Poulet yassa (Senegal)

Un repas originaire du Sénégal. Vraiment délicieux !

Accompagnement: bière: APA ou IPA avec houblons agrumes-citronnés.

Préparation de la marinade de poulet (la veille):

- couper le poulet en morceaux (retirer la carcasse + essentiel du gras et la peau), les entailler, les frotter avec 1 cube de bouillon émietté, et les badigeonner de 3 càs de moutarde

- rajouter 2 jus de citrons, mélanger

- rajouter sel, poivre + muscade, mélanger. Laisser mariner 12 heures.

Préparation de la marinade d'oignons (la veille):

- couper grossièrement les oignons en lamelles

- ajouter 1 càs de moutarde, 1 jus de citron, l'ail écrasé et coupé en petits morceaux, les piments coupés en quatre (laisser entiers si trop piquants), le laurier, sel, poivre, 1 cube de bouillon de poule émietté, 1 càs de sauce maggi

- récupérer la marinade de poulet qui a coulé pour la remettre dans les oignons, laisser reposer la nuit au frigo.

Le lendemain:

- égoutter le poulet dans une passoire, et reverser le reste de jus avec les oignons.

- faire colorer les morceaux de poulet au BBQ fort (meilleur !), ou les faire colorer au grill. Réserver.

- faire rissoler les oignons égouttés dans 1/2 louche d'huile d'arachide chaude, faire chauffer très fort (avant coloration !). Couvrir à feu doux, rajouter la marinade + 25 cl d'eau. Cuire ~3/4 d'h - 1 heure (les oignons doivent fondre et pas colorer !!)

- rectifier l'assaisonement (sel, poivre, cube, citron).

- ajouter les morceaux de poulets et couvrir le tout, cuire à feu doux pendant 30-45 minutes, en remuant de temps en temps..

- ajouter les olives 5 minutes avant la fin.

- adoucir éventuellement le goût sûr des citrons avec 1 càc de sucre.

Servir avec du riz basmati.