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Top articles
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Spots et Prévisions
Prévisions Infos Spots Suivi des vents: winds-up.com . Prévisions: Retour au top Platte taille: ( Windfinder , Windguru , meteoblue ) (bonne orientation: ↑ ) ( meteo d heure ) ( Suivi des vents ) Bergen op Zoom (bonne orientation: → ) Veerse Meer (Wolphaartsdijk)...
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Le brassage de la bière
Après avoir suivi la formation "Brasseur d’un jour, brasseur pour toujours" au Grain de Sénevé , la qualité des produits qui peuvent sortir d'un brassage "maison", et la palette infinie des combinaisons de goûts possibles, me séduisent (voir aussi d'...
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Pizza
Pour Nancy, voici une recette de pizza !! (il y en a beaucoup !) Voir aussi une recette de pâte à longue fermentation qui semble devoir donner un résultat délicieux, vu que la pâte macère plusieurs jours au frigo... également une Pâte à longue fermentation...
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Pains et petits-pains sucrés
Retour au résumé Pains & Viennoiseries Pains sucrés: Brioche boulangère Brioche par sablage Brioche italienne Brioche aux oranges confites Cougnous (Belgique) Cramique (Belgique) Cramique sucre-raisin: cramequlin Craquelin (Belgique) Gâche vendéenne Galette...
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Cheese cake
La recette classique du cheese cake (tarte au fromage blanc). Voir aussi la recette suivante de Cheese cake au limoncello qui semble délicieuse, et que j'aimerais vraiment bien essayer... Voir aussi un équivalent à froid avec gélatine et coulis de framboise...
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Piments farcis aux anchois
Très facile à faire et vraiment délicieux (et piquant !) sur un morceau de pain ! Peut aussi se conserver très longtemps dans l'huile. Ingrédients: piments frais filets d'anchois (à l'huile) huile d'olive câpres épices: thym, feuilles fraîches de romarin,......
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Garnitures & Accompagnements
Index: Chocolat Sucre Oeufs Fruits Fruits secs Autres Retour au résumé Pâtisserie Chocolat: Copeaux de chocolat Ecritures et dessins en chocolat Ganache Retour au top Sucre: Caramel (Cuisson du sucre) Sauce Caramel maison Cristaux de sucre Sirops de sucre...
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Panettone
(voir aussi la recette dans Boulangerie.net ) Le panettone est un pain sucré bien connu d'Italie. Il se fait en général pour les fêtes de fin d'année. Le panettone traditionel se fait uniquement avec du levain naturel comme ingrédient levant. Il faut...
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Visite Cologne-Dusseldorf
Projet de visite: Cologne: 1. Gaststätte Lommerzheim (ref:www.restaurant-kritik.de): adresse: Siegesstr. 18, 50679 Köln 2. Schreckenskammer (ref: www.tripadvisor.fr): adresse: Ursulagartenstr. 11, Cologne à découvrir là: Kölsch : = La Kölsch de la maison...
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Gaufres de Liège
Une recette qui se trouve sur les paquets de sucre perlé Tirlemont. Délicieux ! Ingrédients (pour 20 gaufres): 750 g de farine 270 g de lait 60 g de levure fraîche 3 oeufs + 2 jaunes 1 sachet de sucre vanillé 7 g de sel 400 de beurre 500 g de sucre perlé...
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Ciabatta
La méthode traditionnelle de la ciabatta semble être la version italienne du pain sur "poolish" français, mais ici on parle de " biga ". C'est le principe de faire un pré-levain qui doit lever environs une nuit avant de commencer effectivement la pâte....
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Fabrication de la pâte levée
Retour aux techniques de base Généralités La farine Les étapes de fabrication et cuisson: 1. Le frasage 1.1 L'autolyse (facultatif) 2a. Le pétrissage 2b. Le gluten 3. Le pointage (1ère levée) 4. Le rabat 5. La division (facultatif) 6. Le boulage 7. La...
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Gâteaux & Entremets
Index: Biscuits de base pour entremets Entremets Spécialités régionales Retour au résumé Pâtisserie Entremets: Retour au top Savoies: Savoie à la crème fouettée au chocolat Savoie à l'orange Gâteau moka Bûches de Noël Bavarois: Entremet à la banane Entremet...
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Recettes d'Asie
Index: Proche-Orient (Liban, Palestine) Chine Vietnam Japon Inde Retour aux recettes du monde Proche-Orient (Liban): Houmous Purée d'aubergines Proche-Orient (Palestine): Maamouls (aux dattes) Retour au top Chine: Nouilles chinoises (fabrication) Ravioli...
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Savoie à la crème fouettée au chocolat
Tout simple et vraiment délicieux. Moins lourd que l'équivalent à la crème au beurre chocolat . Pour la crème fouettée au chocolat, je pense avoir utilisé les proportions suivantes: une ganache faite avec 100 g de chocolat et 100 g de crème, incorporée...
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Poteries de Bouffioulx
La poterie artisanale est un art qui se perd... Le village de Bouffioulx (Châtelet, Hainaut belge) était au début du 20ème siècle le chef-lieu de la poterie en Belgique. Il y avait à l'époque plusieurs centaines de poteries, et un grand four au milieu...
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Biscuits & Petits Gâteaux, Gaufres, Beignets, crêpes
Index: Biscuits Spécialités régionales Petits gâteaux Gaufres & galettes, beignets, crêpes Retour au résumé Pâtisserie Biscuits: Retour au top Biscuits au chocolat Biscuits à la cuillère Biscuits en pain d'épices Biscuits sablés Biscuits sablés S Biscuits...
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Images
Retour à l'aide mémoire html Voir aussi codes émoticone facebook . Pour mettre une photo:
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Tarte tatin
Préparation de la Pâte brisée: Ingédients: - 100 g de beurre (dur du frigo !) - 200 g de farine - 2 càs de sucre fin - 1 grosse pincée de sel (1/2 càc) - un peu d'eau (~ 50 ml) Préparation de la pâte: mélanger ensemble la farine, le sel et le sucre couper...
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Boissons
Crème de melon Kéfir Kombucha Liqueur de banane Liqueur de cerises Liqueur de lait Liqueur de prunelles Limoncello Piña colada Vin chaud (♥) Vin de cerisier Vin de pissenlit Vin de noix Le brassage de la bière Quelques recettes de liqueurs et ici Torrefaction...
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Poulet à la citronnelle et citron vert (BBQ)
Je ne l'ai pas encore essayée mais cette recette a l'air délicieuse, même pour un BBQ. Ingrédients: pilons et ailes de poulet Marinade (proportions suivant goût): nuoc-mam ail, tiges de citronnelle, jus de citron vert, miel, huile, eau feuilles de coriandre,...
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Gimblettes au moût (Crète)
Selon le dictionnaire, une gimblette est une "Petite pâtisserie dure et sèche, faite en forme d'anneau". Une recette de biscuits délicieux de Crète. Ressemble très fort aux biscuits au moût cuit d'Italie (Calabre). Mais il faut la chance d'avoir du moût...
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Ingrédients
Retour aux technique-matériel-ingrédients Ici sont listés les ingrédients spéciaux bien utiles quand on veut faire de la boulangerie-pâtisserie. Se trouve également l'information où les trouver, ainsi qu'une idée du prix. Ingrédients spéciaux utilisés...
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Rouleaux de printemps
Très faciles à faire, et tellement déllicieux ! Surtout avec la sauce aux cacahuètes et/ou nuoc-mam ! Ingrédients: Feuilles (galettes) de riz feuilles de laitue languettes de poireau languettes de carottes cheveux d'ange cuits grosses crevettes cuites...
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Chaussons aux pommes
Ingrédients: 500 g de pâte feuilletée 5 pommes (reinettes) 1 citron 150 g de sucre 20 g de crème 30 g de beurre dorure Recette - Couper les pommes en dés et les arroser de citron + sucre + crème. - étaler la pâte feuilletée et la découper en cercles de...
