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Financiers
Les financiers sont des petits biscuits mous, un peu comme des madeleines, mais en forme de petits lingots (d'où le terme "financiers"). La différence avec les madeleines, c'est que ce ne sont pas les jaunes d'oeufs qui donnent le goût (car on n'utilise...
Speculoses
Délicieux et tellement facile à faire ! A vous d'adapter les proportions d'épices suivant votre goût. Ingrédients: 300 g de farine (facultatif: fermentante) 100 à 150 g de beurre mou 1 oeuf 200 g de cassonade 1 càc de 4 épices (6g) 1/2 càc de cannelle...
Tarte au citron
Une tarte simple et délicieuse ! Remplacer éventuellement la garniture par du lemon curd. Ingrédients: une pâte sablée (ou brisée, au choix) 3 oeufs 150 g de sucre 100 g de beurre fondu jus de 2 citrons Recette: - préchauffer le four à 200°C - abaisser...
Auflettes
Un délice croustillant ! Ingrédients: 1 kg de farine 1 kg de cassonade brune 200 g de sucre cristallidé gros grain 6 oeufs 500 g de beurre (ou margarine) fondu 1 càc de sel Recette: - mélanger le sucre et la farine, ajouter les oeufs, le beurre et le...
Macarons de Paris
Le macaron est un grand classique de la cuisine française. Il y en a différentes sortes: macarons de Nancy (durs), macarons d'Amiens, ... Ceux de Paris sont les plus en vogue car ils sont fourrés de diverses crèmes, ou ganache, ou autres garnitures. Ce...
Sorbet au citron
Ce sorbet est vraiment délicieux. Il convient très bien comme entre-mets d'un repas festif. Ingrédients: 175 cl de jus de citron jus d'1/2 orange 300 ml de sirop froid (= 200 ml d'eau + 200 g de sucre, bouillis ensemble 1') 1 blanc d'oeuf, battu bien...
Tarte Linzer
Ceci est, je pense, une des recettes traditionnelles (d'Autriche), faite avec des jaunes d'oeufs cuits durs. Cela me fait penser aux "barquettes framboises", mais bien meilleures évidemment.... Ingrédients: Pâte sablée: 300 g farine fermentante 280 g...
Tarte aux poires bourdaloue
Un classique de la pâtisserie française. Ingrédients (pour une tarte de ~22 cm): une pâte sablée 250 g de crème frangipane 6 à 8 demi poires nappage: confiture d'abricot ou nappage blond Recette: - foncer un moule avec la pâte sablée - étaler la crème...
Crème au beurre (au sucre cuit)
On donne ici la recette de crème au beurre au sucre cuit, car elle se conserve plus longtemps que celle au sucre cru (car les oeufs, source de mauvaises bactéries, sont cuits !). Ingrédients: 3 oeufs 200 g de sucre 100 ml d'eau 300 à 320 g de beurre en...
Biscuit tendre au cacao (avec peu de farine)
Ce biscuit peut servir de base pour des gâteaux au chocolat. Ingrédients (pour un cercle de ~18cm): 20 g de farine 20 g de fécule de pdt ou de fécule de maïs 20 g de cacao en poudre 45 g de beurre 100 g de sucre 100 g de blancs d'oeufs (~ 3 blancs) 5...
