Tartelettes Twix

Une recette postée pour lolo !  J'ai appelé ces tartellettes "twix" parce qu'elles sont un doux mélange de pâte crocante, caramel moelleux, et chocolat au lait....

Ingrédients:

• pâte sablée (pour 12 à 20 tartelettes, dépend de leur taille)
• moules à tartelettes (des moules à muffins conviennent très bien)

pour le caramel:

• 120 g de sucre
• un peu d'eau (quelques centilitres)
• 20 g de beurre salé (ou beurre + un peu de fleur de sel: 2% du poids du beurre)
• 100 g de crème fraîche

pour la ganache chocolat:

• 300 g de crème fraîche
• 450 g de chocolat au lait (conseil: pour patisserie )

Recette:

préchauffer le four à 180°C

étaler la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur

avec un emporte-pièce (ou un verre), couper des disques de diamètre un peu plus large que celui des moules à tartelettes

foncer les moules (beurrés !), et les piquer à la fourchette

couvrir chaque tartelette de papier cuisson (coupés en cercles) + haricots secs ou petits cailloux, pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson

cuire environs 20' (surveiller la cuisson à la fin: les tartelettes doivent être bien dorées)

démouler les tartelettes sur grille (attention !  elles seront fragiles comme de la porcelaine...), et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, faire le caramel:

faire fondre le sucre + eau jusqu'à l'obtention d'un caramel assez foncé

y ajouter alors le beurre, et ensuite la crème

laisser épaissir un peu

verser sur les tartelettes pré-cuites

laisser refroidir.

Préparation de la ganache:

faire bouillir la crème

la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux (idéal: pastilles )

verser la ganache sur le caramel

laisser bien refroidir et durcir avant de déguster....

Garniture:

garnir de ce que l'on veut: amandes effilées grillées, dessins en chocolat blanc, etc...   mmmh !

Conseils:

• attention, ne pas brûler le caramel !  Après son élaboration, vous le goûterez (pas trop chaud !) ... recommencez si inmangeable...le sucre ne coûte pas grand chose...  mais s'il n'est pas assez brun, il n'a pas beaucoup de goût...

Trucs et astuces:

• Comme papier cuisson utilisé pour couvrir les tartelettes de haricot, pour la cuisson à blanc, on peut utiliser des petites colerettes en papier que l'on vent pour y placer des mignardises, ...
• Ne pas hésiter à bien cuire les tartellettes.  Elles doivent être bien dorées, même un peu foncées (pas brûlées !).  Cela procure un bon goût "noisette" à la pâte.  Sinon elle sera un peu plus fade.
• vous pouvez utiliser des moules à muffins:

ou des moules à tartelettes (un peu plus grands...)

• S'il reste de la pâte, comme elle est assez maniable (comme de la plasticine...) on peut les mettre en diverses formes pour des biscuits , à cuire avec le reste.  Mais n'oubliez-pas alors de les dorer à l'oeuf avant de les cuire, c'est plus joli !...