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Top articles
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Dürüm (galette turque à rouler)
"Dürüm" veut dire "roulé" en turc. Il s'agit de galette salée, cuite à la poêle, et roulée autour de morceaux de viande, légumes, etc... Voici une recette prise de kebab-frites.com , on en trouve aussi une sur coujinatounsia . Voir ci-dessous: la fabrication...
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Ingrédients particuliers
Retour au Brassage de la bière Index: épices en général sucre fruits baies de genévrier copeaux de chêne mélasse Epices en général: Voir tableau récapitulatif des proportions du forum: Besoin d'aide pour des épices ou directement le fichier.xls . coriandre,...
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Charactères spéciaux
Retour à l'aide mémoire html Voir aussi: Charactères spéciaux (lien externe), ou bien caracteres.htm (plus complet) Coups de coeur: (♥) (
Torcetti dolci
Une autre recette de petits biscuits sucrés, découverts dans le magnifique blog L'Italie dans ma cuisine . Ingrédients: 250 g de farine 125 ml d'eau 5 g de levure 100 g de beurre 30 g de sucre + garniture 3 g de sel Recette - Procéder comme pour les taralli...
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Croûte aux abricots
Une recette de croûte aux abricots et amandes que j'ai trouvée par hasard. J'ai toujours le souvenirs de ces croûtes délicieuses du Sud. A faire avec une pâte brisée ou feuilletée. Il paraît qu'elle vient de Ducasse, donc elle doit être bonne... Cette...
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Les brasseries
Retour au Brassage de la bière Avery (US-Colorado): averybrewing.com De Dolle Brouwers (BE): www.dedollebrouwers.be de Molen (NL): www.brouwerijdemolen.nl Dieu du ciel! (CA): www.dieuduciel.com Brasserie d'Erquelinnes (BE): www.bierenaturelle.be Girardin...
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Entremet à la banane
Un très bon goût de banane !! ...et très présentable ! (Voir également une recette similaire intéressante aux spéculoses sur cuisineblog .) Ingrédients: biscuit savoie bavarois à la banane (voir bavarois aux fruits , fait avec des bananes mûres écrasées)...
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Les vieilles brunes flamandes
Voir aussi d'autres discussions sur oud bruin: http://hbd.org/discus/messages/40327/42984.html?1190835416 http://forum.northernbrewer.com/viewtopic.php?f=4&t=46201 http://www.themadfermentationist.com/2010/07/sour-old-ale-quick-oud-bruin.html http://hbd.org/brewsandviews/messages/20001/20183.html?1074810870...
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Cookies au beurre de cacahuètes
Une recette du blog les recettes d'amandine . Ingrédients: 4 càs de beurre de cachuètes 50 g de beurre mou 150 g de cassonade 1 oeuf 180 g de farine 1 p de sel (si beurre de cacahuètes non salé) Recette - Faire une émulsion avec le beurre mou, le beurre...
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Beurre de cacahuètes
Une intégration de recette de Marmiton et des recettes d'amandine . Ingrédients: 100 g de cacahuètes grillées 2 càs d'huile neutre en goût (colza, tounesol, arachide,...) 1 p de sel (si cacahuètes non salées) 1 càs de sucre (ou 1 càs de miel) facultatif:...
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Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est une des rares pâtes qui s'utilisent à la fois pour le sucré (galette des rois, glacés, feuilletés divers, ...) et pour le salé (vidés, bouchées, amuses-gueules feuilletés pour apéros, ...). Une fois qu'on a goûté une pâte feuilletée...
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Etuvée (ou Touffâye)
Une recette traditionnelle de la Gaume. Vraiment délicieuse, avec ce petit goût d'oignons brûlés. Une recette inspirée de en-cuisine.be . Ingrédients: 1 kg de patates à frites 700 g à 1 kg d'oignons 200 g de lard fumé coupé en dés saindoux ou beurre sel,...
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Croissants & viennoiseries: variantes de façonnage
- voir une video de la fabrication de la pâte Levée Feuilletée ici . - Voir différentes façons de faire des couques en pâte levée feuilletée ici . . Idées pour différentes variantes: (pour une pâte levée feuilletée faite avec 500 g de farine) - croissants:...
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Cannelloni
Voici différents liens: Cannellonis aux abats de volaille Cannellonis au boeuf à la piémontaise Cannelloni ricotta et épinards . - Voir ci-dessous Cannelloni boeuf & épinards Mais celle-ci, inspirée d'une vidéo de marmiton, semble plus simple et sans...
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Chaussons aux pommes de Bretagne
Je n'ai jamais essayé cette recette, mais elle me semble délicieuse: mélange pommes et caramel au beurre salé. On peut la voir comme une variante de la croustade aux pommes . (Autre recette qui a l'air meilleure ici ). Autre dénomination: Pommé Cancalais...
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Crêpes
Une recette toute simple à faire le jour de la fête de la chandeleur, le 2 février. Ce qu'il faut chanter lorsqu'on les cuit: "La veille de la chandeleur L'hiver se perd ou prend vigueur. Si tu sais bien manier la poêle A toi la chance en quantité, Mais...
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Biscuit savoie
Un biscuit de base pour la majorité des gâteaux. Ce biscuit est très facile à faire. La seule subtilité est de battre assez longtemps les oeufs avec le sucre pour faire un beau ruban. Voic les ingrédients pour une 1/2 plaque de 40 X 60 cm, ou un gâteau...
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Cuisson du sucre
Faire un caramel, ou un sirop, c'est très simple ! Simplement dangereux car le sucre est brûlant, et attention aux éclats ! Il suffit simplement de chauffer le sucre (+ éventuellement du glucose ou du miel, car alors il y a moins de risques que le sucre...
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Pizza de la semaine
Une recette de pâte qui fermente plusieurs jours au frigo... Testé seulement avec 24 h au frigo. Le goût s'améliore car la pâte fermente plus longtemps. Une autre recette donnée par un vrai pizzaiolo italien. Selon lui, un bonne pâte doit fermenter et...
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Pâte sablée
Voici différentes recettes de pâte sablée, à utiliser au choix suivant goût et facilité: Pâte sablée classique Pâte sablée aux amandes Pâte sablée Linzer Pâte sablée au chocolat Pâte sablée classique Ingrédients: 250 g de farine fermentante 100 g de sucre...
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France - Belgique - Suisse - Allemagne
Index: France Belgique Suisse Allemagne Retour aux recettes du monde France: sauce Aïoli (♥) Baekeoffe de Nicole (Alsace) Cailles farcies au foie gras Crêoes bretonnes Flammekueche (Alsace) Pommes-de-terre salardaises Pissaladière (Nice) Socca (Nice)...
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Mostaccioli
Un biscuit délicieux du Sud de l'Italie (près de Naples). Il est parfumé de canelle, miel ou moût, clous de girofle, etc... On dirait un peu le spéculose du Sud. Se rapproche aussi de la Gimblettes au moût de Crète. On peut trouver une recette ici: Mostaccioli...
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Tarte au flan
En se promenant dans les rues de Paris, on aime toujours déguster un bon morceau de "flan parisien". Ici la recette française classique de la tarte au flan. Voir aussi la recette d'un autre blog, et de C. Felder, ou ici. ou autre recette de Régis ci dessous....
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Viande & Volaille
Index: Agneau, mouton Porc Boeuf Volaille (poulet, canard,...) Lapin Gibier Retour aux recettes salées, boissons Agneau, mouton Agneau de 7 heures (♥) Retour au top Porc Côtes de porc sauce prune Feuilletés au jambon Friands hot-dog Jarret de porc confit...
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Recettes d'Afrique
Index: Maghreb (Maroc, Algérie & Tunisie) Afrique centrale Retour aux recettes du monde Maroc, Algérie & Tunisie: Comment rouler le couscous (lien) Kesra (galette du maghreb à la semoule) Mlawis (pains feuilletés du maghreb) (♥) Msemens (crêpes feuilletées...
