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Overnight Sourdough Bread
ref: https://www.youtube.com/watch?v=qsG9z_aR4Tc
Ingrédients:
- 90 g levain mûr (100% hydratation)
- 600 g d'eau
- 15 g de sirop de malt
- 50 g farine de seigle
- 50 g farine complète
- 700 g de farine
- 16 g de sel
Recette:
- la veille au soir: préparer la pâte, avec quelques rabats (16h)
- façonner, mettre en banneton
- laisser en apprêt ~3h
- cuire 250°C descendu à 230°C.
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