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Top articles
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Tableaux
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Desserts (flans, clafoutis, crumbles, fondants...)
Retour au résumé Pâtisserie Index: Baba au rhum Beignets aux pommes (Catalogne) Clafoutis Crumble aux figues et aux noix Fiadone (Corse) Flan aux abricots & amandes Fondant aux marrons
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Garnitures de gâteaux
Exemples de garnitures de fruits:
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Cramique
Ingrédients: 500 g de farine 250 ml de mélange eau + lait (proportion au choix) 40 g de levure 1 jaune d'oeuf 50 g de sucre 125 g de beurre 10 g de sel 125 g de raisins secs Recette - Procéder comme pour le cramequlin .
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Crème diplomate
Cette crème convient bien pour faire un fond de tarte aux fruits frais. Crème diplomate = 2/3 de crème pâtissière + 1/3 de crème fraïche fouettée au 3/4
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Olives
(à faire)
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Tarte à la compote d'abricots
Une tarte toute simple faite en pâte levée sucrée, et garnie de compote d'abricots.
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Vocabulaire
Retour aux technique-matériel-ingrédients Index: Les Crèmes
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"A"
Retour à l'index général Aïoli Agneau de 7 heures Amandes grillées Anacréon Apple pie Auflettes (galettes)
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Pâtisseries, Tartes et Desserts
Index Général: Pâtes Gâteaux & Entremets Cakes & Gâteaux biscuit Tartes & tartelettes, chaussons, ... Biscuits & Petits gâteaux, gaufres, beignets, crêpes Crèmes, Bavarois, Mousses, Glaces, Sorbets Desserts (flans, clafoutis, crumbles, fondants...) Chocolat...
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Cannelloni ricotta et épinards
Ingrédients (pour 12 cannelloni): pâtes fraîches maison 500 g d'épinards hachés 300 g de ricotta 1 gros oignon 2 gousses d'ail sel, poivre muscade Recette -
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Films didactiques
Retour au Brassage de la bière Voici quelques films intéressants issus du net: malterie et brasserie en 1929 Comment récolter et laver le fond de levure Comment faire un starter Comment faire du malt et de la bière maison (vraiment artisanalement !)
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Gâteau aux poires
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Windsurf
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Comment cuisiner les restes de riz
Voici quelques idées pour réutiliser votre riz cuit Riz au lait au riz cuit (lien) Croquettes de riz cuit (lien) Riz à la sauce tomate (lien) Galettes de riz (lien) Autres recettes (lien)
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Couques au beurre
Un classique tout simple mais délicieux. Ingrédients: 500 g de farine 150 ml de lait 40 g de levure 2 càs de sucre 125 g de beurre 1 oeuf (ou jaune) sel Recette - procéder comme pour une pâte levée. - dorer à l'oeuf et cuire à ~220°C pendant ~15 min.
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Pain au levain (16 h de pointage)
Une recette extraite de Votre Pain: à essayer... avec levain dur: pointage 1 heure à 28 °C (étuve). Puis au frigo à 8°C pendant 14-18 heures (jusqu'à doubler de volume) Puis 1 h à température ambiante. Ensuite, façonnage et apprêt au chaud dans l'étuve...
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Musique
Devi Reed: Quoi de plus beau
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Crêpes au levain
Une variante de la recette classique, quand il reste un surplus de levain... délicieux. Ingrédients: 250 g de farine 100 g de levain (rafraîchi ou non) 500 ml de lait 2 oeufs 1 càs d'huile 1 càc de sel Recette - Dans un bol, mélanger le tout. - Laisser...
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Purée d'aubergines
ingrédients: aubergines grillées (laisser entières 20' à 210°C) ail jus de citron huile d'olives sel fac: cumin, purée de sésame. Mixer le tout.
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Astuces Pratiques
Quelques liens utiles: Différentes utilisations du sel Faire son propre savon lessive et adoucissant
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Histoire
Annie Lacroix-Riz : Révolution d’octobre et Révolution française
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Bakewell tart
Une tarte originaire de la ville de Bakewell: wiki . Ingrédients: pâte sablée crème frangipane confiture ou compote de fruits au choix Recette - voir une recette ici .
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Poulet aux épinards et à la crème
voir recette ici: larecette.net .
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Pâte à foncer
Une pâte légèrement sucrée pour tarte. Idéale pour la tarte au flan. Ingrédients: 250 g de f arine 180 g de b eurre doux 50 g de Lait 1 jaune d'oeuf 4 grammes Sel 5 grammes s ucre
