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recettes salees - boissons
Saumon fumé
Ingrédients: filets de saumon frais avec peau gros sel sucre de canne huile (de tournesol ou d'olive) copeaux de hêtre Recette: - retirer la peau des filets, en laissant un coin avec un peu de peau - laisser les filets saumurer 24 heures dans un mélange:...
Salade de courgettes
Ingrédients: 4 courgettes 1 gousse d'ail thym 3 càs de vinaigre balsamique 1 càs de vinaigre de vin huile d'olive sel, poivre Recette: Raper les courgettes au moyen d'un peleur. Mélanger le tout et laisser reposer un peu au frigo.
Agneau de sept heures
La viande a cuit tellement longtemps qu'elle peut se découper à la cuillère, et en plus elle a perdu son goût âpre de mouton. Toutes les saveurs se sont mélangées à merveille. Cette recette bien sûr date d'une époque où les fours étaient au feu de bois,...
Liqueur de banane
Ingrédients: 4 bananes 80 cl d'alcool pour fruits 40 cl d'eau 300 g de sucre Recette: - laisser macérer les bananes coupées en rondelles dans l'alcool, pendant 8 jours - faire un sirop avec l'eau et le sucre, laisser refroidir - filtrer l'alcool à la...
Munster
Historique des fermentations Le fromage de type Munster est un fromage à pâte lavée, c'est-à-dire que l'on doit le "laver" environs tous les deux jours durant son affinage. Le départ est la préparation du caillé, comme pour le Saint-Paulin . Après coupage...
Aïoli
Ceci est une recette de la Catalogne française. Cette recette maison, très simple et rapide à faire, a évidemment un goût incomparable par rapport aux sauces que l'on peut acheter toutes faites ! Idéal pour ceux qui aiment l'ail !! Ingrédients: 1 oeuf...
Sauce Lapin
Une sauce classique de Liège, qui sert d'accompagnement des Boulets frites à la liégeoise . Ingrédients: 1 litre d'eau 100 g d'oignons 100 g de sucre 100 ml de vinaigre blanc 400 g de sirop de Liège (100% fruits: poires & pommes uniquement) 2 feuilles...
Piña colada
En cette saison de la noix de coco qui commence (de novembre à février), une recette de cocktail bien connu. J'avoue que je n'ai jamais goûté un vrai. mais je note ici quelques liens et idées, dans le cas où je voudrai utiliser du lait de coco pour un...
Sablés salés
C'est la version salée des biscuits sablés. Le principe est le même: faire une émulsion avec la matière grasse, les épices et les oeufs, et ajouter la farine tout à la fin, en ne travaillant pas trop la pâte. Les épices de ces biscuits peuvent varier...
Quiche aux petits pois et poireaux
Pour une grande quiche (diamètre 28cm). Ingrédients: pâte brisée (faite avec 200g de farine) 2 oeufs + 2 jaunes 200 ml de lait 200 ml de crème fraîche sel, poivre, muscade petits pois, 1/2 oignon, 1/2 poireau ~150g de gruyère râpé. Recette - Mélanger...
