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Top articles
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Biscuit à Russe
Un biscuit qui se prépare comme un biscuit amande, sauf qu'ici, on n'utilise que les blancs d'oeufs. Ce biscuit sert comme base d'un entremet appelé " Russe ", qui est de forme carrée, comme le javanais, mais beaucoup plus simplement: on place de la crème...
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Rochers à la noix de coco
D'excellents rochers faits par Nicolas à l'école. Ingrédients: 200 g noix de coco râpée 150 g sucre 1 paquet de sucre vanillé 2 oeufs + 1 jaune Recette - Mélanger les oeufs avec le sucre - ajouter la coco râpée - bien mélanger, et laisser reposer 30'...
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Tarte à la rhubarbe
Une tarte vraiment délicieuse ! Ingrédients: pour la pâte brisée: 250 g de farine 125 g de beurre (froid du frigo) 1 oeuf 3 g de sel ~50 ml d'eau Garniture: une botte de rhubarbe 170 g de sucre impalpable 2 càs de farine 2 oeufs 2 dl de lait Recette:...
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Baekeoffe de Nicole (Alsace)
Une recette de l'émission Les carnets de Julie sur Fr3. Ingrédients (pour 10 personnes): 1 kg d'épaule de porc 1 kg de boeuf (basse côte) 250 g d'épaule de veau 500 g d'épaule de mouton 1.5 kg de pommes-de-terre à chair ferme 500 g d'oignons 4 carottes...
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Salade grecque
Une salade simple et tellement délicieuse ! Après en avoir dégusté une au resto-pita "Plaka" près de la Grand-Place. Je vais essayer de la refaire comme cela... Le tenancier dit que la sauce s'appelle "sauce spéciale", à la mayonnaise au jus de citron....
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Cigarettes russes
Les cigarettes russes sont un classique de la pâtisserie... Pourtant, en goûtant celles-ci, faites maison, j'ai l'impression qu'on en avait oublié le goût... tellement elles sont bonnes ! Ingrédients: (pour env. 60 cigarettes) 200 g de beurre 200 g de...
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Taramosalata (tarama)
Tarama, en Grec, veut dire "oeufs de poisson". Il s'agit d'oeufs blancs de cabillaud (ou de mulet). Ils sont la base de cette salade apéritive typique de Grèce. Comme ils sont très salés, ils doivent être trempés dans beaucoup d'eau, plusieurs heures...
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Tajine au poulet et olives vertes
Délicieuse recette du Maroc. Ingrédients: 1 poulet en morceaux 1-2 oignons (carottes) olives vertes avec noyau citrons confits ou citron en morceaux (sans le blanc) huile d'olive curcuma sel (ou cube), poivre jus de citron Recette: - faire revenir le...
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Lahanosalata (salade de chou blanc)
Salade très fraîche pour accompagner un plat grec. S'accomode très bien avec de la feta (grecque = pure brebis !). Ingrédients: 400 g de chou blanc (quantité suivant besoin) facultatif: 2 carottes râpées, 1 poivron rouge, céléri gros sel (ou sel) 1 gousse...
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Tzartsiki
Excellente sauce grecque aux concombre, ail et menthe. Très fraîche pendant l'été pour accompagner pita, brochettes (souvlakis), viande grillée, ... Ingrédients: 1 concombre 1 ou 2 gousses d'ail 1 bouquet de menthe fraîche coriandre frais (facultatif)...
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Darioles aux amandes et miel
Les darioles sont une sorte de petits flans au fromage. Ici elles sont faites avec du lait, du miel et des amandes. Si vous n'avez pas de moules à darioles (petits moules individuels, rond ou ovales, à haut bord), prenez des moules à muffins. L'apparence...
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Fondue à la tomate
Voir aussi: fondue wallone à la bière. Une recette que m'a donnée, il y a plus de 10 ans, la personne qui nous faisait de bons petits plats lors d'un week-end passé en Suisse dans une pension de famille. Je l'ai conservée bien précieusement et la poste...
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Meringue italienne
Pratique pour napper une tarte au citron, ou même un gâteau. Ingrédients: 4 blancs d'oeufs le double du poids en sucre fin 80 ml d'eau sucre vanillé (facultatif) Recette: - faire fondre le sucre et l'eau jusque 118°C - monter les blancs en neige avec...
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Ganache
Sert à napper les gâteaux, ou même pour donner un goût de chocolat à de la crème (fraîche ou au beurre) ou autre chose. Elle est très facile à réaliser. Mais attention, quand elle vient d'être faite, elle est assez liquide (car encore tiède). Si vous...
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Fleurs de courgette farcies
Savez-vous que sur un plant de courgette il y a des fleurs mâles et des fleurs femelles ? C'est la fleur mâle que l'on utilise pour cette recette, car c'est sur elle que se trouvent les précieux pistils qui donnent à cette recette ce petit goût safrané...
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Pâte levée feuilletée
Cette pâte est utilisée principalement pour les croissants et viennoiseries . Vous trouverez dans cette rubrique d'autres recettes parmis les différentes recettes de croissants . Celle-ci est la recette la plus simple: Ingrédients: (pour 18 croissants)...
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Croissants (recette simple)
Cette recette utilise de l'eau (sans lait) très froide, pour que la pâte commence à fermenter le plus tard possible, seulement au moment de l'apprêt. Ingrédients: (pour 18 croissants) 500 g de farine 30 g de levure fraîche 25 g de sucre 1 jaune d'oeuf...
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Aïoli
Ceci est une recette de la Catalogne française. Cette recette maison, très simple et rapide à faire, a évidemment un goût incomparable par rapport aux sauces que l'on peut acheter toutes faites ! Idéal pour ceux qui aiment l'ail !! Ingrédients: 1 oeuf...
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Canard laqué et ses crêpes
Une recette que m'a donnée une amie chinoise. Je n'ai jamais mangé un aussi bon canard laqué ! Cette page contient: la recette du canard laqué la recette des crèpes traditionnelles pour l'accompagner Recette du canard laqué: Ingrédients: 1 canard entier...
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Kleftiko (mets du voleur)
Pourquoi ce plat s'appelle-il ainsi ? Il date, selon la légende, de la période de l'occupation ottomane en Grèce. Ce sont des bergers, combattant pour l'indépendance du pays, qui avaient l'habitude de chaparder un agneau, et de le remonter dans la montagne...
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Cailles farcies au foie gras
Ingrédients: 4 cailles foie gras blancs de poulet 1 blanc d'oeuf champignons (morilles, pleurottes,...) asperges vertes cognac Recette: Cuire les asperges et réserver. Couper les blancs de poulet en très fins morceaux. Mélanger avec le blanc d'oeuf +...
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Kourambiedes
Spécialité grecque: petits biscuits secs aux amandes, cognac et fleur d'oranger, saupoudrés de sucre impalpable. C'est un biscuit traditionnel du Nouvel An. Encore un délice du Sud... Ingrédients: (pour ~30 biscuits) 250 g de farine fermentante 175 g...
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Nuoc cham
Le Nuoc Mâm (appelé en fait "Nuoc Cham" quand il est préparé) est la base de la cuisine vietnamienne. C'est l'incontournable sauce de poisson que les vietnamiens utilisent à chaque repas pour agrémenter leurs plats. Préparé, on l'utilise comme sauce pour...
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Conversations
Les conversations sont des classiques de la pâtisserie française. Elles sont un délice... Je les ai testées ici en portions miniatures (avec des moules à muffins), et ce n'était pas évident à les démouler, c'est pour cela qu'elles sont un peu abîmées......
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Pain full levain
Enfin une recette de pain full levain (pas de levure ajoutée, ce n'est que le levain qui fait monter la pâte !!!). Les secrets d"un pain au levain qui monte bien, et qui n'a pas trop de goût sûr sont les suivants: - du levain ferme (pas trop liquide)...
