Mostaccioli

Un biscuit délicieux du Sud de l'Italie (près de Naples).  Il est parfumé de canelle, miel ou moût, clous de girofle, etc...  On dirait un peu le spéculose du Sud.  Se rapproche aussi de la Gimblettes au moût de Crète.  On peut trouver une recette ici: Mostaccioli (biscuits au moût) - lien externe faite à base de moût cuit.

Les ingrédients peuvent varier d'après les régions et pâtissier.

On peut varier dans la liste suivante:

• miel ou moût cuit
• zeste de citron ou d'orange
• cannelle
• girofle
• chocolat
• café fort (expresso italien)

Ingrédients du site lorenzovinci.it:

500 gr de farine 00
100 grammes de sucre
150 gr de vin cuit
6 grammes d'ammoniac
2 cuillères à soupe de poudre de cannelle
1 cuillère à café de clous de girofle
écorce d'orange râpée

préparation:

Après avoir mélangé de la farine, du sucre, de l'ammoniaque, des épices et de l'écorce d'orange, ajouter à la pâte le vin cuit et moulé jusqu'à obtenir une pâte molle.
Laisser reposer pendant une heure, puis mettre le mélange et le diviser en petits bâtons, en leur donnant une forme grossière.
Placez le mostaccioli sur un four à cuisson à 220 ° C et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

Voir également le lien suivant. Et aussi ici., dont voici la traduction:

Les cookies de Mostaccioli ont des origines vraiment anciennes. Le mot "Mostaccioli" vient du mot latin "mostaceus" qui signifie un pain plat doux fabriqué avec mosto cotto (moût cuit) cuit sur des feuilles de laurier.
Chaque région italienne a différentes recettes pour fabriquer mostaccioli, mais chacune est basée sur des étudiants comme la farine, le miel et le mosto cotto. En Sicile et Apulia, le mosto cotto est fabriqué avec des figues, mais dans d'autres régions italiennes, il est fabriqué avec des raisins. Aussi dans la région des Abruzzes, où j'habite, il y a tellement de recettes différentes de mostaccioli, mais j'ai décrit la version que je préfère. Pour vraiment faire face à la saveur de mostaccioli, je recommande de les associer avec un verre de bon vin cotto (vin cuit).

INGRÉDIENTS POUR PLUS DE 60 MOSTACCIOLI

700 grammes de farine
175 grammes de sucre
3 oeufs
100 grammes de miel
200 grammes d'amandes, grillées et hachées
75 grammes de poudre de cacao (amère)
100 grammes de mosto cotto
60 grammes d'huile d'olive extra vierge
90 ml de café froid
zeste râpé d'une orange
3 grammes de poudre de cannelle
25 grammes de levure pour gâteaux
650 g de chocolat noir pour couvrir les cookies.

PRÉPARATION:
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec du sucre, puis mélanger les ingrédients tous les un, en finir avec la farine et la poudre à pâte. Mettez la pâte sur une surface plane avec un peu de farine, puis malaxez-la avec vos mains pendant quelques minutes pour former une balle. Couper un morceau et le rouler. Aplanissez le rouleau avec un rouleau jusqu'à ce qu'il devienne une bande d'environ 5 cm de hauteur. Couper la bande sous un angle, pour former des formes de diamant. Mettez les cookies sur un four à papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200 ° C et cuire à cette température pendant 5 minutes. Les cookies apparaîtront gonflés et doux.
Laissez les cookies refroidir. Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Trempez les cookies dans le chocolat et placez-les sur du papier d'aluminium en utilisant des pinces ou une cuillère. Si nécessaire, retirer les bords de chocolat une fois que les cookies sont frais.
Si vous le souhaitez, vous pouvez lire la recette sur le blog http://recipeswitholiveoil.com/2012/12/20/mostaccioli-cookies-with-vino-cotto/

Ce que 'ai fait:

500 gr de farine 00
100 grammes de sucre
200 gr de moût
1/2 càc de bicarbonate,  1 à 2 gr d'alcali, 4 g de sel
1 càc de cannelle
1 càc de clous de girofle moulu
écorce d' 1/2 orange râpée + jus d'une orange

50 ml d'huile d'olive.

Cuire 15 min à 190°C (un peu dur, cuire moins).