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patisseries-tartes-desserts
Glace royale
Une garniture classique, et très facile à faire. Elle sert par exemple à garnir le dessus des éclairs, ou des frangipanes. Si un peu plus dure, elle peut servir à faire des dessins sur les biscuits de fête (spéculoses, sablés, etc...). Peut être un remplacement...
Namandier
Une recette tirée de cuisineetpartage.fr . Elle al'air tellement facile et délicieuse. Peut éventuellement se cuire comme des madeleines. Voir aussi le blog cuisinelolo. Ingrédients: 4 oeufs 170 g de sucre 200 g de poudre d'amandes 100 g de beurre 3-4...
Meringues à la française
Encore une recette gracieusement proposée par Pierre Marcolini dans une émission radio Saviez-vous que actuellement, rares sont les boulangers-pâtissiers qui font encore leurs meringues eux-même ? La raison en est simple: avec les fours modernes, le coût...
Gaufres étoiles
Une recette vraiment exquise ! Les gaufres sont dures et croquantes, car pleines de sucre... Ingrédients: 650 g de farine 550 g de sucre fin 2 sachets de sucre vanillé 150 g de sucre perlé (P4, ou même P2) 6 oeufs 350 g de beurre fondu (facultatif: 1...
Crème Bavaroise aux fruits
La crème bavaroise traditionnelle se faire sur base d'une crème anglaise, et donc aux oeufs (voir crème Bavaroise vanille), mais quand elle est à base de fruits, on remplace la crème anglaise par une purée de fruits et un sirop. Ingrédients: 250 g de...
Sablé lait-caramel-chocolat
Une délicieuse recette du blog fait-tout-a-la-maison . Ingrédients: pâte sablée 50 g de beurre 50 g de sucre roux 1 boîte de lait concentré sucré 150 g de chocolat au lait Recette - Etaler la pâte sablée dans un moule - piquer à la fourchette et cuire...
Tarte aux mirabelles
Ingrédients: pâte levée sucrée pour tartes 2 pots de mirabelles en sirop mélange de 1 càs de sucre + 1 càs de farine un petit peu de sirop lié avec du quelli. Recette - Abaisser la pâte dans un moule, piquer le fond, et saupoudrer du mélange farine +...
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Ecorces d'oranges confites
Les écorces d'orange confites sont très pratiques pour parfumer beaucoup de pâtisseries et pains sucrés (panettone, biscuits, pains d'épice, etc...). Il y a de nombreuses façons de les préparer, en voici une très simple: (voir une autre recette ici: Chef...
Pâte levée sucrée (pour tartes)
Une pâte idéale pour les tartes boulangères. Ingrédients (pour 2 tartes de ~24 cm): 300 g de farine 10 g de levure fraîche 2 jaunes d'oeufs 30 g de sucre 5 g de sel 100 ml de lait 120 g de beurre Recette: -mélanger les ingrédients et pétrir (pas trop)...
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Tarte aux pommes "grand-mère"
Une recette inspirée de pilet.chez.com. Un mélange de tarte au sucre et pommes. C'est évidemment assez riche... Ingrédients: une pâte à tarte (brisée, levée ou sablée) compote de pommes en morceaux 30 g de cassonade ~150 g de crème pâtissière (facultatif)...
