Pain aux noix - essais

15 Décembre 2012 Publié dans #pains - viennoiseries

Voici mon essai en ce 1 avril 2018: pain aux noix et figues

Très bon résultat.

• 700 g de farine bise
• 300 g de farine de seigle
• 400 g de mélange levain dur / mou
• ~300 ml d'eau
• 20 g de sel
• 200 g de noix (msemi concassées)
• 200 g de figues séchées (coupées en petits dés)

- pétrissage 10 min vit 1 (sans fruits)

- début de pointage au chaud, et la nuit à 6°C

- le lendemain:  incorporer les figues et noix

- façonner

- long apprêt à T° ambiante (min 3 h)

- cuisson