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Top articles
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Entrées - Potages
Index: Entrées Potages Retour aux recettes salées, boissons Entrées Bouchées à la reine Betteraves farcies à la faisselle Carrés feuilletés à la tomate Croquettes au fromage Croquettes au jambon-fromage Croquettes de poulet Mille-feuille crabe-avocat...
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Ravioli
Pour faire des ravioli maison, il faut d'abord faire une boule de pâtes fraîches maison . Ensuite, pour les façonner, on peut utiliser la méthode expliquée dans toques2cuisine.com ou montiroirarecettes.com . Voir aussi une autre méthode avec des moules...
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Cocido madrileno
De ce délicieux plat, il y a longtemps dont j'en cherche une recette... Voir autre recette sur ptitchef.com . Je me rappelle une fois, une connaissance espagnole de Madrid m'avait fait goûté ce plat, c'était vraiment délicieux. Je l'ai testée récemment...
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France - Belgique - Suisse - Allemagne
Index: France Belgique Suisse Allemagne Retour aux recettes du monde France: sauce Aïoli (♥) Baekeoffe de Nicole (Alsace) Cailles farcies au foie gras Crêoes bretonnes Flammekueche (Alsace) Pommes-de-terre salardaises Pissaladière (Nice) Socca (Nice)...
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"R-S"
Retour à l'index général R - S R Ravioli au boeuf Ravioli chinois (fabrication) Rillettes (de porc ou de canard) Risotto Riz (cuisson à l'asiatique) Riz au lait Rochers au chocolat Rombosses Rouleaux de printemps Ruban (comment faire un) Retour au top...
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Cannelloni
Voici différents liens: Cannellonis aux abats de volaille Cannellonis au boeuf à la piémontaise Cannelloni ricotta et épinards . - Voir ci-dessous Cannelloni boeuf & épinards Mais celle-ci, inspirée d'une vidéo de marmiton, semble plus simple et sans...
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Croissants & viennoiseries: variantes de façonnage
- voir une video de la fabrication de la pâte Levée Feuilletée ici . - Voir différentes façons de faire des couques en pâte levée feuilletée ici . . Idées pour différentes variantes: (pour une pâte levée feuilletée faite avec 500 g de farine) - croissants:...
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Dorade aux petits légumes
pour accompagner la dorade (filets à préparer comme une sole meunière): carottes courgettes oignons 1 cube, poivre beurre + huile d'olive pour la cuisson crème fraîche Faire rissoler les oignons dans un mélange beurre + huile d'olive. Ajouter la carottes...
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Poulet du Général Tao
Une recette vraiment délicieuse ! A ne manquer sous aucun prétexte... Ingrédients: 900 g de blancs de poulet coupés en petits cubes 1 oeuf 1/4 l d'huile (de friture, ou de colza) poivre 4 gousses d'ail l'équivalent, en volume, de gingembre frais 2 poivrons...
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Poulet aux noix de cajou
Une recette que mon homme, gastronome hors pair, a faite récemment. J'avoue que j'ai rarement mangé un plat aussi bon... Le goût des noix de cajou grillées s'associent à merveille avec les condiments asiatiques. Un plat à faire au wok. Ingrédients: blancs...
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Pêches au sirop
Ingrédients: 3 pêches jaunes (ou autres fruits: poires, abricots, ..) 1 l d'eau 250 g de sucre vanille (un sachet de sucre vanillé) Conseils: 1l d'eau est certainement un peu trop. Il faut juste couvrir les fruits d'eau, et garder bien sûr la même proportion...
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Foie gras à l'Alsacienne
Une recette délicieuse et très facile. Un must de la gastronomie alsacienne... Ingrédients: 1 foie gras frais sel de guérande (~22 g par kilo de foie) piments d'espelette (suivant goût) alcool: marc, whisky ou l'armagnac Recette: - pas nécessairement...
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Poulet à la portugaise (BBQ)
Ingrédients: 1 poulet marinade: ~125 ml de jus de citron 4 piments rouges 2 càs d'huile d'olive 1 càs de sucre brun (ou roux de canne) 1 càs de paprika doux 2 gousses d'ail pillée (ou plus suivant goût !) 2 càc d'origan 2 càc de sel Recette: - débiter...
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Cuajada (Espagne)
Le Cuajada est à l'origine un yaourt à base de lait de brebis de Navarre (Espagne). On le consommait avec du miel et du sucre, comme le font les Grecs. Par analogie, il désigne aussi un dessert fait à base de yaourt (si possible de brebis !). Si vous...
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Saucisson de campagne
La reccette de base du saucisson trouvée sur Marcocuisine Ingrédients: 400 g d'épaule de porc 700 g de filet de porc 400 g de lard de porc (bien gras) 8 g de salpêtre (= nitrate de potassium) 42 g de sel 5 g de sucre 2 g de cardamone blanche (en grains)...
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Rillettes
Une recette postée pour Roland, et donnée par une amie, cuisinière hors pair, du cours de boulangerie. Ces rillettes sont vraiment délicieuses, la recette est longue à faire mais est très facile ! Les rillettes sont en fait rien d'autre que de la confiture...
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Tartelettes noix chocolat caramel
Pas encore essayé mais ne saurait tarder ! Ingrédients: pâte sablée au chocolat Garniture: 70 g de sucre 15 g de glucose (ou miel, ou sucre) 60 ml de crème fraîche 25 g de noix 25 g de pignons de pin 25 g de pistaches Recette: Préparation des fond de...
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Piña colada
En cette saison de la noix de coco qui commence (de novembre à février), une recette de cocktail bien connu. J'avoue que je n'ai jamais goûté un vrai. mais je note ici quelques liens et idées, dans le cas où je voudrai utiliser du lait de coco pour un...
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Beurre noisette
Le beurre noisette est une préparation du beurre très facile, et qui lui donne un goût et une très bonne odeur de noisette. Il est utilisé dans les pâtisseries, pour leur donner ce bon goût. Indispensable dans la préparation des financiers, par exemple....
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Succès
Un entremet à monter de la même façon que le progrès. Ingrédients: 2 disques de biscuit à succès (~20 cm) 200 g de crème au beurre pralinée (crème + pralin) 50 g de noisettes grillées caramélisées Garniture: 100 g d'amandes effilées grillées un peu de...
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Progrès
Un gâteau très classique: une alternance de couches biscuits + couche crème (ici au beurre). Ici est présenté un goût noisette, mais on peut le faire aussi avec goût café ou autre au choix. Mais le principe de montage est toujours le même. Ingrédients:...
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Donuts
Une recette prise de www.hervecuisine.com, et vraiment délicieuse ! N'hésitez pas à mettre beaucoup de jaunes d'oeufs, cela améliore le goût ! Ingrédients (pour ~12 pièces): pour le levain: 4 g de levure 90 ml d'eau 140 g de farine pour la pâte: 50 g...
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Noisettes grillées caramélisées
Pour faire un accompagnement, style "brésilienne", qui sert à agrémenter beaucoup de gâteaux et entremets. Ingrédients: noisettes torréfiées caramel Recette: - préparer le caramel - quand brun, y verser les noisettes grillées - mélanger hors du feu -...
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Biscuit dacquoise noisettes
Je pense que cette recette est de Pierre Hermé, je l'ai retirée d'un site internet, mais je ne sais plus lequel. C'est un biscuit, similaire au macaron, à dresser en cercle, à la poche à douille. Il est utilisé pour être garni d'une crème (pralinée, par...
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Biscuit à succès
Le biscuit à succès est un biscuit utilisé pour le montage des entremets. Il se rapproche très fort de la meringue: beaucoup de sucre et de blancs d'oeufs fouettés, et cuisson très lente à four doux. Voici deux recettes différentes de biscuit à Succès,...
