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Cailles farcies au foie gras
Ingrédients: 4 cailles foie gras blancs de poulet 1 blanc d'oeuf champignons (morilles, pleurottes,...) asperges vertes cognac Recette: Cuire les asperges et réserver. Couper les blancs de poulet en très fins morceaux. Mélanger avec le blanc d'oeuf +...
Feuilletés au jambon
Ingrédients: pâte feuilletée tranches de jambon cuit ou à l'os sauce madère (ref: www.lecochonetleboeuf.fr) Recette: - étaler la pâte en fine épaisseur et découper en carrés - passer les bords au pinceau trempé dans de l'eau - sur la moitié des carrés,...
Lasagnes "Principales"
Une recette d'un de mes chers collègues qui me l'a gentiment partagée, merci à lui ! Je ne l'ai pas encore testée, car je viens de la recevoir... Mais selon lui, c'est une recette qui "casse la baraque" ! Peu de lasagnes peuvent l'égaler... Ingrédients:...
Mozzarella
Retour à la rubrique Fromages Voici quelques liens intéressants pour fabriquer sa mozzarella mainson: Antony Agostino in Napoli Chef Nini
Saumon fumé
Ingrédients: filets de saumon frais avec peau gros sel sucre de canne huile (de tournesol ou d'olive) copeaux de hêtre Recette: - retirer la peau des filets, en laissant un coin avec un peu de peau - laisser les filets saumurer 24 heures dans un mélange:...
Salade de courgettes
Ingrédients: 4 courgettes 1 gousse d'ail thym 3 càs de vinaigre balsamique 1 càs de vinaigre de vin huile d'olive sel, poivre Recette: Raper les courgettes au moyen d'un peleur. Mélanger le tout et laisser reposer un peu au frigo.
Agneau de sept heures
La viande a cuit tellement longtemps qu'elle peut se découper à la cuillère, et en plus elle a perdu son goût âpre de mouton. Toutes les saveurs se sont mélangées à merveille. Cette recette bien sûr date d'une époque où les fours étaient au feu de bois,...
Liqueur de banane
Ingrédients: 4 bananes 80 cl d'alcool pour fruits 40 cl d'eau 300 g de sucre Recette: - laisser macérer les bananes coupées en rondelles dans l'alcool, pendant 8 jours - faire un sirop avec l'eau et le sucre, laisser refroidir - filtrer l'alcool à la...
Munster
Historique des fermentations Le fromage de type Munster est un fromage à pâte lavée, c'est-à-dire que l'on doit le "laver" environs tous les deux jours durant son affinage. Le départ est la préparation du caillé, comme pour le Saint-Paulin . Après coupage...
Aïoli
Ceci est une recette de la Catalogne française. Cette recette maison, très simple et rapide à faire, a évidemment un goût incomparable par rapport aux sauces que l'on peut acheter toutes faites ! Idéal pour ceux qui aiment l'ail !! Ingrédients: 1 oeuf...
