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Top articles
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Tarte confiture et amandes
Une recette de tarte du blog lacigognetoquee . La recette de la garniture aux amandes est proche de celle de la frangipane, sauf que l'on ajoute le beurre tout à la fin, sous forme de beurre noisette . Avec la frangipane, je préfère la pâte sablée plutôt...
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Gnocchi de pommes-de-terre
Une recette inspirée du blog Mon tiroir à recettes . Ingrédients: 500 g de pommes-de-terre 125 g de farine 1 oeuf battu 10 g de sel (facultatif: 60 g de parmesan râpé) Recette - déposer les patates sur la plaque du four, à 180°C - laisser cuire ~45 min...
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Fondant au chocolat
Une recette toute simple. Ingrédients: 200 g de chocolat 200 g de beurre (ou 150 g beurre demi-sel + 10 cl crème) 100 g de sucre 100 g de farine (ou 15 g) 4 oeufs (ou 3) 1 pincée de sel (pas si beurre demi-sel) Recette - Faire fondre le chocolat avec...
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Savarin
Une recette inspirée de Chef Simon. Ce gâteau peut servir de base pour un Baba au rhum. Ingrédients: 250 g de farine 3 oeufs 75 à 100 g de beurre ramolli 20 à 30 g de levure 20 à 25 g de sucre 5 g de sel (1 càc) lait: facultatif, évt ~2 cl pour une consistance...
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Friselline à l'huile d'olive
Une autre recette de petits biscuits salés, qui sont en fait des biscuits à garnir comme des toasts: on les coupe en deux dans le sens de l'épaisseur, pour en faire des petits toasts. Découverts dans le magnifique blog L'Italie dans ma cuisine . Ingrédients:...
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En projet
Nr Date Nom Malts sucre (% sec) Levure % Alc IBU DI Att Volume (%sec) Détails Note nn xx-Mmm12 Westmalle Triple Pils 15% Top,S-33,Westm 9.5% 39 tbd tbd 23 L recette en projet nn xx-Mmm12 WH Honey Porter Pils, Munich, Bl, Ch, Cr Honey S-04 6% 35 tbd tbd...
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Confiture de pastèque
Une confiture vraiment délicieuse, à faire avec des ingrédients que d'habitude l'on jette: les parties blanches de la pastèque. A agrémenter également de quelques autres fruits que l'on a sous la main, pour en enrichir un peu l'arôme. Ingrédients: peaux...
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Saucisses momies halloween
Une recette agréable à faire pour et avec les enfants... recette de ptitchef . Ingrédients: saucisses de francfort pâte feuilletée moutarde pour la décoration Recette - Etaler la pâte feuilletée assez finement - découper des languettes de 0.5 à 1 cm de...
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Palmitos (ou palmiers)
Une recette tellement facile à faire avec des restes de pâte feuilletée. Ingrédients: pâte feuilletée sucre Recette: - étaler les restes de pâte feuilletée rassemblés ensemble, en mettant du sucre fin sur le plan de travail (à la place de la farine) -...
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Les recettes de bières
Retour au Brassage de la bière Voir éventuellement d'autres sites avec recettes de bières et les fiches de brassage . les recettes du Nain Brasseur , les recettes de christian.seon , les recettes de brewery.org , les recettes de byo.com Et quelques recettes...
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L'inventaire des levures
Retour au Brassage de la bière voir aussi www.brouwland.com et l'inventaire des caractéristiques en Fichier xls . et les sources de chaque levure (Yeast Strain Sources) et les correspondances levures sèches vs levures fraîches . Voir aussi le tableau...
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Tarte au citron
Une tarte simple et délicieuse ! Remplacer éventuellement la garniture par du lemon curd. Ingrédients: une pâte sablée (ou brisée, au choix) 3 oeufs 150 g de sucre 100 g de beurre fondu jus de 2 citrons Recette: - préchauffer le four à 200°C - abaisser...
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Ravioli au boeuf
Un mélange de deux recettes: http://www.gourmandelise.com/post/2010/10/raviolis-au-boeuf.aspx http://www.marmiton.org/recettes/recette_raviolis-au-boeuf-et-a-la-sauce-tomate_28190.aspx Comme il me restait du steak cuit, je l'ai haché pour faire ce plat....
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Tarte Breughel
Une recette tirée du forum supertoinette.com . Ce que j'ai fait: pommes au sucre (sans égoutter), sur lit de mélange: 1 càs de farine + 1 càs de sucre, 1 p de cannelle, recouvrir de mélange: 1 oeuf + 12 cl de crème fraîche + 50 à 100 g de sucre. Très...
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Croquettes de Poulet
Délicieux et hyper facile. A faire avec des restes de poulet. Ingrédients: 250 g de poulet 75 g de beurre 100 g de farine 1/2 l de lait facultatif: 50 g de gruyère râpé 1 jaune d'oeuf sel, poivre, muscade panure: chapelure, 2 oeufs battus. Recette - Hacher...
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Feuilles de vigne farcies (au riz)
Une recette délicieuse que j'ai testée avec les proportions suivantes: Pour 200 g de riz et 200 g de feuilles de vigne: - 1 gros oignon haché, 2 càc persil séché, 1 càc aneth séchée, pas mal de feuilles de menthe fraîches coupées avec des ciseaux, 1/2...
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Technique
Aller directement à l'index Retour aux technique-matériel-ingrédients Feuille de calcul du poids d'une pâte et Adaptation des proportions Index: Retour au top Les étapes de la fabrication de la pâte levée Les farines Fabrication et rafraîchi du levain...
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"T"
Retour à l'index général Taboulé Tajine au poulet et olives Taralli (ou Tarallini) Taralli à la bière Taralli au vin blanc Tarama Tartes (toutes les recettes) Tarte abricots & chocolat blanc Tarte abricot & crumble Tarte amandine Tarte à l'ananas Tarte...
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Recettes du monde (par pays)
Europe: France - Belgique - Suisse - Allemagne Italie - Espagne - Portugal Angleterre - Irlande Grèce - Crète - Turquie Europe Centrale - Hongrie Asie: Proche-Orient (Liban, Palestine, ...) Chine et Vietnam, Japon Inde Afrique: Maghreb (Maroc, Algérie,...
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"K-L-M"
Retour à l'index général K - L - M K Kebab (brochette kebab au poulet) Kéfir keftas ketchup maison Kidney pie (Irlande) Kleftiko - mets du voleur (Grèce) Kombucha kourambiedes Retour au top L Langues de chat Lapin à l'ail (Espagne) Lapin à la Rochefort...
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Liens utiles, adresses et bibliographie
Ce blog contient l'anthologie des recettes de cuisine que je préfère. Il contient également les hyperliens qui m'ont été très utiles. Boulangerie & pâtisserie Charcuterie Blogs Actualités Bière & fromage Manger sain Matériel & horeca Retour au top ---------------------------------------------------------------------------------------------...
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Couleurs
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Crèmes, Bavarois, Mousses, Glaces & Sorbets
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Recettes d'Afrique
Index: Maghreb (Maroc, Algérie & Tunisie) Afrique centrale Retour aux recettes du monde Maroc, Algérie & Tunisie: Comment rouler le couscous (lien) Kesra (galette du maghreb à la semoule) Mlawis (pains feuilletés du maghreb) (♥) Msemens (crêpes feuilletées...
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Macarons de Paris
Le macaron est un grand classique de la cuisine française. Il y en a différentes sortes: macarons de Nancy (durs), macarons d'Amiens, ... Ceux de Paris sont les plus en vogue car ils sont fourrés de diverses crèmes, ou ganache, ou autres garnitures. Ce...
