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Top articles
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Grèce - Crète - Turquie
Index: Grèce Crète Turquie Retour aux recettes du monde Grèce: Feuilles de vignes farcies (au riz) Feuilles de vignes farcies à la viande (dolmadakia) Kourambiedes Mets du voleur (Kleftiko) (♥) Moussaka Pita Salade de chou blanc (lahanosalata) Salade...
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Tartes & tartelettes, chaussons, ...
Index: Tartes aux fruits Tartes aux fruits secs Autres tartes Galettes, chaussons, ... Spécialités régionales Retour au résumé Pâtisserie Tartes aux fruits: Retour au top Tartes à la pâte sablée ou sucrée: Croûte aux fraises Croûte aux fraises amandine...
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Biscuits & Petits Gâteaux, Gaufres, Beignets, crêpes
Index: Biscuits Spécialités régionales Petits gâteaux Gaufres & galettes, beignets, crêpes Retour au résumé Pâtisserie Biscuits: Retour au top Biscuits au chocolat Biscuits à la cuillère Biscuits en pain d'épices Biscuits sablés Biscuits sablés S Biscuits...
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Pains, petits-pains & Baguettes
Index: Pains Petits-pains Baguettes Spécialités régionales et du monde Retour au résumé Pains & Viennoiseries Pains: Retour au top au levain: Le levain naturel Pain full levain (♥) Pain au levain (16 h d'apprêt) Pain au levain (16 h de pointage) Pain...
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Baguettes - méthode directe (pointage 24 h)
(Voir également une autre recette similaire, avec long pointage en masse: Baguettes de Tradition Française). Cette recette procure une pâte très liquide (75% de taux d'hydratation !!). On peut évidemment diminuer l'eau, et arriver ainsi à une pâte beaucoup...
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Tarte au riz
Ingrédients: pâte levée sucrée 1/2 l de lait 70 g de riz méditerranéen 1 sachet de sucre vanillé 100 g de sucre 250 ml de crème fraîche 3 à 4 oeufs (voir aussi: garniture tarte au riz de Verviers : 1 l de lait, 135 g riz rond, 185 g sucre fin, 1 bâton...
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Ecorces d'oranges confites
Les écorces d'orange confites sont très pratiques pour parfumer beaucoup de pâtisseries et pains sucrés (panettone, biscuits, pains d'épice, etc...). Il y a de nombreuses façons de les préparer, en voici une très simple: (voir une autre recette ici: Chef...
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Bretzels
Le Bretzel original (originaire d'Allemagne) est salé. Dans la recette ci-dessous est donnée aussi une version sucrée (qui n'a alors de Bretzel que le nom) dont vous pouvez faire varier les proportion de sucre et de beurre, suivant votre goût. Les bretzels...
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Buns (Pains à hamburgers)
Des petits pains délicieux et tendres, idéaux pour faire des hamburgers. Une recette inspirée du merveilleux site cuisine-facile.com. Ingrédients (pour ~12 pains): (pesée ~100 g) 600 g de farine (facultatif: 2 càs d'extrait de malt) 20 g de levure 400...
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Naan
Un pain indien très connu pour accompagner les plats en sauce... Se cuit traditionnellement dans un tandoor (four en terre cuite), qui lui donne son goût particulier. Mais chez nous, on peut le cuire à la poêlle. Ingrédients: (pour 10 naans) 500 g de...
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Porter cake
Un cake vraiment délicieux ! Ingrédients: 250 ml de porter (ou stout) 250 g de beurre 250-300 g de sucre brun (ou cassonade) 600 g de fruits secs (noix, amandes, noisettes, ...) 200 g de fruits confits (prunes, ...) 500 g de farine fermentante 1 càc de...
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Croissants & Viennoiseries
Retour au résumé Pains & Viennoiseries Index: Viennoiseries: plusieurs idées de façonnage Croissants (recette simple) Croissants (pointage: 1 nuit) (♥) Croissants levain (pointage: 1 jour, apprêt: 1 nuit) (♥) Croissants (recette de V. Talleu, sans oeufs)...
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Galette des rois (à la frangipane)
Voir également: la Galette des rois provencale (avec photos des fèves !) et une très bonne explication video ici. Ingrédients: 2 disques de Pâte feuilletée (de diamètre ~24 cm) 2/3 de crème d'amandes + 1/3 de crème pâtissière (pas trop !)(ou seulement...
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Tarte tatin
Préparation de la Pâte brisée: Ingédients: - 100 g de beurre (dur du frigo !) - 200 g de farine - 2 càs de sucre fin - 1 grosse pincée de sel (1/2 càc) - un peu d'eau (~ 50 ml) Préparation de la pâte: mélanger ensemble la farine, le sel et le sucre couper...
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Gâteaux & Entremets
Index: Biscuits de base pour entremets Entremets Spécialités régionales Retour au résumé Pâtisserie Entremets: Retour au top Savoies: Savoie à la crème fouettée au chocolat Savoie à l'orange Gâteau moka Bûches de Noël Bavarois: Entremet à la banane Entremet...
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Fabrication de la pâte levée
Retour aux techniques de base Généralités La farine Les étapes de fabrication et cuisson: 1. Le frasage 1.1 L'autolyse (facultatif) 2a. Le pétrissage 2b. Le gluten 3. Le pointage (1ère levée) 4. Le rabat 5. La division (facultatif) 6. Le boulage 7. La...
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Ciabatta
La méthode traditionnelle de la ciabatta semble être la version italienne du pain sur "poolish" français, mais ici on parle de " biga ". C'est le principe de faire un pré-levain qui doit lever environs une nuit avant de commencer effectivement la pâte....
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Panettone
(voir aussi la recette dans Boulangerie.net ) Le panettone est un pain sucré bien connu d'Italie. Il se fait en général pour les fêtes de fin d'année. Le panettone traditionel se fait uniquement avec du levain naturel comme ingrédient levant. Il faut...
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Garnitures & Accompagnements
Index: Chocolat Sucre Oeufs Fruits Fruits secs Autres Retour au résumé Pâtisserie Chocolat: Copeaux de chocolat Ecritures et dessins en chocolat Ganache Retour au top Sucre: Caramel (Cuisson du sucre) Sauce Caramel maison Cristaux de sucre Sirops de sucre...
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Cheese cake
La recette classique du cheese cake (tarte au fromage blanc). Voir aussi la recette suivante de Cheese cake au limoncello qui semble délicieuse, et que j'aimerais vraiment bien essayer... Voir aussi un équivalent à froid avec gélatine et coulis de framboise...
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Le brassage de la bière
Après avoir suivi la formation "Brasseur d’un jour, brasseur pour toujours" au Grain de Sénevé , la qualité des produits qui peuvent sortir d'un brassage "maison", et la palette infinie des combinaisons de goûts possibles, me séduisent (voir aussi d'...
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Tarte aux pommes "grand-mère"
Une recette inspirée de pilet.chez.com. Un mélange de tarte au sucre et pommes. C'est évidemment assez riche... Ingrédients: une pâte à tarte (brisée, levée ou sablée) compote de pommes en morceaux 30 g de cassonade ~150 g de crème pâtissière (facultatif)...
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Fiches de brassage
Retour au Brassage de la bière Projets de brassins Fiche de simulation Commande Brouwland Inventaire stock étiquettes Beer Labelizer labeley ligne du temps des brassins vue détaillée Nr Nom Malts Houblons %sucre (% M) Levure % Alc IBU DI DF Att Volume...
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Rouleaux de printemps
Très faciles à faire, et tellement déllicieux ! Surtout avec la sauce aux cacahuètes et/ou nuoc-mam ! Ingrédients: Feuilles (galettes) de riz feuilles de laitue languettes de poireau languettes de carottes cheveux d'ange cuits grosses crevettes cuites...
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Pain au levain (16h apprêt)
Ingrédients: 350 g de levain rafraîchi 2 fois 700 g de farine 550 g d'eau 15 g de sel Recette l'avant-veille au soir: - mélanger 20g de levain + 60g de farine + 60g d'eau à 40°C. - Couvrir. la veille au matin (à ~8h): - rafraîchir une seconde fois: 60g...
