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Top articles
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Gâteau de semoule
Une recette inspirée du site La Cuisine de Bernard . Ingrédients: 150 g de farine fermentante 230 g de semoule moyenne 170 g de sucre 2 oeufs entiers 185 ml de lait battu (ou yaourt) 50 g de miel 15 ml d'eau de fleur d'oranger 140 g de beurre 1 pincée...
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Pâte avec ajoût de pâte fermentée
(ref: Calvel) Ingrédients: - 15 à 20% du poids total de la farine - levure: 1,5% (p/r au poids total de la farine) - 3h de fermentation minimume (jusqu'à 12-14h, > 20h à 4°C) - à incorporer avant la fin du pétrissage. Utilité - avantage: - avantage gustatif...
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Pâte avec ajoût de levain-levure
(ref: Selon Calvel (p.167)) Le levain-levure est utilisé traditionnellement pour la pâte à pain viennois ou pour brioches. Utilité - avantage: - pour farines à faible valeur boulangère, quand la pâte se relâche, ou qu'elle a tendance à coller. - On obtient...
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Bœuf Wellington
Une recette tirée de bonapfrance . Ingrédients: 2 filets de boeuf de 180 g chacun pâte feuilletée 25 g de beurre 75 g d'oignons 175 g de champignons de Paris 1 gousse d'ail sel, poivre, thym, 70 ml de Xérès (ou madère), moutarde. Recette - Ficeler les...
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Salmorejo
Recette espagnole de soupe froide à la tomate. Délicieux accompagné de pain ! Ingrédients: 1 kg de tomate pelées crues 1 à 2 gousses d'ail 200 g de pain rassi 100 ml d'huile d'olive 50 ml de vinaigre de vin rouge ou de Xérès sel, poivre Recette - Mixer...
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Croquants de Cordes
Une spécialité du Tarn (France). Ref: tarn-web . Ingrédients: 2 blancs d'oeufs (~80g) 230 g de sucre 50 g de farine 125 g d'amandes effilées ou concassées. Recette - Incorporer le tout (incorporer les blancs au reste d'ingrédients pré-mélangés). - Déposer...
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Maamouls aux dattes
Une recette de Palestine, délicieuse. Pas encore essayé. Références: ici, ici. Ingrédients: Pour la pâte: 250g de semoule fine 250g de farine 250g de beurre mou 5 g de sel 50 g de sucre glace 1 pincée de levure chimique (ou bien: farine fermentante à...
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Fiches de brassage2
(Voir aussi Fiches de brassage (1ère partie) ) Retour au Brassage de la bière Projets de brassins Fiche de simulation Commande Brouwland Inventaire stock étiquettes Beer Labelizer labeley ligne du temps des brassins vue détaillée Nr Nom Malts Houblons...
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Biscuits sablés S
Un classique. Version italienne: ricette.giallozafferano.it Ingrédients: 500 g de farine 30 g fécule de pdt 180 g de sucre glace 320 g de beurre pommade 4 jaunes d'oeufs fac: 1 p de sel. Recette - Avec le fouet, faire émulsion: beurre pommade + sucre....
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Clafoutis
Une recette de Chef Simon. Ingrédients: 30 cl de lait 100 g de farine 120 g de sucre 1 pincée de sel 3 œufs 60 g de beurre fondu 500 g de fruits (cerises, prunes, ...) Recette - Mélanger la moitié du sucre avec les fruits. Laisser reposer. - blanchir...
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Dark chocolate cake
référence: ici. Ingrédients: 150 g de beurre (1/2 dou, 1/2 salé) 40 g de cacao 200 g de chocolat noir 5 oeufs + 1 jaune 70 de cassonade 150 g de sucre 3 càs de whisky 90 g de farine Recette - Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie - Faire un ruban...
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Baguette de tradition française sur poolish
Voir la video ici . Ingrédients (pour 10 baguettes): Pour la poolish: 1 kg de farine 1 l d'eau 10 g de levure Pour la pâte: 2 kg de farine 1 l d'eau 30 g de levure 60 g de sel Recette - Péparer la poolish: diluer la levure dans l'eau, ajouter la farine....
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Quiche aux petits pois et poireaux
Pour une grande quiche (diamètre 28cm). Ingrédients: pâte brisée (faite avec 200g de farine) 2 oeufs + 2 jaunes 200 ml de lait 200 ml de crème fraîche sel, poivre, muscade petits pois, 1/2 oignon, 1/2 poireau ~150g de gruyère râpé. Recette - Mélanger...
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Poulet paprika au riz
ref: TastyMiam Ingrédients - 1 poulet - 1 càc de paprika, 1 càc de persil séché, sel, poivre - ail et oignon rouge - 200 g de riz - 360 ml de bouillon de poulet Recette - débiter le poulet en morceaux, bien le badigeonner des épices sèches: sel, poivre,...
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Comment faire un pain avec une poolish
La technique du pain sur poolish est la suivante: Avantages: - donne au pain une excellente saveur (car "la culture préalable des ferments engendre la formation d'acides organiques qui viennent enrichir le contenu aromatique de la pâte et du pain." (Calvel)...
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Croquants Noisettes et Chocolat
Une recette de cuisine et mets . Ingrédients: 220 g de noisettes 3 càs de cacao 250 g de farine 130 g de sucre 3 oeufs 1 càs de miel 1 pincée de sel. Recette - Battre les oeufs, le sucre et le cacao, le miel la farine, mélanger. Ajouter les noisettes....
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Nouilles sautées au boeuf
Ref: larecette.net Ingrédients: - 1 paquet de nouilles aux oeufs- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- boeuf émincé- gimbembre- 2 càs de Nuoc Mam- 2 càs de sauce soja- 1 poivron rouge- Quelques feuilles de coriandre- 1 càs de grain de sésame Recette:...
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Lemon curd
Une garniture très semblable à celle de la tarte au citron . Très bien pour garnir une tarte ou une autre pâtisserie. Ceci est une proportion pour 2 tartes. Ingrédients: 210 g de jus de citron 6 oeufs 310 g de sucre 460 g de beurre mou Recette - Mélanger...
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Caldeirada
Un délice de la cuisine portugaise ! Appelée aussi caldeirada de peixe . A varier suivant les désirs du cuistot ! Voir quelques recettes: cuisiner en paix , dulce rodrigues . Ingrédients (proportions à adapter suivant goût): Poissons : dos de cabillaud,...
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Brioche boulangère
Voir video ici Ingrédients: 500 g de farine 20 g de levure 60 g de sucre 10 g de sel 3 à 4 oeufs (voir suivant consistance de la pâte) 250 g de beurre Recette - Pétrir sans le beurre, jusqu'à ce que la pâte se décolle, rajouter ensuite le beurre mou et...
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Pains de Lau
(ref: http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=21&t=996&start=30#p7385) Ne pas hesiter a laisser courir le pointage, quitte a partir une fois en surfermentation. (...) je suis entre 25 et 30 degrés en température ambiante et de très gros pointages,...
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Baguettes de Tradition Française 24h
Voici les notes prises de la video: Baguettes de Tradition Française: Ingrédients: 5 kg de farine 3,250 ml d'eau (65%) 100g de sel 40 g levure (0,8%) --> varie en fonction de la T° 350 ml d'eau de bassinage (7%) --> varie en fonction de la farine Progression:...
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Crackers
Une recette facile de CuisineAZ: Ingrédients: 200 g de farine 50 ml d'huile d'olive 20 ml d'eau 1 oeuf 10 g de de sucre en poudre 1/2 c. à café de persil séché 1/2 c. à café d'herbes de Provence séchées 1/2 c. à café d'estragon séché 1 c. à café rase...
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Pumpkin cake
voir le lien delscookingtwist.com Ingrédients: - 150 g de beurre - 150g de farine fermentante- 1 càc de bicarbonate de soude- 1 càc de cannelle- ¾ càc de quatre épices- 400 g de purée de citrouille - 180 ml de lait battu ou yaourt- vanille, sel- 150g...
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Pan gallego (Galice)
Un pain bien alvéolé et spongieux, comme il semble que les Galliciens ont le secret. recette ci-dessous de Moña gallega recette 2 d'une video d'un cours recette 3 du forum El foro del pan recette 4 d'un article de panisnostrum. (Autres videos: autre video...
