/image%2F0320152%2F201212%2Fob_51b72f_baguettes-2520au-2520levain-jpg.jpeg)
Top articles
-
Samosas
Le "Samoussa" (doc) est une sorte de gozette salée d'origine indienne. Ingrédients (pâte)(pour environs 8 samosas): - 225g de farine - 1 càs ghee (ou beurre clarifié) - 125 ml eau - 1 càc sel - (1 càs graines de cumin) Préparation de la pâte: - pétrir...
-
Lapin à la Maredsous 10°
Un délice créé par mon mari. Ingrédients: 1 lapin 2 gros oignons 1 tête d'ail 50 cl Maredsous 10°C blonde (vieille, madérisée) 33 cl grimbergen double, blonde 15 cl de Metaxa sel, poivre, laurier, (très peu de: paprika, curcuma, sarriette, piment Jamaïque,...
-
Lapin à la Rochefort 10°
Une recette de ma grande soeur, d'une famille d'amateurs de Rochefort 10°. Un délice bien sûr ! Ingrédients: 1 lapin 1 bière Rochefort 10° (ou autre Trappiste au choix) 2-3 oignons 1 navet (1 radis noir) 2 fenouils pruneaux (pour la fin) 1 cube cumin...
-
Riz (cuisson à la mode asiatique)
Ingrédients: riz asiatique (Basmati, Thai, ou parfumé) eau sel Recette: - Mettre le riz dans une grande casserole, verser de l'eau froide et le laver un peu pour enlever l'excédent d'amidon. - Verser à nouveau de l'eau froide jusqu'à environ 1,5 cm 2...
-
Split tin (pain carré blanc anglais)
Un pain délicieux dû à une longue fermentation. Il a une petite odeur noisette irrésistible. Cette recette de pain, à longue fermentation, se fait en 3 étapes (pour 2 grands pains carrés): Durée de préparation: 22 h (nuit incluse) Etape 1 & 2: Faire une...
-
Crevettes panées
Une recette très simple, du site le pays des gourmandises . Ingrédients: grosses crevettes roses décortiquées 1 jaune d'oeuf chapelure sel, poivre persil (facultatif: ail) huile d'olive Recette - Mélanger le jaune, le sel et le poivre - mettre un peu...
-
Les brasseries
Retour au Brassage de la bière Avery (US-Colorado): averybrewing.com De Dolle Brouwers (BE): www.dedollebrouwers.be de Molen (NL): www.brouwerijdemolen.nl Dieu du ciel! (CA): www.dieuduciel.com Brasserie d'Erquelinnes (BE): www.bierenaturelle.be Girardin...
-
Matériel
Retour aux technique-matériel-ingrédients Sans oublier la Liste des matos à prendre en voyage Ici sont listés les ingrédients spéciaux et le matériel bien utiles quand on veut faire de la boulangerie-pâtisserie. Se trouve également l'information où les...
-
Ruban
Retour aux techniques de base Faire un ruban c'est battre des oeufs entiers avec du sucre, pendant très longtemps (env 10 min), de façon à obtenir une sorte de mousse, comme pour un sabayon. Comment voir que le ruban est bon: lorsque l'on soulève le fouet...
-
Sauce Lapin
Une sauce classique de Liège, qui sert d'accompagnement des Boulets frites à la liégeoise . Ingrédients: 1 litre d'eau 100 g d'oignons 100 g de sucre 100 ml de vinaigre blanc 400 g de sirop de Liège (100% fruits: poires & pommes uniquement) 2 feuilles...
-
Dorure
Retour aux techniques de base La dorure est utilisée pour napper d'une très fine couche (au pinceau mou pinceau mou) principalement les pâtes levées juste avant cuisson (pistolets, croissants, tartes, ...). Ceci donne une couleur dorée et brillante à...
-
Agneau de sept heures
La viande a cuit tellement longtemps qu'elle peut se découper à la cuillère, et en plus elle a perdu son goût âpre de mouton. Toutes les saveurs se sont mélangées à merveille. Cette recette bien sûr date d'une époque où les fours étaient au feu de bois,...
-
La Lambic
Retour au Brassage de la bière Voir: lindemans.be, Cantillon.be, Boon.be. BrassageAmateur.com Lembeek et Lambic: Lembeek est un petit village situé dans la vallée de la senne, où l'on faisait traditionnellement du Lambic. Historiquement, le village de...
-
Cuisson du sucre
Faire un caramel, ou un sirop, c'est très simple ! Simplement dangereux car le sucre est brûlant, et attention aux éclats ! Il suffit simplement de chauffer le sucre (+ éventuellement du glucose ou du miel, car alors il y a moins de risques que le sucre...
-
Croustade aux pommes
C'est un délice fait avec de la pâte feuilletée (maison, bien sûr...) et des pommes... A faire quand il vous reste de la pâte qui traîne au frigo... même quelques restes de découpes pâte, que l'on a rassemblé ensemble. Plus simple que cela, y a pas......
-
Mostaccioli
Un biscuit délicieux du Sud de l'Italie (près de Naples). Il est parfumé de canelle, miel ou moût, clous de girofle, etc... On dirait un peu le spéculose du Sud. Se rapproche aussi de la Gimblettes au moût de Crète. On peut trouver une recette ici: Mostaccioli...
-
Crème à l'orange
Une recette que je n'ai pas encore essayée, mais qui semble délicieuse si on l'utilise pour garnir un biscuit savoie à l'orange , ou pour un autre entremet. Ingrédients: 1/2 l de jus d'orange frais 20 g de Maïzena 20 g de sucre Recette: - mélanger le...
-
Biscuit savoie
Un biscuit de base pour la majorité des gâteaux. Ce biscuit est très facile à faire. La seule subtilité est de battre assez longtemps les oeufs avec le sucre pour faire un beau ruban. Voic les ingrédients pour une 1/2 plaque de 40 X 60 cm, ou un gâteau...
-
Mosto cotto (moût cuit)
Le moût cuit est un délice de jus de raisin concentré (et donc sucré !). Il s'utilise par exemple comme édulcorant naturel, pour la fabrication de nombreux biscuits du Sud: Mostaccioli (Italie), Gimblettes au moût (Crète), etc... Cette recette est traduite...
-
Tarte maton
La tarte au maton est une spécialité de Grammont (Geraardsbergen) (Belgique). La recette originale peut être trouvée dans le site suivant. Elle utilise une pâte feuilletée avec du saindoux, et aromatise le maton avec de l'essence d'amande ou du rhum....
-
Tartelettes abricots amandes
Une recette sur base de celle du blog Prici. La pâte brisée est remplacée par la sablée, et les abricots frais par des abricots secs (car ici, on n'en n'a pas souvent des frais et surtout bien mûrs). Ingrédients: pâte sablée 50 g de sucre 50 g d'amandes...
-
Frites
Faire de bonnes frites, est-ce possible ? Après avoir regardé un peu sur internet on voit: Ingrédients: Pommes de terre "Bintjes" blanc de boeuf Recette: - éplucher et couper les pdt en frites (env 1 cm de coupe) - les essuyer sans le laver - les cuire...
-
Biscuit tendre au cacao (avec peu de farine)
Ce biscuit peut servir de base pour des gâteaux au chocolat. Ingrédients (pour un cercle de ~18cm): 20 g de farine 20 g de fécule de pdt ou de fécule de maïs 20 g de cacao en poudre 45 g de beurre 100 g de sucre 100 g de blancs d'oeufs (~ 3 blancs) 5...
-
Amaretti morbidi
Ces amaretti sont mous, comparés aux classiques qui sont durs. La recette est inspirée de www.alice.tv et delicieusement-votre.blogspot . Encore une autre façon agréable d'utiliser les blancs d'oeufs... Ingrédients: 100 g de blancs d'oeufs (~ 3 blancs)...
-
Langues de chat
Très facile à réaliser, quand il reste des blancs d'oeufs dont on ne sait quoi faire... Ingrédients (pour ~100 langues de chat): 200 g de beurre mou 200 g de sucre glace 250 g de blancs d'oeufs 250 g de farine (facultatif: vanille ou sucre vanillé) Conseil...
