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Top articles
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Bouchées à la reine
Un délice quand les feuilletés sont fraîchement sortis du four. Voir aussi Chef Simon . Petites astuces: Pourquoi faut il toujours poser la pièce de feuilletage à l'envers sur la plaque à pâtisserie ? Lorsque vous découpez la forme à l'emporte pièce vous...
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Occhi di Santa Lucia
Les 'Occhi di Santa Lucia' (Yeux de Sainte-Lucie) est une douceur traditionnelle de Noël dans la région des Pouilles. Il se présente comme un petit Tarallini . Le secret pour qu'ils restent mous est de ne pas trop les cuire, mais de les sortir du four...
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mousse au chocolat avec blancs
Une recette de Philippe Conticini. Voir video ici . Ingrédients: 230g de chocolat noir 70g de lait demi-écrémé 150g de crème fraîche liquide 35g de sucre roux 7 blancs d’œufs 1 pincée de fleur de sel Note (ce que j'ai fait): ganache 100g chocolat + 100g...
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Taboulé
Facile, délicieux, rafraîchissant. Ingrédients: 200 g de couscous 500 g de tomates juteuses 4 petites tomates fermes 12 petits oignons 2 citrons 2 càs de persil haché 1 càs de menthe 6 càs d'huile d'arachide sel, poivre. Recette - Dans un plat, mettre...
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Tarte aux mirabelles
Ingrédients: pâte levée sucrée pour tartes 2 pots de mirabelles en sirop mélange de 1 càs de sucre + 1 càs de farine un petit peu de sirop lié avec du quelli. Recette - Abaisser la pâte dans un moule, piquer le fond, et saupoudrer du mélange farine +...
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Biscottes
Une recette délicieuse: Ingrédients: 500 g de farine ~ 300 ml (eau + un peu de lait) (pâte très peu hydratée) 30 g de levure 22 g de sucre 22 g de beurre 7 g de sel Recette: - pétrir 20 min à 1ère vitesse (T° 27°C) - détente 15 min - apprêt dans un moule,...
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Fromage blanc
Fromage blanc simple (source: italie): 1 litre de lait entier 1 verre de yogourt nature sans sucre 1/2 citron 1 serviette en coton propre 1 casserole avec 12 cm de diamètre Préparation - Chauffer le lait à 33°C, puis ajouter le yogourt et le jus de citron...
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Pain rustique (RC)
Une recette que je n'ai pas encore testé, mais j'aimerais. Caractéristiques de ce pain: léger, à la mie crème et très bien alvéolée, aux arômes séduisants... un pain appétissant et se consrevant sans problème 36 à 48 heures. Ingrédients: apport de Pâte...
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Le processus de pétrissage
Un article de panisnostrum: Le but du processus de pétrissage est de former et de développer la structure du gluten (également appelée maille protéique), en transformant les propriétés physico-chimiques de la pâte pour permettre la prochaine phase de...
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Pan gallego 3 (Galice)
Recette sur base du forum El foro del pan. Pour ce type de pain, on a besoin d'une farine avec une bonne absorption et une force plutôt élevée, comme la "Fariña Galega" que distribue Eroski en Galice ou la "Farine de moulin à pierre" de Los Pisones (ref,...
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Crinkles au chocolat
Une recette de cuisine-moi un mouton: (voir également une autre recette: Crinkles cappuccino (voir ingrédients ci-dessous) Ingrédients (25 Crinkles) ; 200 g de chocolat noir (de préférence à 70%) - 50 g de beurre 2 oeufs 60 g de cassonade sucre vanillé...
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Panettone de Giorilli
Une recette de Giorilli (au levain naturel) la recette originale est ici: Fables de sucre. "Le panettone que je fais habituellement, est celui de Francesco Elmi, ce qui est vraiment exceptionnel à mon avis, mais expérimenter avec de nouvelles pâtes et...
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Torta di mele e cannella di Raffaele
Voir la recette originale ici. Notons que cette recette n'est pas trop calorique... INGRÉDIENTS POUR LA PATE (pour deux moules à gâteau de 20cm ou de 24-26 cm) 700gr de pommes entières (correspondant à environ 500gr de pommes coupées) 100g de beurre 170gr...
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Pizza de Raffaele (cuite sur plaque)
Encore une magnifique recette de Raffaele Pignataro. A faire avec du levain dur ou de la levure. Voici la traduction: De recettes de pizza au four, toutes personnelles, j'ai des détails différents adaptés à mes cours en fonction de la météo et des "étudiants"...
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Pain au blé dur
Index: Pane di Altamura Recette traditionnelle Pain au blé dur de Raffaele essais perso Pane di Altamura: Retour au top Un pain traditionnel Italien au blé dur s'appelle il pane di Altamura. Sa description est la suivante: Le pain Altamura est un produit...
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Pane dei Ricordi
Une recette de Raffaele Pignatoro: Laissons-le d'ailleurs parler: Un pain rapide, fait pour ceux qui doivent travailler aujourd'hui: pétrissez-le en 40 minutes le matin et faites-le cuire le soir quand vous revenez du travail. Un pain sain, fait avec...
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Le levain dur
Il paraît que le levain dur favorise une fermentation acétique. Contrairement au levain liquide qui favorise une fermentation plus lactique. "Pour la différence le levain dur a un arôme plus fort , (amande amer) plus acide qu'avec levain liquide . Sur...
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Panettone de Raffaele Pignataro
Je l'aime vraiment bien ce boulanger ! Voici sa recette de Panettone: Introduction et conseils Recette Voir la fiche xls des ingrédients. PANETTONE - TRUCS ET CONSEILS Le panettone est la préparation la plus difficile en pâtisserie / boulangerie. Si vous...
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Le levain liquide
Il paraît que le levain liquide favorise une fermentation plus lactique, et que la mie est plus alvéolée qu'avec un levain dur. Voici un magnifique article de Raffaele Pignataro: Introduction Fabrication Utilisation & rafraîchissement INTRODUCTION Retour...
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Pan gallego 2 (Galice)
Recette sur base de cette video. Ingrédients: 900 g de farine semi-forte 100 g de farine de seigle 20 g de sel 50 g de levure liquide (ou: levure diluée dans de l'eau) 300 g de cucharon 2 g de malt toasté 20 g d'améliorant 750 g d'eau Cucharon: pied:...
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Pizza au levain
voir video ici. Ingrédients: - 150 g de levain - 600 g de farine - 15 g de sel - 420 g d'eau. Recette: - bien pétrir au robot - terminer le pétrissage à la main, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus - laisser reposer dans un saladier (recouvrir la pâte...
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Pandoro au levain
Des conseils et une recette de Raffaele Pignataro: Conseils généraux Video Si on veut utiliser de la levure Ingrédients Procédé LE PANDORO - TRUCS ET CONSEILS: Retour au top Le Pandoro est l'une des préparations les plus difficiles en boulangerie-pâtisserie....
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Labkueche (Alsace)
Pain d'épice alsacien en biscuit. (ref: bredele.fr) Ingrédients: – 400 g de miel– 300 g de cerneaux de noix– 500 g de farine– 200 g de sucre– 3 g de clous de girofle moulus– 2 g de muscade– 25 g de cannelle– 5 g de bicarbonate alimentaire – sucre glace–...
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Biscuits à la cuillère
Une recette du meilleurduchef.com . Ingrédients (pour ~30 biscuits): 5 jaunes d'oeufs 250 ml de blancs d'oeufs (ou: 5 blancs) 125g de sucre fin 125g de farine (ou: 75g de farine + 50g de fécule de maïs) 125g de sucre glace Variante Livre du Boulanger:...
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Pan Casero
Une video intéressante ici: Ingrédients: 1 kg de farine de force 570 ml d'eau 17 g de sel 20 g de levure Recette (Voir video) - Mélanger le tout (levure dissoute dans l'eau à T° ambiante), sauf le sel, reposer 1/2 heure - ajouter le sel - pétrir -10 min...
