Biscuit tendre au cacao (avec peu de farine)

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Ce biscuit peut servir de base pour des gâteaux au chocolat.

Ingrédients (pour un cercle de ~18cm):

20 g de farine
20 g de fécule de pdt ou de fécule de maïs
20 g de cacao en poudre
45 g de beurre
100 g de sucre
100 g de blancs d'oeufs (~ 3 blancs)
5 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel

Recette

- Tamiser ensemble la farine, le fécule et le cacao. Bien mélanger.

- faire fondre le beurre à T° tiède

- faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre

- battre les blancs en neige, en ajoutant le sucre à la fin pour les serrer

- intégrer doucement les blancs avec le ruban

- incorporer doucement la farine, et ensuite le beurre fondu tiède. (on peut rendre l'intégration plus délicate en ajoutant d'abord 2 cuillères de ruban au beurre)

-verser la pâte dans le cercle beurré, posé sur du papier cuisson

- laisser cuire ~ 40 min à 180°C (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau laissé 3 secondes).

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