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Recettes d'amériques
Index: Amérique du Nord Mexique Antilles & Amerique centrale Retour aux recettes du monde Amérique du Nord: Apple Pie Buns (Pains à hamburger) Cheese cake Cookies au beurre de cacahuètes Crinckles au chocolat (ou cappuccino) Donuts Pumpkin cake Retour...
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Idées à tester
Une liste d'idées à tester: Pains: old-fashioned-baguette (Le Pain Quotidien) Aquí hay buen pan Tartes: Tartelettes sablées aux figues fraîches et miel spéculoses (sans oeufs) Tartelettes au caramel et beurre salé Tarte aux pignons de pin de Jamie Oliver...
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Pommes-de-terre salardaises
Cet accompagement est délicieux quand on a de la graisse de canard (ou d'oie) sous la main. Des patates dorées, moelleuses et croustillantes. A déguster avec du confit de canard . Le goût du Sud-Ouest dans votre assiette... Ingrédients: 500 g de pommes...
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Saucisson de campagne (façon rosette)
Une recette de saucisson trouvée sur le merveilleuw site Le cochon et le boeuf Ingrédients: (adapter les proportions ) 800 g d'épaule de porc (ou autre maigre de porc) 200 g de gras de porc 25 g de sel 2 g de poivre gris 1 g de poivre en grains 1 g de...
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Biscuits sablés aux pistaches
Une recette inspirée du blog succulentetbeau.com Ingrédients: ingrédients de la pâte sablée ou biscuits sablés (avec seulement 2/3 de la farine) pistaches (1/3 de poids de la farine) NB: ne pas mettre de sel si les pistaches sont déjà salées. Recette...
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Munster
Historique des fermentations Le fromage de type Munster est un fromage à pâte lavée, c'est-à-dire que l'on doit le "laver" environs tous les deux jours durant son affinage. Le départ est la préparation du caillé, comme pour le Saint-Paulin . Après coupage...
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Saint-Paulin
Pour du FROMAGE à Pâte dure: (ref: http://www.seneve.be/ ) Rendement: 10 litres de lait procurent +/- 1 Kg de fromage. Autres liens: Xavier, Munster, Tout un fromage, la science, youtube. Ingrédients: 10 l de lait de ferme (frais, non pasteurisé) une...
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Etuvée (ou Touffâye)
Une recette traditionnelle de la Gaume. Vraiment délicieuse, avec ce petit goût d'oignons brûlés. Une recette inspirée de en-cuisine.be . Ingrédients: 1 kg de patates à frites 700 g à 1 kg d'oignons 200 g de lard fumé coupé en dés saindoux ou beurre sel,...
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Pizza de la semaine
Une recette de pâte qui fermente plusieurs jours au frigo... Testé seulement avec 24 h au frigo. Le goût s'améliore car la pâte fermente plus longtemps. Une autre recette donnée par un vrai pizzaiolo italien. Selon lui, un bonne pâte doit fermenter et...
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Cerises au sirop gélifié à froid
Très pratique pour garnir des gâteaux ou des tartes. Ingrédients: cerise au sirop dénoyautées gélifiant à froid Recette - égoutter les cerises - prendre une partie du sirop et y ajouter du gélifiant à froid (lire la notice: éventuellement le mélanger...
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Merveilleux géant aux cerises
Cette recette a été inventée sur base de la recette classique des merveilleux . Cela donne simplement un gâteau construit comme un merveilleux. Dans cette recette, des cerises aux sirop ont été ajoutées à l'intérieur, pour rendre le gâteau moins écoeurant...
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Tarte pommes - beurre salé - cannelle
Une recette toute simple (et riche !) de chut! je patisse . Ressemble très fort à la recette de Croûte aux pommes caramélisée de P. Marcollini. Ingrédients (pour une grande tarte): pâte brisée ~ 4 pommes ~ 100 g de sucre ~ 100 g de beurre salé ~ 1/2 càc...
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Friands hot-dog
Une recette inspirée du site http://petitdelices.canalblog.com/. Mais ici faite avec une pâte levée. Ingrédients: pâte à buns saucisses: type frankfort ou autre (précuite !) gruyère râpé ou ketchup (ou autre accompagnement au choix) oeuf pour la dorure...
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Les vieilles brunes flamandes
Voir aussi d'autres discussions sur oud bruin: http://hbd.org/discus/messages/40327/42984.html?1190835416 http://forum.northernbrewer.com/viewtopic.php?f=4&t=46201 http://www.themadfermentationist.com/2010/07/sour-old-ale-quick-oud-bruin.html http://hbd.org/brewsandviews/messages/20001/20183.html?1074810870...
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Gâteau Flódni
(voir liens: www.hongrieforum.com et www.saveur.com ) Ingrédients: pour la pâte levée sucrée: 500 g farine 100 g de sucre 2 oeufs 200 g de beurre 20 g de levure 150 ml de lait 10 g de sel pour les 3 farces (pommes, noix, pavot): 600 g de pommes râpées...
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Brownies à l'italienne
Une recette extraite du blog CNRS . Pas encore essayé mais ne saurait tarder... Ingrédients: 120 g de chocolat noir 120 g de farine 120 g de beurre 200 g de sucre 80 g de meringue 2 oeufs facultatif: 1 càc de café soluble ou une petite tasse d'expresso...
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Pâte à tartiner chocolat-caramel
Une recette prise de Marmiton.org. Pas encore essayé mais a l'air délicieuse ! Mais ne se conserve pas trop longtemps car contient de la crème... à conserver au frigo ! (ou surgeler). Ingrédients: 100 g de chocolat noir 180 g de sucre 190 g de beurre...
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Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est une des rares pâtes qui s'utilisent à la fois pour le sucré (galette des rois, glacés, feuilletés divers, ...) et pour le salé (vidés, bouchées, amuses-gueules feuilletés pour apéros, ...). Une fois qu'on a goûté une pâte feuilletée...
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Feuilles de vignes farcies à la viande (dolmadakia)
Une recette prise de http://www.doulkeridis.be/article.php3?id_article=399. A essayer Ingrédients (pour ~ 100 dolma): 120 feuilles de vignes fraiches (ou en pot) 2-3 grosses tomates fraîches hachées 2 gros oignons hachés 1 bouquet d’aneth et 1 bouquet...
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Cacik (sauce blanche à l'ail pour kebab)
Une recette classique, à utiliser pour les pita , kebab, dürüm , etc... Elle est inspirée du site www.kebab-frites.com . Ingrédients: 500 g de yaourt (à la grecque), ou fromage blanc 1 concombre (facultatif) 4 gousses d'ail émincées 1 oignon émincé menthe...
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Stollen
Un délice qui se déguste surtout à l'époque de Noël. Ce pain sucré est originaire d'Allemagne, et s'appelle d'ailleurs " Christstollen ". Fourré de fruits confits et de pâte d'amande, c'est délicieux ! Ingrédients: Pour la pâte: 375 g de farine 140 ml...
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Pain gözleme (Turquie)
Un pain destiné à être farci avant d'être cuit à la poêle. Se façonne en grosses crêpes, comme les dürüms . Une recette extraite du site recette-dessert.com . Ingrédients (pour 10 pains): 450 g de farine 15 g de levure fraîche 120 ml d'eau 150 ml de lait...
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Dürüm (galette turque à rouler)
"Dürüm" veut dire "roulé" en turc. Il s'agit de galette salée, cuite à la poêle, et roulée autour de morceaux de viande, légumes, etc... Voici une recette prise de kebab-frites.com , on en trouve aussi une sur coujinatounsia . Voir ci-dessous: la fabrication...
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Ingrédients particuliers
Retour au Brassage de la bière Index: épices en général sucre fruits baies de genévrier copeaux de chêne mélasse Epices en général: Voir tableau récapitulatif des proportions du forum: Besoin d'aide pour des épices ou directement le fichier.xls . coriandre,...
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Médecine naturelle
Quelques petits pense-bêtes de médecine naturelle: Index: 20 astuces Alzheimer Arthrose Cancer Dépression Foie Maux de gorge Ostéoporose Sommeil Vitamines Vitamines: Voir aussi Vitamines & sels minéraux . Retour au top Alzheimer: - "Selon le Dr Newport,...
