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Top articles
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Cookies aux tomates séchées et chorizo
Une recette inspirée du blog delicieusement votre . Ingrédients: 100 g de farine fermentante 25 g de beurre mou 20 g d'huile d'olive 1 oeuf 30 g de parmesan râpé 50 g de tomates séchées 30 g de chorizo (ou pancetta, ou autre charcuterie...) 1 càs de noisettes...
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Brioche aux zestes d'oranges confits
Une brioche originale et vraiment délicieuse ! Ne vous inquiétez pas s'il n'y a ni eau ni lait dans les ingrédients. La grande quantité d'eau supplante cela. C'est le principe de la brioche... Pour une note plus ensoleillée, ajouter éventuellement une...
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Vitamines & sels minéraux
Voir aussi Tableau des vitamines et minéraux (lien) . Magnesium Magnesium: AJR: ~300 mg / jour (surtout pour sportifs, dépressifs, femmes enceintes, ...). S'élimine naturellement. présent dans: pain, riz complet chocolat noir légumes secs: haricots blancs,...
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Brassage
Retour au Brassage de la bière La partie non fermentiscible du moût est composée de: dextrines --> donnent le goût sucré et arômes protéines et peptides --> donnent le corps à la bière. Ce sont les temps et les T° du brassage qui déterminent leur proportion....
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Amandes grillées
Voici comment on torréfie les amandes ou autres fruits secs (noisettes, ...). Ceci leur donne un goût plus prononcé et incomparable ... Ingrédients: amandes (entières ou effilées, ou noisettes, ...) Recette: - chauffer le four à 150°-160°C - mettre les...
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Russe
Le "Russe", est un entremet de forme rectangulaire, comme le javanais, mais beaucoup plus simple: on étale de la crème au beurre au pralin entre deux couches de biscuit à Russe , et on saupoudre le tout de sucre glace. Ingrédients (pour un gâteau carré...
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Cristaux de sucre
Une recette de cristaux de sucre, pour garnir le dessus des gâteaux. C'est simple à faire, et cela peut bien présenter. Durée: 3 jours (!) - cela correspond à la durée de séchage des cristaux. Il faut donc s'y prendre d'avance... Ingrédients: 220 g de...
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Risotto aux saucisses de campagne
Tout simple mais délicieux, surtout avec beaucoup de parmesan. Ingrédients (pour 2 personnes): 1 tasse de riz méditerranéen 2 saucisses de campagne 1 verre de vin blanc 1 cube de bouillon de poule 2 oignons parmesan râpé (beaucoup) champignons séchés...
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Risotto aux fruit de mer et bière
Une recette d'un copain brasseur amateur. Je vais l'essayer bientôt... Ingrédients: 2 verres de riz méditerranéen (à risotto) 3 càs d'huile d'olive mélange de fruits de mer 2 carottes 1 gros oignon une petite bouteille de bière blonde bouillon thym, laurier,...
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Cougnous
Une spécialité de Wallonie (Belgique). Délicieux et traditionellement préparés pour la période des fêtes de fin d'année. Ils sont façonnés de façon à repésenter l'enfant Jésus emmailloté. Il y en a de différentes tailles: des grands comme des pains, et...
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Façonnage des pâtes
Voici différentes manières de façonner des pâtes: Cannelloni : - laminer à la machine à pâte, jusqu'au n°5 - essayer de faire des feuilles de largeur maximale - les découper en longueur voulue - rouler directement ces feuilles autour de la farce - cuire...
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Kouglof
Le kouglof est une spécialité alsacienne, et même autrichienne ou tchèque (en Tchequie, on le nomme "Bábovka"). Il est cuit traditionnellement dans un moule en terre cuite émaillée, de la forme traditionnelle suivante: Il me tient à coeur de vous en donner...
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Traduction des termes anglais
Retour au Brassage de la bière Terme anglais Traduction française Remarque batch brassin chill refroidissement dry hopping houblonnage à froid (lors de la fermentation) juniper genévrier (pour le Gruit) lautering filtration lauter tun cuve de filtration...
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Riz cantonais
Cette recette est traditionnellement une manière de réutiliser le riz cuit de la veille. Voir aussi la video du Canard du Mekong . Ingrédients: ~500 g de riz (si possible: Thai) déjà cuit 1 oignon 3 gousses d'ail 1 carotte 100 g de petits pois (+ éventuellement...
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Salades à la choucroute
De belles idées de salades, pour faire avec de la choucroute maison crue, inspirées du blog petiteyayanoelle . Je les garde pour en faire à l'occasion, moi qui adore faire de la choucroute maison ! Voir ci dessous: Salade choucroute et carottes Salade...
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Les levures
Retour au Brassage de la bière Liens: L' inventaire des levures Formules pour la quantité de levures les Starters & culture de levures Trucs et astuces Voir ci-dessous les points: Tableau récapitulatif Les types de levures La multiplication des levures...
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Brassage d'une lager
Retour au Brassage de la bière Index: Les grandes étapes de la fermentation d'une lager Tips Liens Les grandes étapes de la fermentation d'une lager: Retour au top primaire à 10°C ( + ou - 3-4 degrés): ~ 2 à 4 semaines remonter vers 18-20°C pour justement...
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Crème au beurre
On trouve une multitude de recettes différentes de crème au beurre. Les meilleures étant celles qui contiennent des oeufs, du sucre et (bien sûr) du beurre. Parmi toutes les recettes, on en trouve deux grandes catégories: au sucre cuit au sucre cru. Voir...
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Rochers à la noix de coco
D'excellents rochers faits par Nicolas à l'école. Ingrédients: 200 g noix de coco râpée 150 g sucre 1 paquet de sucre vanillé 2 oeufs + 1 jaune Recette - Mélanger les oeufs avec le sucre - ajouter la coco râpée - bien mélanger, et laisser reposer 30'...
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Tarte pommes et crumble
Une idée de recette prise de la tarte aux pommes - nougat, dans laquelle j'ai voulu remplacer le dessus de nougat par du crumble aux amandes, pourquoi pas ? Le résultat est délicieux ! La recette du crumble est prise de C. Felder. Variante: tarte crumble...
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Baguette de tradition
La vraie baguette de tradition française. Voir la video source . Ingrédients (pour 3 baguettes): 630 g de farine 380 ml d'eau 8 g de levure 12 g de sel Recette - Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse - laisser pointer...
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Pain d'épices alsacien
Une recette inspirée de Marmiton. ...Après essai, j'y ferais quand même les transformations suivantes: remplacer les zestes par une bonne partie de fruits confits (moins forts en goût que les zestes) mettre un peu plus d'épices peut-être mettre moins...
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Petits-pains aux figues
Un petit pain délicieux, convient très bien pour accompagner le foie gras. C'est en fait la même pâte que celle du pain toast . Ingrédients (pour ~15 petits-pains de ~60g): 500 g de farine 250 ml mélange eau + lait (proportion au choix) 30 g de levure...
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Flapjacks à la mélasse
Une recette de suite101.fr . Ingrédients: 250 g de flocons d'avoine 100 g de beurre 80 g de sucre 2 càs de mélasse noire raisins secs pépites de chocolat noir Recette - Faire fondre le beurre avec le sucre et la mélasse - ajouter tous les autres ingrédients...
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Autres sites sur le brassage
Retour au Brassage de la bière Sites de Brasseurs amateurs: Faire son pain, sa bière (méthode et recettes) Pico Brasserie (avec des méthodes pour construire sa brasserie maison) Univers Bière (site du Nain Brasseur) Brassage (domaine public) (avec formules...
