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Top articles
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Crêpes bretonnes
Ingrédients: 500 g de farine de blé noir 1 litre d'eau Recette - Mélanger la farine avec 1/2 litre d'eau, pour former une pâte épaisse. Racler les bords du saladier et lisser la pâte au fond. Verser un autre demi litre d'eau dessus avec précaution, en...
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Overnight Sourdough Bread
ref: https://www.youtube.com/watch?v=qsG9z_aR4Tc Ingrédients: 90 g levain mûr (100% hydratation) 600 g d'eau 15 g de sirop de malt 50 g farine de seigle 50 g farine complète 700 g de farine 16 g de sel Recette: la veille au soir: préparer la pâte, avec...
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Croquettes jambon-fromage
Ces croquettes sont très similaires aux Croquettes au fromage . A faire avec du jambon cuit, ou espagnol, ou autre. Ingrédients: 50 g de beurre 175 g de farine 8 dl de lait 50 g de jambon haché 1 oignon finelent émincé 100 g de gruyère râpé 2 oeufs sel,...
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Croquettes au fromage
Ingrédients: 75 g de beurre 75 g de farine 1/2 l de lait 100 g de gruyère râpé 3 jaunes d'oeufs sel, poivre, muscade chapelure. Recette - Faire bouillir le lait. - dans une autre casserole: faire fondre le beurre, ajouter la farine. Procéder comme pour...
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Pane rustico (con lievito naturale liquido)
La méthode de Raffaele Pignataro (ilcrudoeilcotto.it), je sens que je vais beaucoup apprendre de cet artiste boulanger ! Voici ses directives pour la recette: Conseil: Utilisez un peu de farine de blé entier pour donner un parfum, une forte farine pour...
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Coeur de pain d'épices (Alsace)
(ref: stoeffler.com) Ingrédients: - 125 g de miel - 125 g de sucre roux - 75 g de beurre - 1 oeuf - 300 g de farine - 1 cuil à café bombée de carbonate de potassium - 1 cuil. à café bombée d’épices à pain d’épices - 1 cuil. à café rase de cacao - 1 cuil....
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Croûte aux fraises amandine
Ingrédients: pâte sablée crème d'amande ou crème frangipane fraises fraîches nappage Recette - Foncer un moule à tarte ou un cercle avec la pâte sablée. Laisser blanchir 10' à 180°C. - Etaler sur le fond la crème aux amandes. Laisser cuire 20' à 180°C....
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Brioche par sablage
Une recette du forum Boulangers amateurs: Pas encore testé mais ne saurait tarder.... Le principe est de commencer le pétrissage en intégrant un beurre bien froid dans une farine elle aussi froide. On pétrit grossièrement à la feuille jusqu'à obtenir...
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Poperato
Histoire: Le «poperato» ou le «pu-prete» est une pâte douce et compacte «substantielle» d'origine albanaise, remontant aux exilés albanais du Gargano et utilisés à l'époque par les paysans à la fois le jour de l'engagement et le mariage.Sublime doux typique...
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Couques Danoises
Voir aussi le lien externe du Cefor: couques danoises . Ingrédients: pâte levée feuilletée (voir croissants ) crème pâtissière Recette - Etaler la pâte feuilletée comme pour façonner les croissants. - découper des rectangles de 5 x 15 cm. - faire une...
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Pastis landais
Référence: Les carnets de Julie Ingrédients pour 3 pastis, chacun pour 8 personnes : 1 kg de farine 300 g de beurre + 40 g de beurre pour les moules 12 œufs 300 g de sucre 40 g de levure de boulanger (ou 15 g de levure sèche) 4 sachets de sucre vanillé...
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Canistrelli (Corse)
(ref: Pourquoi Pas... ?) 360gr de farine fermentante 120gr de sucre 1 pincée de sel 12cl d'huile d'olive 12cl de vin blanc sec Mélanger le tout jusqu'à obtenir une boule homogène. Laisser reposer 30 minutes au frais. Abaisser la pâte en forme d'un rectangle...
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Confit d'oignons
Une recette de Confit d'oignons maison: Ingrédients : (pour 1 pot de confiture) - 6 gros oignons - 100 g de sucre en poudre - 4 CàS de vinaigre balsamique - 1 CàS d'huile d'olive Recette : Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir...
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Les blés
Une petite histoire des blé (ref: La garance histoire de la sélection des blés) Nom scientifique du blé tendre actuel: triticum aestivum Les ancêtres du blé actuel: l'engrain sauvage: triticum boeoticum - origine: Croissant fertile (entre le Tigre et...
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ciambelline au vin rouge (ou blanc)
ref: cucina e gusto voir en dessous une recette au vin rouge et une au vin blanc (ref: hovogliadidolce.it) Voir également une autre recette avec plus de vin rouge, ici: Ciambelline al vino. Version au vin rouge: Ingrédients (pour 40 pièces): 400 gr de...
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Façonnage des différents types de pain
Les différentes méthodes de façonnage d'après leur forme: pains ronds pains allongés (bâtards) baguettes Façonnage des pains ronds Retour au top Différentes videos: Raffaele Pignatoro: Formatura Pagnota boulage et façonnage d'une pâte très hydratée: avec...
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Les farines
La farine de seigle: (source: Panifcdo) La farine de seigle, par rapport à la farine de froment, se distingue avant tout par le fait qu'elle est plus pauvre en protéines insolubles dans l'eau et dans les solutions salines (formant le gluten), alors que...
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Pain avec levain non rafraîchi
J'ai voulu essayer un pain avec du levain non rafraîchi: essai 1 essai 2 Essai 1: Retour au top Ingrédients: 100 g farine de seigle 100 g farine intégrale 300 g farine blanche 50 g levain dur (rafraîchi la veille) 150 g levain mi-liquide non rafraîchi...
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Pan gallego 4 (Galice)
Recette sur base d'un article de panisnostrum: Je ne pouvais pas me contenter de recueillir des informations au sujet d'un délicieux pain si célèbre, il était donc impératif de passer la pratique, mais avec un minimum de signe d'authenticité de respect....
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Pan Casero (avec semoule et levain)
Une recette de Josean MG: Ingrédients (pour 2 pains): 880 g de farine de force 120 g de semoule fine 600 ml d'eau 20 g de sel 150 g de levain dur de seigle Recette (Voir video) - mélanger le tout sans le sel, et laisser reposer 1 h (autolyse) - ajouter...
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Ciambelline al vino
J'aimerais réutiliser un reste de vin pour en faire des biscuits, voici ce que j'ai trouvé comme recettes intéressantes sur le net: Biscuits italiens au vin (de Allrecipes) CIAMBELLINE AL VINO (de un dejeuner de soleil) La première utilise plus de vin,...
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Tortilla
Unne recette de Esbieta, voir le lien ici. Ingrédients: 210 g de farine 95 g d'eau chaude 2 càs d'huile de tournesol 5 g de sel Recette: - Mélanger les ingrédient, mettre en boule, et reposer 30 min couvert - Séparer en 7 boules, reposer 30 min. - étaler...
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Pain au levain avec blé de population
Essai 1: voir lien boulanger amateur. Essai 2: Samedi 15h00 1 rafraîchi. Samedi 20h30: - fermentolyse 30 min, levain dur: 200g, pétrissage 5 min, 9g de sel pour 500g, ~70% hydrat - Pointage: 1h avant de mettre à 6°C pour la nuit. - Lendemain: sortie du...
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Gimblettes au vin
Similaire à la gimblette au moût. Ingrédients (pour ~24 pièces): 180 ml d'huile d'olive 180 g de sucre 180 ml de vin blanc 50 ml de jus d'orange (fraîchement pressé) (variante italienne: une petite tasse de café très fort) 1 càc de clous de girofle 1...
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Pains de Cucugnan
Apparemment, d'après les video que je vois, comment se préparerait le pain de Cucugnan: à Paris le boulanger de Cucugnan Le pain Environs Du pain 100% nature (avec enfournement) Les carnets de Julie et engrain 18 g de sel au kg de farine levain naturel...
