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Top articles
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Tarte confiture et amandes
Une recette de tarte du blog lacigognetoquee . La recette de la garniture aux amandes est proche de celle de la frangipane, sauf que l'on ajoute le beurre tout à la fin, sous forme de beurre noisette . Avec la frangipane, je préfère la pâte sablée plutôt...
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Boulets frites à la liégeoise
Une délicieuse recette d'origine de la région de Liège. Servie avec une sauce Lapin , faite avec du vrai sirop de Liège (100% fruits: poires & pommes uniquement), évidemment ! Ingrédients: 1 kg de haché porc-boeuf 2 oeufs 1 oignon 100 à 300 g de chapelure...
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Les types de malts
Retour au Brassage de la bière Les malts sont classés en deux catégories: les malts de base et les autres. Les malts de bases sont ceux qui s'utilisent en bien plus grande quantité que les autres (80 - 100%), car, n'ayant pas été trop chauffés, ils contiennent...
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Les différents types de bières
Retour au Brassage de la bière Bières utilisant des levures à basses fermentation ("läger"): Pils Calrsberg --> bières très claires, goût sec et moins prononcé, goût constant (car, à cette T°, peu de contaminations aux levures sauvages) --> alcool: entre...
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Biscuit vanille
Le biscuit vanille traditionnel ressemble très fort au biscuit à Russe . On peut en voir une recette sur pilet.chez.com . Ingrédients: 100 g de vieux blancs d'oeufs 20 g de sucre 20 g de farine fermentante 70 g d'amandes en poudre 70 g de sucre glace...
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Tapenade
Une recette du blog lespetitsplatsdemelina.com . C'est très facile et rapide à faire. Ingrédients: 200 g d'olives noires ou vertes 50 g de câpres 10 anchois à l'huile 1 gousse d'ail jus d'un citron 10 cl d'huile d'olive poivre - Mixer tous les ingrédients...
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Salade chaude aux gésiers de canard
Une salade vraiment délicieuse quand les oignons sont encore un peu croquants. Ingrédients: une vingtaine de gésiers de canard 500 g de patates type "cornes de gatte" 4 gousses d'ail 1 gros oignon 2-3 càs d'huile d'olive 2 càs de vinaigre balsamique 1...
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Corin de prune
On peut le faire aussi avec des abricots séchés. Certains rajoutent du Madère. Ingrédients: pruneaux ou prunes séchées au four (à 80°C, porte entr'ouverte) sucre ou cassonade (~10%) sucre vanillé ou cannelle (facultatif) Recette: - faire bouillir les...
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Plats uniques
Index: Baekeoffe de Nicole (Alsace) Boulets frites à la Liégeoise Boulettes aux poireaux Carbonades à la kriek Cassoulet Etuvée (ou Touffâye)(Gaume) Flammekueche (lien externe) Fondue à la tomate (♥) Hachis Parmentier (avec restes de viande de boeuf)...
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Poulet à la moambe (Congo)
Un plat typique du Congo. Très nourissant et délicieux. Accompagnement: genre pils Urqueln , Dupont, ou Simba Kantangaise. Ingrédients: 1 gros poulet à chair ferme 2 boites de moambe (= chair de palme) 2-3 gros oignons sel, poivre 4 piments Accompagnement:...
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Tarte pommes cannelle couverte
Un vrai délice, et très facile à faire ! Ingrédients: pâte levée sucrée (~ 300 g + 200 g pour couvercle) compote de pommes (~ 200 g ou un pot) 2 càs de cassonade cannelle garniture dorure (oeuf battu + p de sel) sucre perlés fins ou gros grins Recette:...
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Croissants sur poolish
Ceci est une recette qui permet de donner un autre goût aux croissants, grâce à l'effet de la poolish. Il suffit de la tester pour voir la différence... Ingrédients: 500 g de farine 150 ml de lait 150 ml d'eau 1 jaune d'oeuf 65 g de sucre (ou 50 g pour...
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Houmous
Autres recette ci-dessous: 2) recette de Lynda 3) recette de renaissance. Ingrédients: 500 g de pois chiches (cuits et épluchés) 6 càs d'huile d'olive 3 càs de tahiné 2 gousses d'ail 3 càs de jus de citron 1/2 càc de cumin paprika sel, poivre eau (facultatif:...
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Index Général
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Pains, viennoiseries Pâtisserie, tartes & desserts Recettes salées & boissons Recettes du monde Technique-Matériel-Ingrédients Un peu de tout ...les ♦ idées à tester , les ♣ expériences perso , les ♠...
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"G-H-I-J"
Retour à l'index général G - H - I - J G Gâche vendéenne Galettes de flocons d'avoine Galette des rois (à la frangipane) Galette des rois provençale Galette Saint-Pierre (Bretagne) Ganache Gâteau aux poires Gâteau de semoule (Maroc) Gâteau au Yogurt Garnitures...
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Pommes-de-terre salardaises
Cet accompagement est délicieux quand on a de la graisse de canard (ou d'oie) sous la main. Des patates dorées, moelleuses et croustillantes. A déguster avec du confit de canard . Le goût du Sud-Ouest dans votre assiette... Ingrédients: 500 g de pommes...
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Idées à tester
Une liste d'idées à tester: Pains: old-fashioned-baguette (Le Pain Quotidien) Aquí hay buen pan Tartes: Tartelettes sablées aux figues fraîches et miel spéculoses (sans oeufs) Tartelettes au caramel et beurre salé Tarte aux pignons de pin de Jamie Oliver...
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Recettes d'amériques
Index: Amérique du Nord Mexique Antilles & Amerique centrale Retour aux recettes du monde Amérique du Nord: Apple Pie Buns (Pains à hamburger) Cheese cake Cookies au beurre de cacahuètes Crinckles au chocolat (ou cappuccino) Donuts Pumpkin cake Retour...
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"C"
Retour à l'index général Café (torrefaction) Cailles farcies au foie gras Cake avec restes de pain sec (bodding) Cake aux zestes d'orange confits Cake au petit lait Caldeirada (Portugal) Ciambelline al vino (Italie) Canard laqué et ses crêpes Canard confit...
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"N-O"
Retour à l'index général N - O N Naan (Inde) Namandier Noeuds au sucre Noisettes grillées caramélisées Nougatine Nougatine (garniture pour tarte) Nouilles chinoises (fabrication) Nouilles au poulet, chou et carottes (Chine) Nuoc Mâm (Vietnam) Nuoc Mâm...
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"R-S"
Retour à l'index général R - S R Ravioli au boeuf Ravioli chinois (fabrication) Rillettes (de porc ou de canard) Risotto Riz (cuisson à l'asiatique) Riz au lait Rochers au chocolat Rombosses Rouleaux de printemps Ruban (comment faire un) Retour au top...
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Ravioli
Pour faire des ravioli maison, il faut d'abord faire une boule de pâtes fraîches maison . Ensuite, pour les façonner, on peut utiliser la méthode expliquée dans toques2cuisine.com ou montiroirarecettes.com . Voir aussi une autre méthode avec des moules...
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Macarons de Paris
Le macaron est un grand classique de la cuisine française. Il y en a différentes sortes: macarons de Nancy (durs), macarons d'Amiens, ... Ceux de Paris sont les plus en vogue car ils sont fourrés de diverses crèmes, ou ganache, ou autres garnitures. Ce...
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Couleurs
Retour à l'aide mémoire html (Voir tous les codes couleurs ici) . vert vert ? rouge noir...
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Liens utiles, adresses et bibliographie
Ce blog contient l'anthologie des recettes de cuisine que je préfère. Il contient également les hyperliens qui m'ont été très utiles. Boulangerie & pâtisserie Charcuterie Blogs Actualités Bière & fromage Manger sain Matériel & horeca Retour au top ---------------------------------------------------------------------------------------------...
