Rombosses

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette traditionnelle de la cuisine wallonne, près de Chimay. Apparemment la pâte brisée convient le mieux. Recette de Gaston Clément.

Ingrédients:

pâte brisée -faite avec 200g de farine- (ou pâte levée)
4 pommes entières, fermes (type boskoop ou jonagold)
20g de beurre
20g de sucre fin ou cassonade
cannelle

Recette

- Videz les pommes à l'aide d'un vide-pommes et épluchez-les.

- Diviser et bouler la pâte en parts de 75g environ. Etaler les pâtes au rouleau à pâtisserie (grands ronds d'épaisseur ~1/2 cm).

- Placez une pomme au milieu de chaque rond, emplissez le vide de la pomme avec du sucre en poudre mélangé à une poignée de cannelle, mettez un petit morceau de beurre par-dessus et, avec le pinceau, mouillez légèrement tout le tour de la pâte.

- Ramenez la pâte sur la pomme pour l'enfermer complètement, en lui donnant un bel aspect et en appuyant sur le plis pour bien souder les morceaux l'un à l'autre.

- Placez ces rombosses sur une platine et dorer à l'oeuf.

- faites cuire 25-30 minutes environ à ~200°C.

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