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Cailles farcies au foie gras
Ingrédients:
- 4 cailles
- foie gras
- blancs de poulet
- 1 blanc d'oeuf
- champignons (morilles, pleurottes,...)
- asperges vertes
- cognac
Recette:
Cuire les asperges et réserver.
Couper les blancs de poulet en très fins morceaux. Mélanger avec le blanc d'oeuf + sel + poivre + trait de cognac.
En farcir les cailles + morceau de foie gras.
Colorer à feu vif les cailles dans du beurre + huile l'olive (ou mieux: graisse de canard !), + poivre et sel.
Flamber au cognac.
Enfourner dans casserole en fonte fermée à 220° pendant ~20 min (jusqu'à cuisson des cailles).
Pendant ce temps: faire revenir les champigons dans beurre + sel, poivre.
Faire un lit de champignons, y déposer les cailles.
Remettre rapidement les asperges sur feu vif, pour les réchauffer, dans la casserole et jus des champignons.
Verser le tout sur le plat, et servir avec des pommes galettes frites ou pâtes fraîches.
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