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Top articles
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Fabrication du fromage: généralités
Retour à la rubrique Fromages (ref: http://www.xavier.fr) Deux types de facteurs interviennent dans la fabrication du fromage: le facteur biologique : acidification ou « fermentation lactique », génératrice de porosité dans le caillé. le facteur mécanique...
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Cygnes
Ingrédients: - pâte à chou (250 ml eau pour environs 10 cygnes) - crême pâtissière (250 ml lait) - crême chantilly - fruits (ananas, ou kiwis, ou fraise, framboises, ....) Progression: - dresser la pâte à chou sur plaque (peu beurrée): une partie en forme...
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Petits pains aux pépites de chocolat
Des petits pains délicieux aux mêmes petites pépites de chocolat utilisées pour les cookies. Les enfants les adorent. Variante: Remplacer les pépites de chocolat noir par des pastilles (ou petits morceaux) au chocolat blanc, accompagnés éventuellement...
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Tartelettes Twix
Une recette postée pour lolo ! J'ai appelé ces tartellettes "twix" parce qu'elles sont un doux mélange de pâte crocante, caramel moelleux, et chocolat au lait.... Ingrédients: pâte sablée (pour 12 à 20 tartelettes, dépend de leur taille) moules à tartelettes...
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Pandoro (Italie)
Le Pandoro (traduction littérale: "pain d'or") est une douceur inévitable des plats de fête en Italie. Il a la forme d'une étoile à cinq branches et l'intérieur moelleux et doré. Il est cité comme un gâteau de Vérone, bien que ses origines sont autrichienne...
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Galette des rois (à la frangipane)
Voir également: la Galette des rois provencale (avec photos des fèves !) et une très bonne explication video ici. Ingrédients: 2 disques de Pâte feuilletée (de diamètre ~24 cm) 2/3 de crème d'amandes + 1/3 de crème pâtissière (pas trop !)(ou seulement...
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Croissants & Viennoiseries
Retour au résumé Pains & Viennoiseries Index: Viennoiseries: plusieurs idées de façonnage Croissants (recette simple) Croissants (pointage: 1 nuit) (♥) Croissants levain (pointage: 1 jour, apprêt: 1 nuit) (♥) Croissants (recette de V. Talleu, sans oeufs)...
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Porter cake
Un cake vraiment délicieux ! Ingrédients: 250 ml de porter (ou stout) 250 g de beurre 250-300 g de sucre brun (ou cassonade) 600 g de fruits secs (noix, amandes, noisettes, ...) 200 g de fruits confits (prunes, ...) 500 g de farine fermentante 1 càc de...
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Naan
Un pain indien très connu pour accompagner les plats en sauce... Se cuit traditionnellement dans un tandoor (four en terre cuite), qui lui donne son goût particulier. Mais chez nous, on peut le cuire à la poêlle. Ingrédients: (pour 10 naans) 500 g de...
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Buns (Pains à hamburgers)
Des petits pains délicieux et tendres, idéaux pour faire des hamburgers. Une recette inspirée du merveilleux site cuisine-facile.com. Ingrédients (pour ~12 pains): (pesée ~100 g) 600 g de farine (facultatif: 2 càs d'extrait de malt) 20 g de levure 400...
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Bretzels
Le Bretzel original (originaire d'Allemagne) est salé. Dans la recette ci-dessous est donnée aussi une version sucrée (qui n'a alors de Bretzel que le nom) dont vous pouvez faire varier les proportion de sucre et de beurre, suivant votre goût. Les bretzels...
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Ecorces d'oranges confites
Les écorces d'orange confites sont très pratiques pour parfumer beaucoup de pâtisseries et pains sucrés (panettone, biscuits, pains d'épice, etc...). Il y a de nombreuses façons de les préparer, en voici une très simple: (voir une autre recette ici: Chef...
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Tarte au riz
Ingrédients: pâte levée sucrée 1/2 l de lait 70 g de riz méditerranéen 1 sachet de sucre vanillé 100 g de sucre 250 ml de crème fraîche 3 à 4 oeufs (voir aussi: garniture tarte au riz de Verviers : 1 l de lait, 135 g riz rond, 185 g sucre fin, 1 bâton...
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Baguettes - méthode directe (pointage 24 h)
(Voir également une autre recette similaire, avec long pointage en masse: Baguettes de Tradition Française). Cette recette procure une pâte très liquide (75% de taux d'hydratation !!). On peut évidemment diminuer l'eau, et arriver ainsi à une pâte beaucoup...
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Grèce - Crète - Turquie
Index: Grèce Crète Turquie Retour aux recettes du monde Grèce: Feuilles de vignes farcies (au riz) Feuilles de vignes farcies à la viande (dolmadakia) Kourambiedes Mets du voleur (Kleftiko) (♥) Moussaka Pita Salade de chou blanc (lahanosalata) Salade...
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Levain
Aller à: Calcul Massa Madre Qu'est-ce que le levain ? Fabrication du levain (à ne faire qu'une seule fois !) Le levain liquide Le levain dur Travail sur levain à un rafraîchi Travail sur levain à trois rafraîchis Voir aussi quelques recettes de levain:...
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Pains, petits-pains & Baguettes
Index: Pains Petits-pains Baguettes Spécialités régionales et du monde Retour au résumé Pains & Viennoiseries Pains: Retour au top au levain: Le levain naturel Pain full levain (♥) Pain au levain (16 h d'apprêt) Pain au levain (16 h de pointage) Pain...
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Fiches de brassage
Retour au Brassage de la bière Projets de brassins Fiche de simulation Commande Brouwland Inventaire stock étiquettes Beer Labelizer labeley ligne du temps des brassins vue détaillée Nr Nom Malts Houblons %sucre (% M) Levure % Alc IBU DI DF Att Volume...
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Mlawis (pains feuilletés du maghreb)
Délicieux tiède, avec du beurre et du miel, au petit déjeuner ! (ref: cuisine de wissal ). Voir également une vidéo de façonnage des mlawis, et une autre ici (avec farine au lieu de semoule). Je les ai faites ici avec (une pâte levée donc, pour ~ 12 petites...
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Chocolat & Confiserie
Index: Chocolat Confiserie Retour au résumé Pâtisserie Chocolat: Tempérage du chocolat Copeaux de chocolat Ecrire et dessiner en chocolat Ganache Rochers en chocolat (type Ferrero) Choco (pâte à tartiner) au pralin Choco (pâte à tartiner) simple Pâte...
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Tartes & tartelettes, chaussons, ...
Index: Tartes aux fruits Tartes aux fruits secs Autres tartes Galettes, chaussons, ... Spécialités régionales Retour au résumé Pâtisserie Tartes aux fruits: Retour au top Tartes à la pâte sablée ou sucrée: Croûte aux fraises Croûte aux fraises amandine...
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Tarte aux pommes "grand-mère"
Une recette inspirée de pilet.chez.com. Un mélange de tarte au sucre et pommes. C'est évidemment assez riche... Ingrédients: une pâte à tarte (brisée, levée ou sablée) compote de pommes en morceaux 30 g de cassonade ~150 g de crème pâtissière (facultatif)...
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Saint-Honoré
Un délicieux classique de la pâtisserie française. Voir une autre recette intéressante sur www.meilleurduchef.com Si vous voulez vraiment qu'il surpasse ce qui se vent communément dans le commerce, faites votre pâte feuilletée vous-même et préparez la...
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Italie - Espagne - Portugal
Index: Italie Espagne Portugal Retour aux recettes du monde Italie: Pains, Pizza Antipasti Pâtes Riz Biscuits salés Pâtisseries, biscuits sucrés Retour au top Pains, Pizza: Videos de panification traditionnelle... Ciabatta Focaccia Pane rustico (au levain-Italie)...
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Trucs et astuces
Retour au Brassage de la bière Index: Malts, Grains Levures Starter Infusion Mash-out Filtration Rendement 2de fermentation Mise en bouteille Soda kegs (utilisation) Carbonatation Désinfection Nettoyage des fûts, échangeurs à plaques Matériel & Réparation...
