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Agneau de sept heures
La viande a cuit tellement longtemps qu'elle peut se découper à la cuillère, et en plus elle a perdu son goût âpre de mouton. Toutes les saveurs se sont mélangées à merveille.
Cette recette bien sûr date d'une époque où les fours étaient au feu de bois, et pouvaient garder la chaleur pendant très longtemps. On laissait ainsi la casserole toute un journée quand le four était éteint.
Ingrédients:
- 1 grande casserole qui va au four
- 1 gigot d'agneau
- (peau de porc pour mettre au font du plat)
- huile d'olive
- 4 navets
- (1 radis noir)
- 4 carottes
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 bouteille de vin blanc doux
- bouillon (ou cube)
- 1 tête d'ail
- 2 oignons
- persillade, estragon, bouquet garni, thym, laurier
- pâte morte (farine + eau) pour lustrer le couvercle (étanche)
Recette:
- mettre la peau de porc (facultatif) et l'huile au fond de la casserole
- placer le gigot
- ajouter tous les légumes en morceaux et épices
- ajouter le bouillon à hauteur (pour couvrir le tout)
- lustrer le bord du couvercle avec la pâte morte, pour que le tout soit bien étanche quand on le referme.
- mettre la cassorole au four assez chaud (180°), diminuer à 120°, et laisser pendant 7 h.
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