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Top articles
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Poulet yassa (Senegal)
Un repas originaire du Sénégal. Vraiment délicieux ! Accompagnement: bière: APA ou IPA avec houblons agrumes-citronnés. Ingrédients: 1 gros poulet de chair 4 gros oignons 4 citrons pressés 3 càs de moutarde de Dijon sauce maggi (ou bouillon de volaille)...
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Cakes & Gâteaux en biscuit
Retour au résumé Pâtisserie Cakes: Cake avec restes de pain (bodding) Anacréon (cake aux cerises confites) (♣) Banana bread (♣) Gâteau Invisible Pommes & Poires (lien) Porter cake (Irlande) Cake au petit-lait Pain d'épices (biscuits) Pain d'épices classique...
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Baguettes sur poolish
(voir également les essais de recettes perso ). Voir également une Recette de tradition française sur poolish, et la technique générale du pain avec poolish. La poolish est une sorte de "levain" préparé à l'avance, avec un peu de levure. Cela donne meilleur...
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Sauces et Accompagnements, Salades
Index: Sauces Salades Accompagnements Retour aux recettes salées, boissons Sauces Aïoli Confit d'oignons Fond de volaille Ketchup Sauce Lapin Tapenade Retour au top Salades Salades à la choucroute Salade de courgettes Salade d'endives Salade chaude aux...
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Pain toast
Un pain toast vraiment délicieux. Comparé au pain de mie classique, celui-ci contient de l'oeuf. Recette similaire à celle du pain viennois. Ingrédients: 400 g de farine 175 ml de lait 30 g de levure 1 jaune d'oeuf 20 g de sucre 30 g de beurre 8 g de...
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Crème fouettée au chocolat
Cette crème peut servir à garnir les gâteaux de type savoie ou autres entremets. Elle est plus légère et plus facile à réaliser que la crème au beurre. Ingrédients: (adapter les quantités !) PS: ce que j'ai fait pour un gâteau savoie chocolat: une ganache...
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Recettes du monde (par pays)
Europe: France - Belgique - Suisse - Allemagne Italie - Espagne - Portugal Angleterre - Irlande Grèce - Crète - Turquie Europe Centrale - Hongrie Asie: Proche-Orient (Liban, Palestine, ...) Chine et Vietnam, Japon Inde Afrique: Maghreb (Maroc, Algérie,...
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Feuilles de vigne farcies (au riz)
Une recette délicieuse que j'ai testée avec les proportions suivantes: Pour 200 g de riz et 200 g de feuilles de vigne: - 1 gros oignon haché, 2 càc persil séché, 1 càc aneth séchée, pas mal de feuilles de menthe fraîches coupées avec des ciseaux, 1/2...
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Angleterre-Irlande
Index: Angleterre Irlande Retour aux recettes du monde Angleterre: Split tin (pain fendu) Bœuf Wellington Toad in the hole (crapaud dans le trou) Yorkshire pudding Bakewell tart Scones aux cranberries Scones moutarde et mimolette Leicester (cheese) Retour...
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Technique
Aller directement à l'index Retour aux technique-matériel-ingrédients Feuille de calcul du poids d'une pâte et Adaptation des proportions Index: Retour au top Les étapes de la fabrication de la pâte levée Les farines Fabrication et rafraîchi du levain...
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"P-Q"
Retour à l'index général P - Q P Retour au top Pains (toutes les recettes) Pain baleine Pain de campagne Pain en cocotte Pain carré fendu anglais (Split tin) Pain d'épeautre (au levain) Pain à hamburgers (buns) Pain au levain & levure Pain au levain Pain...
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Expériences perso
Voici ci-dessous les expériences de recettes, avec mes impressions et commentaires. N'hésitez pas à ajouter les vôtres également (en utilisant les commentaires). Pains: Baguettes sur poolish Pain au levain avec faible ensemencement Pain avec levain non...
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Crèmes, Bavarois, Mousses, Glaces & Sorbets
Index: Crèmes et Bavarois Mousses Glaces & Sorbets Retour au résumé Pâtisserie Crèmes: Crème d'amandes Crème de marrons (lien) Crème Bavaroise vanille Crème Bavaroise aux fruits Crème diplomate Crème frangipane Crème pâtissière Crème au beurre (au sucre...
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"D-E-F"
Retour à l'index général D - E - F D Dacquoise aux noisettes Dark chocolate cake Diots Donuts (USA) Dorade aux petits légumes Dorure Retour au top E Ecorces d'orange confites Ecrire et dessiner en chocolat Entremets (tous les) Entremet ananas-macarons...
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Entrées - Potages
Index: Entrées Potages Retour aux recettes salées, boissons Entrées Bouchées à la reine Betteraves farcies à la faisselle Carrés feuilletés à la tomate Croquettes au fromage Croquettes au jambon-fromage Croquettes de poulet Mille-feuille crabe-avocat...
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Médecine naturelle
Quelques petits pense-bêtes de médecine naturelle: Index: 20 astuces Alzheimer Arthrose Cancer Dépression Foie Maux de gorge Ostéoporose Sommeil Vitamines Vitamines: Voir aussi Vitamines & sels minéraux . Retour au top Alzheimer: - "Selon le Dr Newport,...
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"B"
Retour à l'index général Baba au rhum Babeluttes Baguettes (toutes les recettes) Baguette - méthode directe (rapide) Baguette - méthode directe (longue) Baguettes au levain & levure Baguette levain liquide & levure (F. Thellier) Baguette full levain Baguette...
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"K-L-M"
Retour à l'index général K - L - M K Kebab (brochette kebab au poulet) Kéfir keftas ketchup maison Kidney pie (Irlande) Kleftiko - mets du voleur (Grèce) Kombucha kourambiedes Retour au top L Langues de chat Lapin à l'ail (Espagne) Lapin à la Rochefort...
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Ravioli au boeuf
Un mélange de deux recettes: http://www.gourmandelise.com/post/2010/10/raviolis-au-boeuf.aspx http://www.marmiton.org/recettes/recette_raviolis-au-boeuf-et-a-la-sauce-tomate_28190.aspx Comme il me restait du steak cuit, je l'ai haché pour faire ce plat....
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Tarte au citron
Une tarte simple et délicieuse ! Remplacer éventuellement la garniture par du lemon curd. Ingrédients: une pâte sablée (ou brisée, au choix) 3 oeufs 150 g de sucre 100 g de beurre fondu jus de 2 citrons Recette: - préchauffer le four à 200°C - abaisser...
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L'inventaire des levures
Retour au Brassage de la bière voir aussi www.brouwland.com et l'inventaire des caractéristiques en Fichier xls . et les sources de chaque levure (Yeast Strain Sources) et les correspondances levures sèches vs levures fraîches . Voir aussi le tableau...
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Friselline à l'huile d'olive
Une autre recette de petits biscuits salés, qui sont en fait des biscuits à garnir comme des toasts: on les coupe en deux dans le sens de l'épaisseur, pour en faire des petits toasts. Découverts dans le magnifique blog L'Italie dans ma cuisine . Ingrédients:...
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Savarin
Une recette inspirée de Chef Simon. Ce gâteau peut servir de base pour un Baba au rhum. Ingrédients: 250 g de farine 3 oeufs 75 à 100 g de beurre ramolli 20 à 30 g de levure 20 à 25 g de sucre 5 g de sel (1 càc) lait: facultatif, évt ~2 cl pour une consistance...
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Fondant au chocolat
Une recette toute simple. Ingrédients: 200 g de chocolat 200 g de beurre (ou 150 g beurre demi-sel + 10 cl crème) 100 g de sucre 100 g de farine (ou 15 g) 4 oeufs (ou 3) 1 pincée de sel (pas si beurre demi-sel) Recette - Faire fondre le chocolat avec...
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Gnocchi de pommes-de-terre
Une recette inspirée du blog Mon tiroir à recettes . Ingrédients: 500 g de pommes-de-terre 125 g de farine 1 oeuf battu 10 g de sel (facultatif: 60 g de parmesan râpé) Recette - déposer les patates sur la plaque du four, à 180°C - laisser cuire ~45 min...
