au pinceau trempé dans de l'eau - sur la moitié des carrés,...
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Lasagnes "Principales"
Une recette d'un de mes chers collègues qui me l'a gentiment partagée, merci à lui ! Je ne l'ai pas encore testée, car je viens de la recevoir... Mais selon lui, c'est une recette qui "casse la baraque" ! Peu de lasagnes peuvent l'égaler... Ingrédients:...
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Auflettes
Un délice croustillant ! Ingrédients: 1 kg de farine 1 kg de cassonade brune 200 g de sucre cristallidé gros grain 6 oeufs 500 g de beurre (ou margarine) fondu 1 càc de sel Recette: - mélanger le sucre et la farine, ajouter les oeufs, le beurre et le...
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Sablés salés
C'est la version salée des biscuits sablés. Le principe est le même: faire une émulsion avec la matière grasse, les épices et les oeufs, et ajouter la farine tout à la fin, en ne travaillant pas trop la pâte. Les épices de ces biscuits peuvent varier...
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Entremet bavarois mangue
Une recette délicieuse et très fine de goût, faite sur base de mangues confites précédemment. Une manière astucieuse d'allier la recette classique de bavarois aux fruits avec le sirop qui reste de mes mangues confites. Ingrédients (pour un cercle de ~...
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Biscuits au chocolat
Une recette tirée de deliceslatins.com. Super bonne, pratique et facile. Pour plus sucré, on peut ajouter à l fin, mêlée à la farine, 1 ou 2 càs de sucre cristalisé ou fin... Ingrédients: 40 g de poudre d'amandes 120 g de farine 110 g de beurre (pommade)...
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Bûches de Noël
Voici quelques photos des bûches de Noël. Longueur: 60 cm. Il n'est pas difficile du tout de faire une bûche avec les recettes simples suivantes: - Il suffit tout d'abord de faire un biscuit savoie, pâte étalée sur plaque (sur papier cuisson), aux dimensions...
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Tarte à la rhubarbe
Une tarte vraiment délicieuse ! Ingrédients: pour la pâte brisée: 250 g de farine 125 g de beurre (froid du frigo) 1 oeuf 3 g de sel ~50 ml d'eau Garniture: une botte de rhubarbe 170 g de sucre impalpable 2 càs de farine 2 oeufs 2 dl de lait Recette:...
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Pain de campagne
Ici est donnée la recette au levain, on peut évidemment faire une recette similaire avec de la levure. Une particularité de ce pain est d'avoir une partie de farine de seigle. Taux d'hydratation: 60% Ingrédients: 300 g d'eau 10 g de sucre ou miel 400...
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Poulet croquant
Un délice de croustillance. Ingrédients: blancs de poulet maïzena 2 oeufs battus en omelette huile de friture pour la marinade: 2 càs sauce soja 4 gousses d'ail émincées équivalent de l'ail en gimgembre émincé 2 càs de vinaigre de riz pour la sauce d'accompagnement:...
