Ecorces d'oranges confites
Les écorces d'orange confites sont très pratiques pour parfumer beaucoup de pâtisseries et pains sucrés (panettone, biscuits, pains d'épice, etc...).
Il y a de nombreuses façons de les préparer, en voici une très simple:
(voir une autre recette ici: Chef Simon)
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- couper l'écorce des oranges en languettes de ~ 5 x 1/2 cm (ne pas prendre la peau blanche)
Etape 1: Cuisson à l'eau (pour réduire l'amertume):
- faire bouillir 2l d'eau avec 5 g de sel (1 càc)
- y mettre les écorces d'orange
- laisser frémir 10 min
- répéter cette opération 3 fois (avec chaque fois de la nouvelle eau, non salée cette fois)
Variante:
- Les laisser une nuit dans l'eau salée froide
- les cuire une fois 10 min dans de l'eau neuve le lendemain
Etape 2: Cuisson au sirop:
- faire fondre le sucre dans l'eau
- cuire les écorces à feu très doux en remuant le moins possible (pour ne pas briser les écorces ou faire cristalliser le sucre),
- les cuire ~2 heures (jusqu'à ce qu'elles sont translucides, comme confites)
- les retirer avec une fourchette, et les mettre sur papier absorbant
- éventuellement les saupodrer de sucre cristallisé
- les laisser sécher une nuit.
Variante: Orangettes au chocolat:
- les enrober avec le mélange: 100 g chocolat + 30 g de beurre.