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Top articles
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Croûte aux fraises & crème pistache
Une recette qui avait été proposée, dans une émission radio, par Pierre Marcolini.. Vu le personnage, cela devrait être bon !! Ingrédients: une pâte sablée une crème pâtissière (1l de lait) + 100 g de beurre + 200 g de crème fouettée crème de pistache...
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Pizza Dante
Une recette délicieuse aux aubergines grillées, ail et graines de fenouil (indispensables pour cette recettes). Ingrédients: pâte à pizza (méthode de fabrication au choix) aubergines farine, sel, huile d'olive ail émincé en petits cubes de 1 mm (un gousse...
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Choucroute maison
Le principe de la choucroute se base sur la fermentation lactique ou lacto-fermentation . La recette ci-dessous se base sur une recette trouvée sur un blog (voir ci-dessous la recette originale, mais je ne sais plus lequel...). Pour que la lacto-fermentation...
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Sauces et Accompagnements, Salades
Index: Sauces Salades Accompagnements Retour aux recettes salées, boissons Sauces Aïoli Confit d'oignons Fond de volaille Ketchup Sauce Lapin Tapenade Retour au top Salades Salades à la choucroute Salade de courgettes Salade d'endives Salade chaude aux...
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Pâtes maison
Incomparables quand elles sont faites maison et fraîches. Voir ci-dessous: recette de pâtes aux oeufs recette de pâtes sans oeufs Voir également différentes façons de façonner les pâtes . Vous pouvez les laisser sécher (en les laissant pendre au rouleau...
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Pâte brisée
Une astuce pour la pâte brisée: utiliser du beurre froid du frigo, que l'on découpe directement au coupe-pâte sur la farine... après avoir mis le liquide, on mélange rapidement de la main gauche, sans trop mélanger, pour laisser encore des petits morceaux...
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Cancoillotte
La cancoillotte est un fromage fondu traditionnel dans le Nord-Est de la France (Franche-Comté et Lorraine) et Grand-Duché de Luxembourg. Son nom viendrait du latin "concoctum lactem" qui veut dire littéralement: "lait digéré". La méthode de fabrication...
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Nuoc-Mam
Le condiment vietnamien par excellence. Ce n'est rien d'autre qu'une saumure de poisson, mais quel délice, pour agrémenter les plats et les sauces ! Conseil: utiliser de préférence du Nuoc Mâm vietnamien ("made in Vietnam", marque "Phu Quoc" par exemple,...
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Financiers
Les financiers sont des petits biscuits mous, un peu comme des madeleines, mais en forme de petits lingots (d'où le terme "financiers"). La différence avec les madeleines, c'est que ce ne sont pas les jaunes d'oeufs qui donnent le goût (car on n'utilise...
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Patatosalata (salade de pommes-de-terre)
Ingrédients: 1 kg de pommes-de-terre 2 oignons émincés 2 gousses d'ail hachées 1 jus de citron (ou vinaigre) (45 ml) 15 ml d'huile d'olive (+ 60 ml) sel, poivre, persil, poivrons émincés, câpres, olives, ... Recette - faire cuire à l'eau salée les patates...
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Poulet yassa (Senegal)
Un repas originaire du Sénégal. Vraiment délicieux ! Accompagnement: bière: APA ou IPA avec houblons agrumes-citronnés. Ingrédients: 1 gros poulet de chair 4 gros oignons 4 citrons pressés 3 càs de moutarde de Dijon sauce maggi (ou bouillon de volaille)...
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Churros
C'est vraiment délicieux ! Cette recette donne des churros incomparables par rapport à ceux vendus par la majorité des marchands de foires ou pour touristes, et qui n'ont que le souci de la rentabilité... Elle est bien plus riche, mais... quel résultat...
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Comment gérer la croûte du pain
Encore un magnifique article de Raffaele Pignataro: Je le recopie tel quel en français: Réponses de Raffaele Pignataro aux questions souvent posées sur la croûte du pain: - Comment obtenir une croûte épaisse et croustillante?- Comment obtenir une croûte...
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Paximadi (Crète)
Ce pain, qui est en fait dur, car bis-cuit (cuit deux fois) comme une biscotte, est très commun en Crète. Il est en fait fait avec de la farine blutée (farine complète, son compris). Il peut également être fait avec du levain . Voir également la recette...
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Relaxation - Développement Personnel
Quelques petits pense-bêtes de Relaxation et Développement Personnel: Index: 20 astuces Citation de Sénèque détente musculaire Méditation anti-stress Votre vie… reflet de vos croyances The first 90 days Extrtaits du 'Discours sur la Servitude Volontaire'...
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Noeuds au sucre
Un délice ! Ingrédients (pour ~15 noeuds): 500 g de farine 230 ml de mélange lait + eau 3 jaunes d'oeufs 20 g de sucre 25 g de levure 150 g de beurre 10 g de sel Garniture: beurre mou + sucre décor (P1) Recette - Frasage, pétrissage, apprêt: procéder...
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Tortillas (de harina) mexicaines
Une recette de allrecipes.fr . Voir également une autre référence sur saveursmexicaines.com . En tous cas, cette recette fonctionne super bien. Il faut l'étaler très finement. Ingrédients: 800 g de farine 30 g de beurre ~ 350 ml d'eau bouillante 10 g...
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Fiadone (flan Corse)
Un gâteau-flan au fromage corse: le brocciu (style brousse ou ricotta). Ingrédients: 500 g de brocciu (ou brousse ou ricotta) 150 g de sucre 4 oeufs 25 g de fécule de maïs zestes de citron vanille Recette - Mélanger tous les ingrédients - verser dans...
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Brochettes de boeuf sauce soja
Voir video ici . Ingrédients: languettes de boeuf 1/4 de tasse de sauce soja 2 càs d'huile de sésame 2 échalottes émincées 2 gousses d'ail émincées 2 càs de sucre brun 1 càs de sauce sriracha (Nam phrik: c'est une pâte de piments, vinaigre distillé, ail,...
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Taralli dolci al vino bianco
Une recette trouvée sur internet ici . Ingrédients: 200 ml de vin blanc 200 ml d'huile de tournesol 2 càs de sucre levure chimique 500g de farine sucre fin pour la garniture Recette - Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre. - rouler en taralli et...
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Biscottes au malt
Ce pain, qui est en fait dur, car bis-cuit (cuit deux fois) comme une biscotte, est assez dur à croquer, mais vraiment délicieux. Il est en fait avec un mélange de farine de blé et de grains de malt concassés. Il peut également être fait avec du levain...
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Pain d'épices classique
refs: coquinaria.nl(peperkoek) , journaldesfemmes.com , marmiton.org , seniorennet.be . Ingrédients: 250 g de farine (idéalement seigle,ou une partie) 200 g de miel 50 g de cassonade(ou autre sucre) 1 dl de lait levure chimique 1/2 càc de sel 3 g de 4...
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Baguette full levain (pointage: 56 h)
voici une recette de baguettes au levain liquide maison, farines de blés de populations anciens. Ingrédients: Farines 1400 g (800 g en T65 / 350 g en T80 et 250 g en T110) eau 1090 g, levain 700 g, sel 29 g. 260 g de graines (millet, orge, sésame, lin,...
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Kombucha
Une boisson naturellement fermentée et délicieusement rafraîchissante. Voir les liens ci-dessous: cfaitmaison.com Le goût et l'odeur Ingrédients: 1 l d'eau 2 càc de thé (vert ou noir) 70 g de sucre Recette - Faire bouillir l'eau - laisser infuser 20 min...
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Vin de cerisier
recette de laisseznousvivre.fr Ingrédients: 50 feuilles de cerisier 20 morceaux de sucre roux 1 litre de rosé (facultatif: 10 noyaux de cerises (ou 5 noyaux écrasés) ) Recette - Faire macérer tous les ingrédients pendant une semaine. - Filtrer et mettre...
