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Top articles
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Sirop 30° baumé
Sirop utile pour glacer certains biscuits, ou gâteaux à la sortie du four ( biscuits pochés , galette des rois frangipane ). Ingrédients: 100 g d'eau 135 g de sucre Recette: faire bouillir eau + sucre, laisser refroidir.
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Découverte potirons
C'est la saison des potirons... Après avoir testé une soupe délicieuse avec les potirons de ma chère lolo: Soupe potirons-carottes il m'en reste encore pour tester les recettes suivantes qui semblent délicieuses: Tarte sucrée au potiron Tarte à la citrouille...
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Pissaladière
Pas encore essayé mais note quelques tips: hyperliens: la pissaladière du Book Gourmand la pissaladière de Marmiton Idée à retenirs: pâte feuilletée ou brisée ajouter un peu de moutarde et du vinaigre aux oignons revenus fondants dans l'huile d'olive,...
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Poissons & Crustacés
Index: Dorade aux petits légumes Saumon fumé Feuilletés aux noix de Saint-Jacques Cassolettes aux noix de Saint-Jacques et Duchesse de Bourgogne Tartare de langoustines & frit de crevettes à la cuvée du Château Retour aux recettes salées & boissons
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Charcuteries
Index: Saucisses de Toulouse Pâté de campagne et autres... Pâté Gaumais Rillettes Foie gras à l'Alsacienne Saucisson de campagne (type Rosette) (♥) Saucisson de campagne Diots (Savoie) Magret de canard séché Jambon séché Retour aux recettes salées &...
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Vin de pissenlit
voir également les liens ci-dessous; ba.com ricardocuisine.com cuisine.journaldesfemmes.com marmiton.org vignes.be Ingrédients: fleurs de pissenlit sucre Recette -
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Cassoulet
Enfin du vrai cassoulet ! Ingrédients: haricots linguots secs carottes lard ail Recette -
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Recettes de cuisine à la bière
Retour au Brassage de la bière Il y a beaucoup de sources: des recettes de cuisine à la bière des autres recettes de cuisine Voir aussi quelques recettes: Boeuf à la danoise (à la bière brune forte) Carbonades à la kriek Fondue wallonne à la bière de...
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Kringle estonien
Une brioche sucrée qui semble délicieuse. Voici une recette inspirée de ici ou ici . Ingrédients: pâte levée sucrée au choix Garniture: 50 g de beurre fondu 100 g de sucre ou de cassonade noisettes ou noix de pécan torréfiées et concassées Recette - (voir...
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Starters & culture de levures
Retour au Brassage de la bière Feuille de calcul: Formule pour la quantité de cellules dans un starter Voir aussi les liens suivants: Comment récupérer et cultiver des levures (Univers-Bière) La culture des levures (Pico-Brasserie) Le forum sur Ensemencer...
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Technique, matériel, ingrédients
Index Général: Techniques de base Les farines Les blés Le levain Matériel utile Ingrédients spéciaux Vocabulaire
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Etiquettes
Table de mesures du profil des bières: ( voir les étiquettes )
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Croissants (de V. Talleu, sans oeufs)
La vidéo de cette recette se trouve ici: Vincent Talleu . Ingrédients: 500 g farine 10 g de sel 25 g levure 65 g sucre 250 ml d'eau 220 g de beurre Recette - pétrir 6 min en 1ère vitesse, puis 8 min 2ème - pré-applatir en rectangle de ~8 mm d'épaisseur,...
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"U-V-W-X-Y-Z"
Retour à l'index général V Vin chaud Vin de cerisier Vin de noix Vin de pissenlit W Windsurf Y Yorkshire pudding Z Zestes d'orange confits (ou citrons, ...)
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Europe Centrale - Hongrie
Retour aux recettes du Monde Hongrie: Gâteau Flódni
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Limoncello
Une recette de Marmiton . Ingrédients: 3 citrons 1 l d'eau de vie de fruit (à 38°) 200 à 400 g de sucre (suivant goût) Recette - Laisser macérer 10 jours les zestes dans 1/2 l d'alcool. - ajouter le reste d'acool mélangé au sucre - garder au congélateur...
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Couques de Dinant
Une recette inspirée de sucreriesbelges.com . Attention aux dents ! Ingrédients: 500 g de miel 500 g de farine 1 pincée de sel Recette (voir le lien)
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Recettes salées par thème
Apéritifs Entrées, potages Sauces et Accompagnements, salades Poisson & Crustacés Viande & Volaille Plats uniques Charcuteries Fromages Boissons
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Nougatine pour tarte
Un mélange qui sert à garnir les tartes avant cuisson: Il suffit simplement de mélanger ensemble les ingrédients suivants: Ingrédients: 100 g d'amandes effilées (ou en poudre) 100 g de blancs d'oeufs (non battus) 100 g de sucre Variante: Remplacer les...
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Pâte de pistache
Avant de tester et donner une recette appliquée, voici de nombreuses sources: recette de Pierre Hermé de C. Felder: pistaches en poudre + sirop d'orgeat de marmiton: x g de pistaches en poudre + x g sucre glace + évt blancs d'oeufs pour déssecher recette...
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Pain d'épeautre au levain
Un pain délicieux, même avec une petite proportion de farine d'épeautre. Ingrédients (pour 4 gros pains): 1.5 kg de farine 500 g de farine d'épeautre (intégrale ou non) 800 g de levain mûr 1.2 litres d'eau (de source ou bouillie) 50 g de sel Recette:...
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Flan aux abricots & amandes
http://www.ptitchef.com/?obj=feed&action=detail&feed_data_id=390520&in=nl_daily&nl_id=1473282&utm_source=daily_menu&utm_medium=email&utm_campaign=Menu_email&utm_content=photo
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Fromages
Index: Fabrication du fromage: généralités Cancoillotte brocciu (Corse): semblable à la ricotta ou la brousse Fromage blanc (simple) Fromage à pâte dure (type Saint-Paulin) Mozzarella Munster Retour aux recettes salées & boissons
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Socca
Une crêpe de farine de pois chiche, cuite au four, traditionnelle de la région de Nice. voir recette: http://www.gralon.net/articles/gastronomie-et-alimentation/alimentation/article-la-recette-de-la-socca---une-specialite-nicoise-2730.htm
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Guinness
I've read to buy two 12 oz. bottles of Guiness, pour them in a bowl, leave it out for a week to sour, then combine with my wort as I pour it into my primary. Should I cover the bowl of Guinness or ...
