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L'inventaire des levures
Retour au Brassage de la bière
voir aussi www.brouwland.com et l'inventaire des caractéristiques en Fichier xls.
et les sources de chaque levure (Yeast Strain Sources)
et les correspondances levures sèches vs levures fraîches.
Voir aussi le tableau graphique des levures.
Voir ci-dessous:
Les levures ales
| Levure | Style | Remarque | Doc |
|---|---|---|---|
| S-33 | . | ||
| T-58 |
La T58 est plus doux et moins neutre, ça masque plus l'amertume. "Si tu veux un profil belge et qui plus est épicé, utilise le fond de T-58 plutôt que la US-05 plutôt orientée ester et fais ressortir les houblons, bien pour les (I/A)PA" |
doc | |
| US-05 |
la US-05 plutôt orientée ester et fais ressortir les houblons, bien pour les (I/A)PA |
doc | |
| WYEAST 1728 | Scottish ale | donne aussi un goût de malt "whisky tourbé" | doc |
| WYEAST 3711 | French Saison | contrairement à la WYEAST 3724, a une bonne atténuation rapide: j'étais passé de 1048 à 1008 en 5 jours. | . |
| WYEAST 3724 | Belgian Saison | Début rapide, fin longue (4 à 6 semaines) Un des moyens d'accélérer la seconde partie de la fermentation est d'augmenter la température ambiante à +/- 28°C. ( "This strain is notorious for a rapid and vigorous start to fermentation, only to stick around 1.035 S.G. Fermentation will finish, given time and warm temperatures. Warm fermentation temperatures at least 90°F (32°C) or the use of a secondary strain can accelerate attenuation.") | doc |
| WYEAST XL 3787 | clone of Westmalle | doc | |
| WLP004 | Irish Ale | au goût ça donne un résultat un peu sec et ça révèle à la fois le houblon et le coté torréfié du malt | doc |
Les levures lager
| Levure | Style | Remarque | Doc |
|---|---|---|---|
| S-23 | mixte (kölsch) | peut fermenter + haut: 12-15°C | |
| W34/70 | lager |
Les levures sauvages
| Levure | Style | Remarque | Doc |
|---|---|---|---|
| Bretts | Sauvage | présente dans la gueuze, l'Orval | doc1, |
Les bactéries
| Levure | Style | Remarque | Doc |
|---|---|---|---|
| Pediococcus | Sauvage | présent dans la gueuze | doc |
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