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Pita
La pita est le pain grec le plus connu. Sa forme ronde et gonflée permet de le fourrer facilement de toutes sortes de bonnes choses: salade de chou blanc , viandes épicées, sauce tzartsiki , .... C'est vraiment excellent, de les consommer quand elles...
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Levain
Aller à: Calcul Massa Madre Qu'est-ce que le levain ? Fabrication du levain (à ne faire qu'une seule fois !) Le levain liquide Le levain dur Travail sur levain à un rafraîchi Travail sur levain à trois rafraîchis Voir aussi quelques recettes de levain:...
Levain à base de raisins secs
Pour faire du levain , il faut d'abord préparer un levain chef. Ceci se fait en trois étapes (pour ~ 240 g de levain chef). Durée: ~ 7 jours. Etape 1: préparation du jus de fruits fermenté Durée: 4-6 jours Ingrédients: 50 g de raisins secs 5 g de sucre...
Levain à base de pommes
Une recette de Frédéric Thellier . Ingrédients: pour le levain chef: 1 kg de pommes 50 g de sucre 1.250 ml d'eau (de source ou bouillie) 500 g de farine pour le 1er rafraîchi (5ème jour): 200 g de de levain chef 600 ml d'eau (de source ou bouillie) 600...
Pâtisseries, Tartes et Desserts
Index Général: Pâtes Gâteaux & Entremets Cakes & Gâteaux biscuit Tartes & tartelettes, chaussons, ... Biscuits & Petits gâteaux, gaufres, beignets, crêpes Crèmes, Bavarois, Mousses, Glaces, Sorbets Desserts (flans, clafoutis, crumbles, fondants...) Chocolat...
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Gâteaux & Entremets
Index: Biscuits de base pour entremets Entremets Spécialités régionales Retour au résumé Pâtisserie Entremets: Retour au top Savoies: Savoie à la crème fouettée au chocolat Savoie à l'orange Gâteau moka Bûches de Noël Bavarois: Entremet à la banane Entremet...
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Tartes & tartelettes, chaussons, ...
Index: Tartes aux fruits Tartes aux fruits secs Autres tartes Galettes, chaussons, ... Spécialités régionales Retour au résumé Pâtisserie Tartes aux fruits: Retour au top Tartes à la pâte sablée ou sucrée: Croûte aux fraises Croûte aux fraises amandine...
Crèmes, Bavarois, Mousses, Glaces & Sorbets
Index: Crèmes et Bavarois Mousses Glaces & Sorbets Retour au résumé Pâtisserie Crèmes: Crème d'amandes Crème de marrons (lien) Crème Bavaroise vanille Crème Bavaroise aux fruits Crème diplomate Crème frangipane Crème pâtissière Crème au beurre (au sucre...
Desserts (flans, clafoutis, crumbles, fondants...)
Retour au résumé Pâtisserie Index: Baba au rhum Beignets aux pommes (Catalogne) Clafoutis Crumble aux figues et aux noix Fiadone (Corse) Flan aux abricots & amandes Fondant aux marrons
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Pâtes
Retour au résumé Pâtisserie Index: Pâte brisée Pâte à chou Pâte feuilletée Pâte feuilletée inversé (lien) Pâtes levées sucrées Pâte levée feuilletée Pâte à foncer Pâtes sablées
