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Biscuit à succès
Le biscuit à succès est un biscuit utilisé pour le montage des entremets. Il se rapproche très fort de la meringue: beaucoup de sucre et de blancs d'oeufs fouettés, et cuisson très lente à four doux. Voici deux recettes différentes de biscuit à Succès,...
Petits-beurre
Rien de plus facile à faire, et... quel délice ! Avec un délicieux goût de beurre ! Ce biscuit porte donc bien son nom ! Aucun petit-beurre industriel ne peut rivaliser avec celui-ci... Recette inspirée du pays des gourmandises : Ingrédients: 250 g de...
Taralli à la bière
Une recette inventée, en remplaçant le vin blanc par la bière, et l'huile d'olive par du beurre, dans la recette originale des Taralli . Ingrédients: 500 g de farine 10 g de sel 220 ml de bière 150 g de beurre mou 2 càc de graines de fenouil Recette -...
Croûte aux pommes caramélisée
Encore une autre recette proposée par Pierre Marcolini dans une émission radio . Ingrédients: pâte brisée compote de pommes maison pommes beurre clarifié sucre fin + sucre vanillé Recette: - etaler la pâte en galette plate (// pizza) - cuire légèrement...
Entremet à la banane
Un très bon goût de banane !! ...et très présentable ! (Voir également une recette similaire intéressante aux spéculoses sur cuisineblog .) Ingrédients: biscuit savoie bavarois à la banane (voir bavarois aux fruits , fait avec des bananes mûres écrasées)...
Caramels mous
Caramels mous nature (au beurre): 1ère recette (Chef Simon): Ingrédients: 250 g de sucre, 80 g de miel ou glucose, 100 ml de lait, 150 g de beurre, vanille, cannelle, cardamone. Mélanger tous les ingrédients, cuire jusque 115-120°C. 2ème recette (ref:...
Sirop 30° baumé
Sirop utile pour glacer certains biscuits, ou gâteaux à la sortie du four ( biscuits pochés , galette des rois frangipane ). Ingrédients: 100 g d'eau 135 g de sucre Recette: faire bouillir eau + sucre, laisser refroidir.
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Tarte au riz
Ingrédients: pâte levée sucrée 1/2 l de lait 70 g de riz méditerranéen 1 sachet de sucre vanillé 100 g de sucre 250 ml de crème fraîche 3 à 4 oeufs (voir aussi: garniture tarte au riz de Verviers : 1 l de lait, 135 g riz rond, 185 g sucre fin, 1 bâton...
Pain d'épices Lenôtre
Une recette inspirée d'un livre de Lenôtre Ingrédients: 350 g de miel 125 g de farine fermentante 50 g de faine de seigle 2 oeufs 100 ml de lait 40 g de sucre roux de canne 1 g de cannelle 1 g de clous de girofle (moulu) 2 g de quatre épices (ou: muscade...
Pâte brisée
Une astuce pour la pâte brisée: utiliser du beurre froid du frigo, que l'on découpe directement au coupe-pâte sur la farine... après avoir mis le liquide, on mélange rapidement de la main gauche, sans trop mélanger, pour laisser encore des petits morceaux...
