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recettes salees - boissons
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Lacto-fermentation
La lacto-fermentation (aussi appelée fermentation lactique ou homolactique) est un procédé naturel de fermentation en milieu anaérobique (sans oxygène). Elle produit de l'acide lactique. Principe: "Les légumes portent sur leur surface des micro-organismes...
Dorade aux petits légumes
pour accompagner la dorade (filets à préparer comme une sole meunière): carottes courgettes oignons 1 cube, poivre beurre + huile d'olive pour la cuisson crème fraîche Faire rissoler les oignons dans un mélange beurre + huile d'olive. Ajouter la carottes...
Cancoillotte
La cancoillotte est un fromage fondu traditionnel dans le Nord-Est de la France (Franche-Comté et Lorraine) et Grand-Duché de Luxembourg. Son nom viendrait du latin "concoctum lactem" qui veut dire littéralement: "lait digéré". La méthode de fabrication...
Chou rouge (préparation)
Ingrédients: 1 kg de chou rouge (coupé en fines lamelles) 100 g de lardons fumés (ou autres) 1 gros oignons 1 càs de vinaigre 1 cube poivre, laurier 300 ml d'eau 1 pomme Recette: - Faire rissoler les lardon et les oignons - ajouter le cube, le vinaigre...
Porc à la bière et mélasse
Une recette de les mille et un delices de lexibule . Ingrédients: 1 rôti de porc 2 càs d'huile d'olive (ou de beurre) pour la sauce: une petite bouteille de bière blonde 1/4 de tasse de mélasse 1/4 de tasse de ketchup 1 càs de sauce Worcestershire 2 càs...
Cailles farcies au foie gras
Ingrédients: 4 cailles foie gras blancs de poulet 1 blanc d'oeuf champignons (morilles, pleurottes,...) asperges vertes cognac Recette: Cuire les asperges et réserver. Couper les blancs de poulet en très fins morceaux. Mélanger avec le blanc d'oeuf +...
Feuilletés au jambon
Ingrédients: pâte feuilletée tranches de jambon cuit ou à l'os sauce madère (ref: www.lecochonetleboeuf.fr) Recette: - étaler la pâte en fine épaisseur et découper en carrés - passer les bords au pinceau trempé dans de l'eau - sur la moitié des carrés,...
Lasagnes "Principales"
Une recette d'un de mes chers collègues qui me l'a gentiment partagée, merci à lui ! Je ne l'ai pas encore testée, car je viens de la recevoir... Mais selon lui, c'est une recette qui "casse la baraque" ! Peu de lasagnes peuvent l'égaler... Ingrédients:...
Mozzarella
Retour à la rubrique Fromages Voici quelques liens intéressants pour fabriquer sa mozzarella mainson: Antony Agostino in Napoli Chef Nini
