Pain d'epeautre

15 Décembre 2012 Publié dans #pains - viennoiseries

Essais de pain d'epeautre au levain:

- 50% bise de blé, 50% épeautre.

- Levain de blé (~300 g, rafraîchi une seule fois: une nuit. )

Pointage ~4h à T°ambiante, rabat au milieu, pâte plus que doublée, très souple et bien vivante à la manipulation.
Division, boulage léger (en glissant la boule sur la table). repos 10', façonnage en banneton.
L'un en dégazant et écrasant bien, l'autre très léger sans trop dégazer.
Apprêt 1h30 à T° ambiante, en baneton.
Résultat du pain, acceptable.
Par contre, à la découpe, grosse déception  :( De façon évidente, pas assez développé !
Par contre, le pain peu dégazé est plus alvéolé (à droite).

Attention, le pain à gauche est celui façonné léger (inverse de la photo du dessus):

 

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