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Top articles
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Tarte poires crème et miel
Une tarte qui vaut vraiment le détour !! waow ! quel mélange de goût ! On peut évidemment les faire aussi en tartelettes. La recette originale est faite avec de l'alcool de poire. Comme je n'en avais pas, j'ai mis du... pecket (= alcool de genévrier,...
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Expériences perso
Voici ci-dessous les expériences de recettes, avec mes impressions et commentaires. N'hésitez pas à ajouter les vôtres également (en utilisant les commentaires). Pains: Baguettes sur poolish Pain au levain avec faible ensemencement Pain avec levain non...
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Biscuit à Progrès
Sert de base pour des entremets, comme le progrès. Très semblable à la dacquoise. Ingrédients: 75 g de noisettes en poudre 75 g d'amandes en poudre 160 g de sucre glace 10 g de farine (ou Maïzena) 6 blanc d'oeufs (~200 g) 50 g de sucre Recette: - préchauffer...
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Fours pochés
Petits biscuits de rêve. Un goût vraiment délicat ! Le goût des cerises confites se marie à merveille avec le goût extra fin du biscuit. On a vraiment l'impression qu'ils sont faits l'un pour l'autre... Voir également la recette similaire des Fours pochés...
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Fours pochés aux amandes
Recette similaire aux petits fours pochés, mais avec de la poudre d'amande. Ingrédients: 250 g de beurre 250 g de tant-pour tant (1/2 poudre d'amande, 1/2 sucre glace) 3 g de sel (une pincée) 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf + ~2-3 jaunes d'oeufs (total:...
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Entremet vanille-framboise-noisettes
Un délicieux entremet fait avec les différentes couches successives suivantes: - biscuit amande - bavarois vanille (laisser gélifier au frigo avant de mettre la couche suivante) - biscuit amande - coulis de framboise gélifié (3 g de gélatine pour 150...
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Biscuit amande
Ce biscuit sert de base pour des entremets comme le Javanais ou autres suivant les goûts. Il est en général utilisé pour un entremet à plusieurs couches. Pour faire ce biscuit, il faut étaler la pâte en fine couche, à l'aide d'une spatule, sur une plaque...
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Biscuit à Russe
Un biscuit qui se prépare comme un biscuit amande, sauf qu'ici, on n'utilise que les blancs d'oeufs. Ce biscuit sert comme base d'un entremet appelé " Russe ", qui est de forme carrée, comme le javanais, mais beaucoup plus simplement: on place de la crème...
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Madeleines de Commercy
Voir également une recette plus simple des madeleines . Je donne ici la recettes que j'ai des madeleines de Commercy (région de Lorraine où elles sont fabriquées depuis le XVIIIe siècle). Ce sont sans doute les "vraies" car elles ont une belle couleur...
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Madeleines simples
Pour Liliana: une recette de madeleines très simple à faire et très bonne. Voir aussi la recette plus compliquée des madeleines de Commercy. Ingrédients: 125 g de beurre fondu 3 oeufs 130 g de sucre de canne roux (au autre) 1 càs de miel 150 g de farine...
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Jambon salé séché
Une recette découverte sur le merveilleux site de charcuterie Le cochon et le boeuf. Je l'ai essayée avec un rôti de porc, cela donne pas mal... autres sites: Supertoinette, meilleurduchef, france3 Ingrédients: ( durée salage et historique ) un jambon...
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Diots
Une recette de diots (Savoie) qui vient de Alex Ingrédients: 800 g d'épaule de porc (ou autre maigre de porc) 200 g de gras de porc 25 g de sel 3 g de poivre 3 g de sucre 0.6 g de 4 épices 5 g de cognac (ou autre alcool) infusion: 25 g de vin rouge +...
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Mousse au chocolat
Ingrédients: 250 g de chocolat 50 g de beurre 6 oeufs (facultatif: 1/2 càc de café soluble) Recette - Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre ramolli ou en petits morceaux - hors du feu, ajouter les 6 jaunes - monter les blancs en neige...
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Petites bouchées au sucre
Des petits pains sucrés délicieux, façonnés en petites boules individuelles. Ingrédients (pour 18 bouchées): 500 g de farine 3 oeufs 20 g de levure 25 g de sucre 120 ml d'eau 10 g de sel 180 g de sucre perlé Recette: - procéder comme pour la pâte à cramequlin...
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Lacto-fermentation
La lacto-fermentation (aussi appelée fermentation lactique ou homolactique) est un procédé naturel de fermentation en milieu anaérobique (sans oxygène). Elle produit de l'acide lactique. Principe: "Les légumes portent sur leur surface des micro-organismes...
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Poulet à l'irlandaise
Cette "pie" est vraiment délicieuse ! Ingrédients: pâte feuilletée 200 g de lard 3 oeufs durs 1 poulet 3 oignons 1 panais 200 g de champignons frais crème fraîche sel, poivre Recette - couper le poulet en morceaux - faire revenir les morceaux dans de...
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Glace royale
Une garniture classique, et très facile à faire. Elle sert par exemple à garnir le dessus des éclairs, ou des frangipanes. Si un peu plus dure, elle peut servir à faire des dessins sur les biscuits de fête (spéculoses, sablés, etc...). Peut être un remplacement...
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Apple Pie
Voici différents liens intéressants vers cette recette classique: Apple Pie 1 Apple Pie 2 Apple Pie 3 Ingrédients: pâte brisée ou pâte sablée 6 pommes 30 à 90 g de sucre roux, ou cassonade, ou sucre 30 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé dorure 60 g...
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Baba au rhum
Une recette hyper facile: Ingrédients: 6 oeufs 6 càs de sucre 6 càs de chapelure Sirop: 250 g de sucre 250 ml d'eau 10 cl de rhum (suivant goût) Recette: - faire un ruban avec les jaunes et le sucre - incorporer la chapeleure dans le ruban - monter les...
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Brownies au pralin
Une recette inspirée de Marmiton. Ingrédients: 200 g de chocolat noir 100 g de pralin 3 oeufs 150 g de beurre 100 g de sucre 50 g de farine fermentente 1 pincée de sel Recette: - faire fondre le chocolat avec le beurre et le sel - battre les oeufs avec...
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point d'ancrage
Retour à l'aide mémoire html Pour définir et atteindre un point d'encrage: Retour au top (ref: http://www.echoecho.com/htmllinks08.htm) To link to an anchor you need to: Create a link pointing to the anchor Create the anchor itself. An anchor is created...
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Template recettes
Retour à l'aide mémoire html Template Ingrédients & Recette: Ingrédients: pâte feuilletée 2 l de lait frais Recette (Voir code) Ingrédients: pâte feuilletée 2 l de lait frais 1 l de lait battu frais 3 oeufs 180 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 60...
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Titres colorés et autres fontes
Retour à l'aide mémoire html Conseils:
Conseils:
Trucs et astuces:Trucs et astuces:
Variante:Tartare de langoustines & crevettes à la cuvée du Château
Une recette à la bière Ingrédients (pour 4 personnes): pour le tartare de langoustines: 100 g de langoustines huile d'olive jus de citron sel, poivre pour les crevettes frites: 12 crevettes tigrées 30 g de fécule de maïs 30 g de farine 60 cl d'eau 1 pincée...
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Saucisses de Toulouse
Délicieuse (à tester) ! voir video et recette dans: http://www.lecochonetleboeuf.fr/idx_dossier-pgcd-cGc9aW5kZXgmaWQ9ODk_.html Ingrédients: boyaux de porc haché de porc sel ail betterave paprika coriandre muscade Recette détaillée (pour 1 kg de viande):...
