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Biscuit à Russe
Un biscuit qui se prépare comme un biscuit amande, sauf qu'ici, on n'utilise que les blancs d'oeufs. Ce biscuit sert comme base d'un entremet appelé " Russe ", qui est de forme carrée, comme le javanais, mais beaucoup plus simplement: on place de la crème...
Tarte pomme-banane-nougatine
Waooow ! Que c'est bon ! Ingrédients: une pâte sablée 2 bananes ~250 g de compote de pommes (en morceaux en pot, ça va aussi) pour la nougatine: mélanger ensemble: 75 g d'amandes effilées 75 g de blancs d'oeufs (non battu) 75 g de sucre Recette: - foncer...
Macarons (recette au sucre cuit)
Cette recette au sucre cuit donne des maracons avec une pâte plus solide, et donc beaucoup plus facile à dresser à la poche, car ils tiennent beaucoup mieux en forme avant la cuisson. Ingrédients: 200 g de poudre d'amande 200 g de sucre glace 200 g de...
Croquants de Cordes
Une spécialité du Tarn (France). Ref: tarn-web . Ingrédients: 2 blancs d'oeufs (~80g) 230 g de sucre 50 g de farine 125 g d'amandes effilées ou concassées. Recette - Incorporer le tout (incorporer les blancs au reste d'ingrédients pré-mélangés). - Déposer...
Rochers en chocolat (type Ferrero)
Essayer de faire de petits rochers au pralin, croquants et moelleux à l'intérieur, enrobés de chocolat aux amandes à l'extérieur... comme ceux connus du même nom... Ingrédients: Pour l'intérieur: 200 g de chocolat au lait (en pastilles ) 200 g de pralin...
Crème au beurre
On trouve une multitude de recettes différentes de crème au beurre. Les meilleures étant celles qui contiennent des oeufs, du sucre et (bien sûr) du beurre. Parmi toutes les recettes, on en trouve deux grandes catégories: au sucre cuit au sucre cru. Voir...
Biscuits sablés bretons
La différence entre un sablé breton et un autre est l'utilisation de beurre salé et une grande proportion de jaunes d'oeufs. Ingrédients: 160 g de beurre salé (à T° ambiante) 160 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 225 g de farine fermentante (si beurre non salé:...
Cerises au sirop gélifié à froid
Très pratique pour garnir des gâteaux ou des tartes. Ingrédients: cerise au sirop dénoyautées gélifiant à froid Recette - égoutter les cerises - prendre une partie du sirop et y ajouter du gélifiant à froid (lire la notice: éventuellement le mélanger...
Tempérage du chocolat
Retour aux techniques de base Bien 'Tempérer' le chocolat est très important si on veut garder sa consistance dure et croquante ainsi que sa couleur (sans traces blanches...), par exemple, pour faire des pralines (extérieur chocolat), des copeaux, ou...
Ecriture et dessins en chocolat
Pour écrire ou dessiner en chocolat, rien de plus facile. La seule difficulté est sans doute de faire un cornet en papier, avant d'y mettre du chocolat pour écrire, comme on remplirait un stylo d'encre... Ingrédients: chocolat (noir, lait, ou blanc: au...
