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Baguettes sur poolish
(voir également les essais de recettes perso).
Voir également une Recette de tradition française sur poolish,
et la technique générale du pain avec poolish.
La poolish est une sorte de "levain" préparé à l'avance, avec un peu de levure. Cela donne meilleur goût au pain, et en plus, cette méthode permet d'utiliser un peu moins de levure.
Taux d'hydratation: 64%
Température de base: -
Durée: 4h30 + min 4h (poolish, dépend de la T° ambiante)
Préparation de la poolish:
Ingrédients:
- 150 g de farine
- 150 g d'eau
- 2 g de levure
Recette:
- délayer eau + levure, ajouter la farine
- bien mélanger avec une cuillère en bois
- faire lever à T° ambiante minimum 4h...
la poolish est prête (mûre) quand elle a au moins doublé ou triplé de volume, et qu'elle commence à s'affaisser au centre. Elle est alors au sommet de sa force.
Préparation des baguettes (4 pièces):
Ingrédients:
- 300 g de poolish "mûre"
- 520 g de farine
- 280 g d'eau
- 8 g de levure
- 15 g de sel
Recette:
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