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Top articles
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Craquelin
Pour deux petits (ou un grand) craquelins Ingrédients: 500 g de farine 180 ml de lait 50 g de levure 50 g de sucre 2 jaunes d'oeufs 150 g de beurre ramolli 10 g de sel 130 g de sucre perlé (P4). dorure Recette - Procéder comme pour le cramequlin - cuire...
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De Cadiz à Tarifa
Prévisions: Cadiz Tarifa Conseils pour les spots Conseils de sports suivants les vents: Levente: vent d'Est (souvent très fort ~8 bf, de moins en moins fort au fur et à mesure que l'on va vers de Nord ~4 bf.) Poniente: vent d'Ouest (un peu plus modéré...
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Tarte aux mûres
Délicieuse avec des mûres fraîches ! Ingrédients: pâte levée pour tartes 12 cl de crème fraîche 1 oeuf 100 g de sucre (fac: + vanille) mûres fraiches entières Recette - Etaler la pâte dans un moule. Piquer à la fourchette. - verser dessus le mélange crème...
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Baguette à faible ensemensement
Ingrédients: - 500 g farine - 340 ml d'eau - 8 g de sel - 0,5 g de levure Procédé (T° de base: 70°C, T° de la pâte: 25°C): - Autolyse 1 h - ajouter sel + levure, pétrir à peine - faire un rabat après 1 h, et un à 3 h - laisser fermenter: temps total 16...
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Baguettes sur poolish: essais
Voici quelques expériences (la 3ème semble la bonne): Expérience 1: Ingrédients: pour la poolish: 150 g de farine 150 g d'eau 0.7 g de levure fraîche pour la pâte: 300 g de poolish 220 g d'eau ~100 gr de levain non rafraîchi (une poignée) 350 g de farine...
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Rombosses
Une recette traditionnelle de la cuisine wallonne, près de Chimay. Apparemment la pâte brisée convient le mieux. Recette de Gaston Clément. Ingrédients: pâte brisée -faite avec 200g de farine- (ou pâte levée ) 4 pommes entières, fermes (type boskoop ou...
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Carrés feuilletés à la tomate
Une recette inspirée des recettes Delhaize: Ingrédients: pâte feuilletée tomates fraîches gruyère râpé poivre. Recette - couper la pâte feuilletée en carrés de ~12 cm de côté. - déposer dessus une rondelle de tomate et du gruyère râpé. Poivrer. - replier...
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Chicken lollipop
Une recette qui vient d'une video de VahChef . Il faut apprendre la technique pour transformer une aile de poulet en deux sucettes de poulet. Ingrédients: ailes de poulet épices et sauces au choix Recette Méthode pour façonner les sucettes: - Couper la...
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Manti
Une recette classique de ravioli turques, originaires de la ville de Césarée. voir une recette ici. Ingrédients pâte: 400 g de farine 2 jaunes d'oeufs 2 càs d'huile d'olive 25 cl d'eau sel farce: 500 g de boeuf hâché 1 gros oignon hâché sel, poivre, persil,...
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Gâche vendéenne
Version à la levure Version au levain Gâche vendéenne à la levure: Une recette de Le Pétrin: Ingrédients: 550 g de farine 125 ml de lait 2 càs de crème fraîche 2 oeufs 10 g de sel 110 g de sucre 125 g de beurre parfums: 1cs rhum + 1cs fleur oranger +...
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Pain d'epeautre
Essais de pain d'epeautre au levain: - 50% bise de blé, 50% épeautre. - Levain de blé (~300 g, rafraîchi une seule fois: une nuit. ) Pointage ~4h à T°ambiante, rabat au milieu, pâte plus que doublée, très souple et bien vivante à la manipulation.Division,...
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Pain aux noix - essais
Voici mon essai en ce 1 avril 2018: pain aux noix et figues Très bon résultat. 700 g de farine bise 300 g de farine de seigle 400 g de mélange levain dur / mou ~300 ml d'eau 20 g de sel 200 g de noix (msemi concassées) 200 g de figues séchées (coupées...
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Pain levain pointage long au froid
Essai 30 avril 2018: - 2 kg farine classique T80 - 700 g levain dur (50%) à T°amb. (rafraîchi la veille au soir) - 1400 ml eau - 50 g de sel J-1 10h: - pétrissage 10' v1 - 2h à T° ambiante, puis mise au froid 6°C J 10h: - doublé x 2.5. Mise à T° 1h, division...
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Pain au levain (16h apprêt)
Ingrédients: 350 g de levain rafraîchi 2 fois 700 g de farine 550 g d'eau 15 g de sel Recette l'avant-veille au soir: - mélanger 20g de levain + 60g de farine + 60g d'eau à 40°C. - Couvrir. la veille au matin (à ~8h): - rafraîchir une seconde fois: 60g...
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Introduction
Ce blog est dédié aux amoureux de le bonne cuisine, principalement boulangère et pâtissière, et d'autant plus celle qui est faite avec le maximum d'ingrédients faits maison. Une petite video telle que je m'imagine dans quelques années... comme Gina. pain...
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Poulet à la moambe (Congo)
Un plat typique du Congo. Très nourissant et délicieux. Accompagnement: genre pils Urqueln , Dupont, ou Simba Kantangaise. Ingrédients: 1 gros poulet à chair ferme 2 boites de moambe (= chair de palme) 2-3 gros oignons sel, poivre 4 piments Accompagnement:...
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Plats uniques
Index: Baekeoffe de Nicole (Alsace) Boulets frites à la Liégeoise Boulettes aux poireaux Carbonades à la kriek Cassoulet Etuvée (ou Touffâye)(Gaume) Flammekueche (lien externe) Fondue à la tomate (♥) Hachis Parmentier (avec restes de viande de boeuf)...
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Corin de prune
On peut le faire aussi avec des abricots séchés. Certains rajoutent du Madère. Ingrédients: pruneaux ou prunes séchées au four (à 80°C, porte entr'ouverte) sucre ou cassonade (~10%) sucre vanillé ou cannelle (facultatif) Recette: - faire bouillir les...
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Salade chaude aux gésiers de canard
Une salade vraiment délicieuse quand les oignons sont encore un peu croquants. Ingrédients: une vingtaine de gésiers de canard 500 g de patates type "cornes de gatte" 4 gousses d'ail 1 gros oignon 2-3 càs d'huile d'olive 2 càs de vinaigre balsamique 1...
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Tapenade
Une recette du blog lespetitsplatsdemelina.com . C'est très facile et rapide à faire. Ingrédients: 200 g d'olives noires ou vertes 50 g de câpres 10 anchois à l'huile 1 gousse d'ail jus d'un citron 10 cl d'huile d'olive poivre - Mixer tous les ingrédients...
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Tempérage du chocolat
Retour aux techniques de base Bien 'Tempérer' le chocolat est très important si on veut garder sa consistance dure et croquante ainsi que sa couleur (sans traces blanches...), par exemple, pour faire des pralines (extérieur chocolat), des copeaux, ou...
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Biscuit vanille
Le biscuit vanille traditionnel ressemble très fort au biscuit à Russe . On peut en voir une recette sur pilet.chez.com . Ingrédients: 100 g de vieux blancs d'oeufs 20 g de sucre 20 g de farine fermentante 70 g d'amandes en poudre 70 g de sucre glace...
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Les différents types de bières
Retour au Brassage de la bière Bières utilisant des levures à basses fermentation ("läger"): Pils Calrsberg --> bières très claires, goût sec et moins prononcé, goût constant (car, à cette T°, peu de contaminations aux levures sauvages) --> alcool: entre...
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Les types de malts
Retour au Brassage de la bière Les malts sont classés en deux catégories: les malts de base et les autres. Les malts de bases sont ceux qui s'utilisent en bien plus grande quantité que les autres (80 - 100%), car, n'ayant pas été trop chauffés, ils contiennent...
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Boulets frites à la liégeoise
Une délicieuse recette d'origine de la région de Liège. Servie avec une sauce Lapin , faite avec du vrai sirop de Liège (100% fruits: poires & pommes uniquement), évidemment ! Ingrédients: 1 kg de haché porc-boeuf 2 oeufs 1 oignon 100 à 300 g de chapelure...
