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Top articles
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Manti
Une recette classique de ravioli turques, originaires de la ville de Césarée. voir une recette ici. Ingrédients pâte: 400 g de farine 2 jaunes d'oeufs 2 càs d'huile d'olive 25 cl d'eau sel farce: 500 g de boeuf hâché 1 gros oignon hâché sel, poivre, persil,...
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Gâche vendéenne
Version à la levure Version au levain Gâche vendéenne à la levure: Une recette de Le Pétrin: Ingrédients: 550 g de farine 125 ml de lait 2 càs de crème fraîche 2 oeufs 10 g de sel 110 g de sucre 125 g de beurre parfums: 1cs rhum + 1cs fleur oranger +...
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Baguette à faible ensemensement
Ingrédients: - 500 g farine - 340 ml d'eau - 8 g de sel - 0,5 g de levure Procédé (T° de base: 70°C, T° de la pâte: 25°C): - Autolyse 1 h - ajouter sel + levure, pétrir à peine - faire un rabat après 1 h, et un à 3 h - laisser fermenter: temps total 16...
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Craquelin
Pour deux petits (ou un grand) craquelins Ingrédients: 500 g de farine 180 ml de lait 50 g de levure 50 g de sucre 2 jaunes d'oeufs 150 g de beurre ramolli 10 g de sel 130 g de sucre perlé (P4). dorure Recette - Procéder comme pour le cramequlin - cuire...
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Chaussons aux pommes
Ingrédients: 500 g de pâte feuilletée 5 pommes (reinettes) 1 citron 150 g de sucre 20 g de crème 30 g de beurre dorure Recette - Couper les pommes en dés et les arroser de citron + sucre + crème. - étaler la pâte feuilletée et la découper en cercles de...
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Pain levain pointage long au froid
Essai 30 avril 2018: - 2 kg farine classique T80 - 700 g levain dur (50%) à T°amb. (rafraîchi la veille au soir) - 1400 ml eau - 50 g de sel J-1 10h: - pétrissage 10' v1 - 2h à T° ambiante, puis mise au froid 6°C J 10h: - doublé x 2.5. Mise à T° 1h, division...
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Pain aux noix - essais
Voici mon essai en ce 1 avril 2018: pain aux noix et figues Très bon résultat. 700 g de farine bise 300 g de farine de seigle 400 g de mélange levain dur / mou ~300 ml d'eau 20 g de sel 200 g de noix (msemi concassées) 200 g de figues séchées (coupées...
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Pain d'epeautre
Essais de pain d'epeautre au levain: - 50% bise de blé, 50% épeautre. - Levain de blé (~300 g, rafraîchi une seule fois: une nuit. ) Pointage ~4h à T°ambiante, rabat au milieu, pâte plus que doublée, très souple et bien vivante à la manipulation.Division,...
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Carrés feuilletés à la tomate
Une recette inspirée des recettes Delhaize: Ingrédients: pâte feuilletée tomates fraîches gruyère râpé poivre. Recette - couper la pâte feuilletée en carrés de ~12 cm de côté. - déposer dessus une rondelle de tomate et du gruyère râpé. Poivrer. - replier...
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Chicken lollipop
Une recette qui vient d'une video de VahChef . Il faut apprendre la technique pour transformer une aile de poulet en deux sucettes de poulet. Ingrédients: ailes de poulet épices et sauces au choix Recette Méthode pour façonner les sucettes: - Couper la...
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Rombosses
Une recette traditionnelle de la cuisine wallonne, près de Chimay. Apparemment la pâte brisée convient le mieux. Recette de Gaston Clément. Ingrédients: pâte brisée -faite avec 200g de farine- (ou pâte levée ) 4 pommes entières, fermes (type boskoop ou...
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Baguettes sur poolish: essais
Voici quelques expériences (la 3ème semble la bonne): Expérience 1: Ingrédients: pour la poolish: 150 g de farine 150 g d'eau 0.7 g de levure fraîche pour la pâte: 300 g de poolish 220 g d'eau ~100 gr de levain non rafraîchi (une poignée) 350 g de farine...
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Tarte aux mûres
Délicieuse avec des mûres fraîches ! Ingrédients: pâte levée pour tartes 12 cl de crème fraîche 1 oeuf 100 g de sucre (fac: + vanille) mûres fraiches entières Recette - Etaler la pâte dans un moule. Piquer à la fourchette. - verser dessus le mélange crème...
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De Cadiz à Tarifa
Prévisions: Cadiz Tarifa Conseils pour les spots Conseils de sports suivants les vents: Levente: vent d'Est (souvent très fort ~8 bf, de moins en moins fort au fur et à mesure que l'on va vers de Nord ~4 bf.) Poniente: vent d'Ouest (un peu plus modéré...
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Introduction
Ce blog est dédié aux amoureux de le bonne cuisine, principalement boulangère et pâtissière, et d'autant plus celle qui est faite avec le maximum d'ingrédients faits maison. Une petite video telle que je m'imagine dans quelques années... comme Gina. pain...
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Comment rouler le couscous
Rouler le couscous soi-même... J'aimerais bien essayer ! Je vous tiens au courant du résultat dès que j'ai essayé. Pour cela il faut se procurer de la semoule moyenne, et de la fine (mais ça, c'est plus facile à trouver...). Ingrédients: 1 quantité de...
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Crumble aux figues et aux noix
Le principe du crumble est délicieux ! Celui-ci est fait avec des noix (au lieu des classiques amandes), elle vient du blog iciailleursetcesoir . Voir aussi la recette de la délicieuse Tarte aux pommes et crumble . Pourquoi pas décliner ce crumble en...
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gnocchi à la romaine
Les gnocchi à la romaine sont une version des gnocchi faits avec de la semoule de blé dur et du lait. Cette recette est inspirée du blog Eryn folle cuisine . Ingrédients: 1 l de lait 80 g de beurre 200 g de semoule (moyenne, sinon: fine) 2 jaunes d'oeufs...
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Brownie à la crème de marrons
Une recette de ptitchef.com , mais on pourrait aussi prendre la proportions du brownie classique en remplaçant le sucre par la crème de marrons. Ingrédients: 500 g de crème de marrons 4 oeufs 175 g de beurre 200 g de chocolat noir 175 g de farine une...
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Pumpernickel
Ce pain d'origine allemande est fait originellement d'eau et de grains de seigle (wikipedia). "La couleur noire ou brune foncée de la version allemande est obtenue par la réaction de Maillard qui se produit, pour ce pain, lors d'une cuisson de 16 à 24...
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Baguette levain liquide & levure (F. Thellier)
Une recette inspirée d'une video de Frédéric Thellier . Taux d'hydratation: 66 % T° de base: 60°C Durée de préparation: autolyse (1h) + pointage (3h) + façonnage (30m) + apprêt (1h30) = ~ 6h Ingrédients: 2 kg de farine 1.320 ml d'eau (de source ou bouillie)...
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Crème au beurre aux marrons
Ceci sert de fourrage pour certains gâteaux, entre autres les fameuses barquettes aux marrons. Ingrédients: 200 g de crème au beurre 200 g de purée de marron 50 g d'eau 25 g de rhum Recette: - mélanger ensemble la crème au beurre et la purée. - ajouter...
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Magret de canard salé et séché
Délicieux et simple ! A couper en fines tranches pour l'apéro... Ingrédients: 1 magret de canard gros sel poivre noir Recette: - laisser la magret dans le gros sel ~48h au frigo (24 h c'est sans doute suffisant, à essayer !) - le rincer à l'eau et l'essuyer...
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Pain lavash
Le lavash est un pain turc plat. Il accompagne les plats et peut aussi se fourrer comme les dürüms . Cette recette est inspirée de la-recette-de-cuisine.com . Ingrédients (pour 8 lavashs): 400 g de farine (suivant goût: une partie en farine complète)...
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Pâtes aux brocolis
Ingrédients: un brocoli 1 dl de crème fraîche 1 gousse d'ail (ou plus suivant goût) 1 verre de vin blanc sec huile d'olive sel, poivre, parmesan pâtes fraîches (si possible: de type penne) Recette - cuire les brocolis (si possible à la vapeur pour garder...
