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Top articles
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Bières de la Maison Blanche
(ref: http://www.whitehouse.gov/blog/2012/09/01/ale-chief-white-house-beer-recipe) WHITE HOUSE HONEY ALE: Recette: 1,5 kg de light malt extract 450 g light dried malt extract 340 g amber crystal malt 230 g Biscuit Malt 450 g White House Honey 43 g Kent...
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Tarte pommes calvados abricots amande
Voici une expérience, de tarte aux pommes, partie sur une garniture trouvée dans un livre de recettes (pour une tarte de ~22 cm): Ingrédients: une pâte sablée 350 g de pommes coupées en dés 50 g de beurre noisette 30 g de pulpe d'abricot réduite 30 g...
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Sandwiches
Un sandwiche classique mais tellement délicieux... Ingrédients (pour ~15 sandwiches de ~60g): 500 g de farine 250 ml mélange eau + lait (proportion au choix) 25 g de levure 2 jaunes d'oeufs 20 g de sucre 100 g de beurre 10 g de sel Recette - Procéder...
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Pain full levain
Enfin une recette de pain full levain (pas de levure ajoutée, ce n'est que le levain qui fait monter la pâte !!!). Les secrets d"un pain au levain qui monte bien, et qui n'a pas trop de goût sûr sont les suivants: - du levain ferme (pas trop liquide)...
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Kesra (galette du maghreb à la semoule)
Une galette typique du Maroc ou d'Algérie. Délicieuse, tiède, avec du beurre et du miel, au petit-déjeuner. (ref: zahida ou la-cuisine-de-mes-racines ). Ingrédients (pour une grande galette, ou 2 petites): 500 g de semoule fine 100 g de beurre fondu ou...
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Tarte maison
Délicieuse aussi avec de la simple pâte à chou dressée en disque, et fourrée également à la crème pâtissière . Ingrédients: un disque de pâte feuilletée un mélange: 2/3 pâte à chou + 1/3 crème pâtissière amandes effilées crème fouettée cerises en pot...
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Marrons glacés
Une recette de marmiton . Ingrédients: 1 kg de gros marrons 1.500 g de sucre 1.5 litres d'eau vanille Recette - Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des...
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Nuoc cham
Le Nuoc Mâm (appelé en fait "Nuoc Cham" quand il est préparé) est la base de la cuisine vietnamienne. C'est l'incontournable sauce de poisson que les vietnamiens utilisent à chaque repas pour agrémenter leurs plats. Préparé, on l'utilise comme sauce pour...
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Cailles farcies au foie gras
Ingrédients: 4 cailles foie gras blancs de poulet 1 blanc d'oeuf champignons (morilles, pleurottes,...) asperges vertes cognac Recette: Cuire les asperges et réserver. Couper les blancs de poulet en très fins morceaux. Mélanger avec le blanc d'oeuf +...
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Croissants (recette simple)
Cette recette utilise de l'eau (sans lait) très froide, pour que la pâte commence à fermenter le plus tard possible, seulement au moment de l'apprêt. Ingrédients: (pour 18 croissants) 500 g de farine 30 g de levure fraîche 25 g de sucre 1 jaune d'oeuf...
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Pâte levée feuilletée
Cette pâte est utilisée principalement pour les croissants et viennoiseries . Vous trouverez dans cette rubrique d'autres recettes parmis les différentes recettes de croissants . Celle-ci est la recette la plus simple: Ingrédients: (pour 18 croissants)...
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Lahanosalata (salade de chou blanc)
Salade très fraîche pour accompagner un plat grec. S'accomode très bien avec de la feta (grecque = pure brebis !). Ingrédients: 400 g de chou blanc (quantité suivant besoin) facultatif: 2 carottes râpées, 1 poivron rouge, céléri gros sel (ou sel) 1 gousse...
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Taramosalata (tarama)
Tarama, en Grec, veut dire "oeufs de poisson". Il s'agit d'oeufs blancs de cabillaud (ou de mulet). Ils sont la base de cette salade apéritive typique de Grèce. Comme ils sont très salés, ils doivent être trempés dans beaucoup d'eau, plusieurs heures...
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Cigarettes russes
Les cigarettes russes sont un classique de la pâtisserie... Pourtant, en goûtant celles-ci, faites maison, j'ai l'impression qu'on en avait oublié le goût... tellement elles sont bonnes ! Ingrédients: (pour env. 60 cigarettes) 200 g de beurre 200 g de...
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Porc laqué char siu
(référence et vidéo: http://www.vodemotion.com/video/14010-comment-faire-du-porc-laque-char-siu). Etape 1 :Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 kg de porc maigre sans os 2 cuillères à soupe de sauce hoisin 80 g de sucre 2 cuillères à soupe de sauce de...
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Flapjacks à la banane
Les flapjacks sont des petites barres de céréales, délicieuses, et incomparablement meilleures que celles du commerce ! ...Un goût très parfumé de mélange de banane, miel et sucre de canne. A tester sans hésiter, lorsque l'on se retrouve avec des bananes...
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Tiropitakia (triangles au fromage)
Ingrédients: 250 g de feta 100 g de parmesan râpé 500g de pâte filo (ou feuilles de brick) 1/2 tasse de beurre fondu 2 oeufs poivre persil hâché (facultatif) Recette: Écrasez la feta avec une fourchette, ajoutez le parmesan râpé, les oeufs et le poivre....
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Pita
La pita est le pain grec le plus connu. Sa forme ronde et gonflée permet de le fourrer facilement de toutes sortes de bonnes choses: salade de chou blanc , viandes épicées, sauce tzartsiki , .... C'est vraiment excellent, de les consommer quand elles...
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Tarte au sucre, à la cassonade, ou à la bière
Un des délices de la cuisine belge... Donnons d'abord la version cassonade: Ingrédients: une pâte levée sucrée 100 g de cassonade (ou autre sucre brun) 50 à 100 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) 12 cl de crème fraîche (min 35 % de...
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Pain au levain & levure
Une fois qu'on a goûté au pain au levain, on ne peut plus s'en passer... Mais ici, en fait, il ne s'agit pas de pain fait avec rien que du levain, on s'aide un peu avec aussi de la levure.... Cette recette est inspirée du magnifique blog ...au levain...
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Baguettes sur poolish
(voir également les essais de recettes perso ). Voir également une Recette de tradition française sur poolish, et la technique générale du pain avec poolish. La poolish est une sorte de "levain" préparé à l'avance, avec un peu de levure. Cela donne meilleur...
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Pastel de nata (Portugal)
Les pastéis de nata (singulier pastel de nata) sont une pâtisserie typique de la Cuisine portugaise. Cette tarte aux œufs est dégustée tiède et servie avec de la cannelle et du sucre glace.... (voir suite , ou autre lien , ou encore un autre ). Voir également...
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Baguettes à 80% d'hydratation
80% d'hydratation veut dire: le ratio eau / farine = 80%. C'est-à-dire, pour 500 g de farine, on met 400 ml d'eau. On peut la faire avec n'importe quel type de recette à baguette listée ici, en mettant tout simplement un peu plus d'eau. Ce type de baguette...
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Crème d'amandes
Cette crème sert de base pour pas mal de préparations (préparation de la crème frangipane , fourrage de certains gâteaux et couques). Ingrédients: 125 g d'amandes en poudre 125 g de beurre 125 g de sucre glace 2 oeufs 13 g de Maizena (ou fécule de maïs)...
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Bouchées au fromage
Simple et délicieux ! Ces bouchées peuvent se servir sous forme de mini vidés en pâte feuilletée, ou tout simplement comme des mini-quiches. Ingrédients: mini-vidés en pâte feuilletée ou pâte brisée 1 carré demi-sel 2 petits suisses 2 oeufs 100 g de gruyère...
