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Sirop de sucre (par densité)
Suivant la quantité de sucre que l'on mélange avec l'eau, on obtient des sirops de densités différentes: Proportions de sucre (par densité désirée): 1110 D: 100 g d'eau + 45 g de sucre 1130 D: 100 g d'eau + 50 g de sucre 1260 D: 100 g d'eau + 100 g de...
Tarte aux cerises
Une recette trouvée sur le site SOS Piet. L'utilisation de la fécule de maïs pour gélifier le jus de cerise permet de ne pas utiliser du gélifiant à froid, car celui-ci est parfois difficile à trouver. Ingrédients: pâte levée sucrée pour tarte, ou pâte...
Russe
Le "Russe", est un entremet de forme rectangulaire, comme le javanais, mais beaucoup plus simple: on étale de la crème au beurre au pralin entre deux couches de biscuit à Russe , et on saupoudre le tout de sucre glace. Ingrédients (pour un gâteau carré...
Pâte de pistache
Avant de tester et donner une recette appliquée, voici de nombreuses sources: recette de Pierre Hermé de C. Felder: pistaches en poudre + sirop d'orgeat de marmiton: x g de pistaches en poudre + x g sucre glace + évt blancs d'oeufs pour déssecher recette...
Tarte à masteilles
Une recette qui semble succulente ! pas encore essayé... Voir wikipedia et ce site: " Une Masteille (on peut dire aussi Mastelle), est un petit pain rond, plat, et délicieusement croquant, dont on retrouve l’origine en Picardie. C’est un mets, je m’explique,...
Biscuit savoie
Un biscuit de base pour la majorité des gâteaux. Ce biscuit est très facile à faire. La seule subtilité est de battre assez longtemps les oeufs avec le sucre pour faire un beau ruban. Voic les ingrédients pour une 1/2 plaque de 40 X 60 cm, ou un gâteau...
Cigarettes russes
Les cigarettes russes sont un classique de la pâtisserie... Pourtant, en goûtant celles-ci, faites maison, j'ai l'impression qu'on en avait oublié le goût... tellement elles sont bonnes ! Ingrédients: (pour env. 60 cigarettes) 200 g de beurre 200 g de...
Crème à l'orange
Une recette que je n'ai pas encore essayée, mais qui semble délicieuse si on l'utilise pour garnir un biscuit savoie à l'orange , ou pour un autre entremet. Ingrédients: 1/2 l de jus d'orange frais 20 g de Maïzena 20 g de sucre Recette: - mélanger le...
Crème diplomate
Cette crème convient bien pour faire un fond de tarte aux fruits frais. Crème diplomate = 2/3 de crème pâtissière + 1/3 de crème fraïche fouettée au 3/4
Conversations
Les conversations sont des classiques de la pâtisserie française. Elles sont un délice... Je les ai testées ici en portions miniatures (avec des moules à muffins), et ce n'était pas évident à les démouler, c'est pour cela qu'elles sont un peu abîmées......
