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Top articles
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Brownie à la crème de marrons
Une recette de ptitchef.com , mais on pourrait aussi prendre la proportions du brownie classique en remplaçant le sucre par la crème de marrons. Ingrédients: 500 g de crème de marrons 4 oeufs 175 g de beurre 200 g de chocolat noir 175 g de farine une...
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Boulettes aux poireaux
Une recette de mon enfance... Tellement simple à faire et délicieuse. Elle met vraiment en valeur le goût du poireau. Ingrédients: une botte de poireaux ~1 kg de viande hachée ~1 kg de pommes de terres pour la sauce béchamel: sel, poivre, muscade, farine,...
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Pumpernickel
Ce pain d'origine allemande est fait originellement d'eau et de grains de seigle (wikipedia). "La couleur noire ou brune foncée de la version allemande est obtenue par la réaction de Maillard qui se produit, pour ce pain, lors d'une cuisson de 16 à 24...
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Crêpes
Une recette toute simple à faire le jour de la fête de la chandeleur, le 2 février. Ce qu'il faut chanter lorsqu'on les cuit: "La veille de la chandeleur L'hiver se perd ou prend vigueur. Si tu sais bien manier la poêle A toi la chance en quantité, Mais...
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"P-Q"
Retour à l'index général P - Q P Retour au top Pains (toutes les recettes) Pain baleine Pain de campagne Pain en cocotte Pain carré fendu anglais (Split tin) Pain d'épeautre (au levain) Pain à hamburgers (buns) Pain au levain & levure Pain au levain Pain...
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Salade grecque
Une salade simple et tellement délicieuse ! Après en avoir dégusté une au resto-pita "Plaka" près de la Grand-Place. Je vais essayer de la refaire comme cela... Le tenancier dit que la sauce s'appelle "sauce spéciale", à la mayonnaise au jus de citron....
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Baguette levain liquide & levure (F. Thellier)
Une recette inspirée d'une video de Frédéric Thellier . Taux d'hydratation: 66 % T° de base: 60°C Durée de préparation: autolyse (1h) + pointage (3h) + façonnage (30m) + apprêt (1h30) = ~ 6h Ingrédients: 2 kg de farine 1.320 ml d'eau (de source ou bouillie)...
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Crème au beurre aux marrons
Ceci sert de fourrage pour certains gâteaux, entre autres les fameuses barquettes aux marrons. Ingrédients: 200 g de crème au beurre 200 g de purée de marron 50 g d'eau 25 g de rhum Recette: - mélanger ensemble la crème au beurre et la purée. - ajouter...
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Magret de canard salé et séché
Délicieux et simple ! A couper en fines tranches pour l'apéro... Ingrédients: 1 magret de canard gros sel poivre noir Recette: - laisser la magret dans le gros sel ~48h au frigo (24 h c'est sans doute suffisant, à essayer !) - le rincer à l'eau et l'essuyer...
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Lapin à la Trappiste
Une recette de ma grande soeur. Ingrédients: 1 lapin découpé 400 g de champignons 1 càc de moutarde 100 g d'oignons grelots 1 petite bouteille de trappiste brune 1 cube Recette - Faire revenir les morceaux de lapin dans du beurre - ajouter tous les ingrédients...
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Pain d'épices Lenôtre
Une recette inspirée d'un livre de Lenôtre Ingrédients: 350 g de miel 125 g de farine fermentante 50 g de faine de seigle 2 oeufs 100 ml de lait 40 g de sucre roux de canne 1 g de cannelle 1 g de clous de girofle (moulu) 2 g de quatre épices (ou: muscade...
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Pâte sablée
Voici différentes recettes de pâte sablée, à utiliser au choix suivant goût et facilité: Pâte sablée classique Pâte sablée aux amandes Pâte sablée Linzer Pâte sablée au chocolat Pâte sablée classique Ingrédients: 250 g de farine fermentante 100 g de sucre...
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Pain lavash
Le lavash est un pain turc plat. Il accompagne les plats et peut aussi se fourrer comme les dürüms . Cette recette est inspirée de la-recette-de-cuisine.com . Ingrédients (pour 8 lavashs): 400 g de farine (suivant goût: une partie en farine complète)...
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Pâtes aux brocolis
Ingrédients: un brocoli 1 dl de crème fraîche 1 gousse d'ail (ou plus suivant goût) 1 verre de vin blanc sec huile d'olive sel, poivre, parmesan pâtes fraîches (si possible: de type penne) Recette - cuire les brocolis (si possible à la vapeur pour garder...
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Tarte au flan
En se promenant dans les rues de Paris, on aime toujours déguster un bon morceau de "flan parisien". Ici la recette française classique de la tarte au flan. Voir aussi la recette d'un autre blog, et de C. Felder, ou ici. ou autre recette de Régis ci dessous....
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Croûte aux fraises
Délicieuse, très fraîche et croustillante grâce à la pâte sablée précuite à blanc. Cette tarte peut aussi se faire avec de la pâte levée sucrée, précuite avec un fond de crème pâtissière (voir la recette de la Tarte aux fruits frais ). Ici sur la photo...
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Copeaux de chocolat
Très utile pour garnir les gâteaux, merveilleux, etc... Procédé: - Tempérer du chocolat noir (voir la technique du Tempérage du chocolat ) - Verser le chocolat tempéré sur une table (idéal: en marbre) - L'étaler assez finement avec une spatule - Quand...
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Crostata di marmellata
Cette croûte sablée d'Italie, garnie à la confiture, est vraiment délicieuse, et... très sucrée ! Voir une video ici . Ingrédients (pour une tarte de 22cm): 400 g de farine 200 g de beurre 200 g de sucre 10 g de sel 2 oeufs facultatif: zeste d'un demi...
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Galette Saint-Pierre (Bretagne)
Une biscuit sec, sablé, avec un délicieux goût de beurre et d'oeufs. La grande quantité de jaunes d'oeufs lui confère un goût incomparable. On peu remplacer le beurre salé par du beurre simple et une càc de sel de guérande ou de fleur de sel. C'est évidemment...
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Boules de Berlin
Ingrédients (pour 12 boules): 500 g de farine 270 ml d'eau (ou mélange eau + lait) 2 jaunes d'oeufs 30 g de levure 20 g de sucre 120 g de beurre 10 g de sel (facultatif: 2 càs de rhum) Garniture: 1 litre de crème pâtissière sucre glace Recette - Faire...
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Croissants sur poolish
Ceci est une recette qui permet de donner un autre goût aux croissants, grâce à l'effet de la poolish. Il suffit de la tester pour voir la différence... Ingrédients: 500 g de farine 150 ml de lait 150 ml d'eau 1 jaune d'oeuf 65 g de sucre (ou 50 g pour...
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Croûte aux abricots
Une recette de croûte aux abricots et amandes que j'ai trouvée par hasard. J'ai toujours le souvenirs de ces croûtes délicieuses du Sud. A faire avec une pâte brisée ou feuilletée. Il paraît qu'elle vient de Ducasse, donc elle doit être bonne... Cette...
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Décoction
Retour au Brassage de la bière Voir ci-dessous: les principes généraux le processus détaillé de la décoction Triple décoction Simple décoction Principes: Le principe de la décoction, comparativement avec l'infusion, est que la température des paliers...
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Tourte au boeuf, rognons et Guinness (kidney pie)
Ce plat est vraiment délicieux. Ingrédients: pâte feuilletée 1 kg de steak (coupé en cubes de ~2.5 cm) 1 rognon de veau (coupé en cubes de ~1.5 cm) 1/2 litre de Guinness (ou autre stout) 4 càs d'huile d'olive 200 g de champignons coupés en quartiers 1...
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"D-E-F"
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