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Top articles
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Pain de mie sucré
Une recette qui donne un pain délicieux, et qui peut servir comme pain toast. Ingrédients: 500 g de farine 160 ml d'eau + 125 ml de lait 20 g de levure 20 g de sucre 25 g de beurre 10 g de sel Recette: - Procéder comme pour une recette de pain classique...
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Bières de la Maison Blanche
(ref: http://www.whitehouse.gov/blog/2012/09/01/ale-chief-white-house-beer-recipe) WHITE HOUSE HONEY ALE: Recette: 1,5 kg de light malt extract 450 g light dried malt extract 340 g amber crystal malt 230 g Biscuit Malt 450 g White House Honey 43 g Kent...
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Sandbox
Ingrédients: pâte feuilletée 2 l de lait frais 1 l de lait battu frais 3 oeufs 180 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 60 g de poudre d'amande (ou essence d'amande) Ingrédients: pâte feuilletée 2 l de lait frais 1 l de lait battu frais 3 oeufs 180 g...
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Macine
Les italiens sont friands de petits biscuits secs, à déguster à tous moments de la journée. Cette recette-ci est inspitée du site savoirsetsaveurs.com Ingrédients: 500 g de farine fermentante 150 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 200 g de beurre...
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Potage au cresson
Un potage tout simple et délicieux. Même méthode pour la soupe aux épinards, ail et bouquet garni. Ingrédients: 250 g de cresson (fac: 1 gros oignon) 20 g de beurre 20 g de farine (ou 2 patates: à ajouter dans l'eau) 1 litre d'eau sel (ou bouillon), poivre...
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Taralli à la bière
Une recette inventée, en remplaçant le vin blanc par la bière, et l'huile d'olive par du beurre, dans la recette originale des Taralli . Ingrédients: 500 g de farine 10 g de sel 220 ml de bière 150 g de beurre mou 2 càc de graines de fenouil Recette -...
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Biscuits sablés
Biscuits que l'on peut façonner avec les formes que l'on veut. A faire faire par les enfants. Ils adorent car la pâte est maléable comme de la plasticine. Ingrédients: 300 g de farine fermentante 150 g de sucre glace 150 à 180 g de beurre 1 (à 2) oeuf...
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Chou rouge (préparation)
Ingrédients: 1 kg de chou rouge (coupé en fines lamelles) 100 g de lardons fumés (ou autres) 1 gros oignons 1 càs de vinaigre 1 cube poivre, laurier 300 ml d'eau 1 pomme Recette: - Faire rissoler les lardon et les oignons - ajouter le cube, le vinaigre...
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Tarte à l'ananas
Pas encore essayé, mais cela a l'air bon: Ingrédients: (pour une tarte de 24 cm) 360 g de pâte levée sucrée pour une tarte 300 g de crème pâtissière (froide) 1 petite boîte d'ananas en morceaux + jus mélange quelli + sucre Recette: - graisser la platine...
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Boeuf à la danoise
Une recette de boeuf mijoté à la bière brune forte, inspirée de FHL . Ingrédients: 1 kg de carbonades de boeuf (épaule bien grasse) 2 petites bouteilles (de 33cl) fr bière brune forte et charpentée, et même assez veille (madérisée) 1 kg de légumes: carottes,...
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Lacto-fermentation
La lacto-fermentation (aussi appelée fermentation lactique ou homolactique) est un procédé naturel de fermentation en milieu anaérobique (sans oxygène). Elle produit de l'acide lactique. Principe: "Les légumes portent sur leur surface des micro-organismes...
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Jarret de porc confit
Une recette inspirée du blog delicieusement-votre . Mais ici je ne compterai pas désosser le jarret. C'est trop compliqué pour moi... Ingrédients: 1 jarret de porc 1 poireau carottes 1 branche de céléri 1 oignon 2 gousses d'ail quelques échalottes entières...
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Chips mexicaines
Une recette de sweetfood . Pas encore essayé, mais aimerais bien... Ingrédients: 50 g de farine 50 g de fécule de maïs 1 càc de paprika doux 1 càc de sel 1 càc de piments doux 80 ml d'eau 2 càs d'huile Recette - Mélanger ensemble les farines et les épices...
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Sauce salsa
Une recette de sweetfood.org , pour accompagner les chips mexicaines . Ingrédients: 1 oignon 1 tomate 1/2 poivron vert 1/2 poivron rouge Sel, poivre, piment doux, (facultatif: tabasco) 1 càs de concentré de tomate Le jus d’1/2 citron. Recette - Emincer...
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Porc sucré
Tellement facile et tellement délicieux. A servir avec du riz cuit à l'asiatique . Ingrédients: 1 kg de rôti de porc 5 gros oignons 10 gousses d'ail l'équivalent de l'ail en gingembre frais (facultatif: citronnelle) oxo, ou viandox liquide, ou sauce soja...
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Pain baleine
Un pain un peu sucré appelé de cette façon car il est gros et rond comme une baleine... Les enfants l'adorent, grillé ou non. La recette est proche de celle du pain toast . Il est seulement un peu plus gras et plus sucré. Ingrédients: 500 g de farine...
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Lexique de la bière
Retour au Brassage de la bière (autres ref: Faire sa bière) Voir aussi la Traduction des termes anglais du brassage. AAU (Alpha Acid Units): % d'acides alpha * poids de houblons en oz (voir How To Brew ). Atténuation apparente (%): l'atténuation indique...
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Les bières du monde
Retour au Brassage de la bière Voir aussi les types de bières . Bières belges: Type EBC Malts DI % Alc Att T° IBU / BU:GU Levure Houblon Garde Doc Goût Note Blanche 5 Pils, Froment 1.050 5 % 80 % 63-68°C 20 WB-06, S-33 (19°C) (max 60') arôme banane coriandre,...
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Les houblons
Retour au Brassage de la bière Les types de houblons: (ref: http://www.brouwland.com, houblons.xls, hops.xls) Voir aussi le moteur de recherche du site: ... et le graphique des houblons... ainsi que l'inventaire des houblons. Apollo: L'origine du produit:...
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La Lambic
Retour au Brassage de la bière Voir: lindemans.be, Cantillon.be, Boon.be. BrassageAmateur.com Lembeek et Lambic: Lembeek est un petit village situé dans la vallée de la senne, où l'on faisait traditionnellement du Lambic. Historiquement, le village de...
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Pain d'épices alsacien
Une recette inspirée de Marmiton. ...Après essai, j'y ferais quand même les transformations suivantes: remplacer les zestes par une bonne partie de fruits confits (moins forts en goût que les zestes) mettre un peu plus d'épices peut-être mettre moins...
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Décoction
Retour au Brassage de la bière Voir ci-dessous: les principes généraux le processus détaillé de la décoction Triple décoction Simple décoction Principes: Le principe de la décoction, comparativement avec l'infusion, est que la température des paliers...
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Poulet croquant
Un délice de croustillance. Ingrédients: blancs de poulet maïzena 2 oeufs battus en omelette huile de friture pour la marinade: 2 càs sauce soja 4 gousses d'ail émincées équivalent de l'ail en gimgembre émincé 2 càs de vinaigre de riz pour la sauce d'accompagnement:...
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Boulettes aux poireaux
Une recette de mon enfance... Tellement simple à faire et délicieuse. Elle met vraiment en valeur le goût du poireau. Ingrédients: une botte de poireaux ~1 kg de viande hachée ~1 kg de pommes de terres pour la sauce béchamel: sel, poivre, muscade, farine,...
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Formules
Retour au Brassage de la bière Formules de utiles et proportions et calculs: la Calcul et correction du % alcool (+ Explication Conversion Densité --> % alc vol , + Conversion Densité vs T° ) Calcul d' Efficacité + tableau du rendement des malts et sucres...
