Pâté de campagne

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Incomparable par rapport aux pâtés industriels. Cela vaut la peine de passer un peu de temps à le faire !

Une autre proportion à tester: pâté de lapin avec moitié viande de lapin et moitié gorge de porc, + calvados ou Genièvre.

Ou une d'autres recettes:

paté de foie au pruneau

Terrine de pâté de campagne

Ingrédients: (adapter les proportions)

750 g de gorge de porc
250 g de foie de porc
22 g de sel
3 g de poivre gris
2 g de sucre
1 g de 4 épices
persil
1 oignon
1 échalotte
1 oeuf
25 g de vin blanc sec
10 g de cognac
2 càs de farine

autres éventuels:

thym
3-4 feuilles de laurier (à déposer au dessus du pâté avant la cuisson)

Variante: pâté de campagne à la bière: Remplacer le vin blanc par de la bière blonde forte (style Duvel), et le cognac par du whisky (le Highland Park convient bien).

Recette:

- hacher le tout (au hachoir: progressivement du plus fin au plus petit)

- bien tout mélanger

- mettre dans une terrine avec couvercle fermé

- mettre de l'eau à bonne hauteur tout autour, pour cuire au bain-marie - cuire ~ 3 heures à 150°C

- rajouter éventuellement de l'eau durant la cuisson

Partager cet article

Repost0

Côtes de porc sauce prune

Salade d'endives

Retour à l'accueil

Commenter cet article